A disznózsír vagy más néven sertészsír a házisertés szalonnájából és hájából. A legtöbb zsír különböző trigliceridek elegye. Az alábbi táblázat egyes zsírok zsírsavalkotórészeinek százalékos összetételét mutatja:. Biztosan sokakat meglep,de a disznózsír jelentősen több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint telítettet. Ha zsírsavösszetételét elemezzük, közelebb áll az.
Aki azt állítja, hogy a zsír káros, nagyon téved! A legfőbb különbség a zsírsavak típusában és kémiai összetételében van. Minderre jó példa a disznózsír. Az állati zsíroknak a múlt század utolsó évtizedeiben leáldozott: ahogy mind többet megismertünk a telítetlen.
Az állati eredetű zsiradékok ( disznózsír, húskészítmények, kemény sajtok). A vaj, a ghí, a margarin, a kacsazsír, a disznózsír és a mogyoróvaj előnyei. Mivel az elfogyasztott zsírok mennyisége és összetétele jelentős.
Az étrendi zsír összetételét várhatóan befolyásoló élelmiszeripari termékekből olyan kérdőívet állítottak össze, amelyben rákérdeztek az adott.
Egyszerű zsír például a trisztearin, a tripalmitin vagy a triolein. A sertészsír összetételét a takarmány minősége és összetétele nagyban befolyásolja. Energiatartalmukat tekintve nincs különbség az olaj és a zsír között, azonban az olajokban. Ma már rengeteg féle zsír, olaj, vaj, margarin kapható, nem könnyű eldönteni. Főként változó zsírsavösszetételű trigliceridekből állnak. A zsír A, B, D és E vitaminokat. Egyéb összetevők: 3% elszappanosíthatatlan frakció. Sok palmitinsav, sztearinsav, olajsav. Sertészsír: összetételét a takarmány minősége és összetétele erősen befolyásolja. A szilárd zsírok általában állati eredetűek (pl. disznózsír, marha- és juhfaggyú), a folyékony olajok pedig.
A telített zsír egyik fő jellemzője, hogy szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú. Munkánk során a nyugat-magyarországi régió egyik sajtüzemébe beszállított nyers tej-tételek fontosabb táplálóanyag- összetételét (fehérje- és zsírtartalom) és a. Tehát a disznózsír sütésre kiváló, de ennél jobb a vaj vagy a kókuszzsír, mivel. A mangalica szalonnája, illetve zsírjának zsírsavösszetételével. A jónak tartott barna zsír a csecsemőknél fordul elő nagy arányban.
Nézzük meg néhány zsírfajtának az összetételét! Persze, a zsír sem veszett el végképp. Az olajok összetétele és a feldolgozás mértéke jelentősen meghatározza, melyiket, mire érdemes.
A növényi sejtekb l nyert zsírok (olajok) összetétele változatosabb. Nemzeti örökségünk része a mangalica sertés. Sokan kedvelik ízletes húsát, melynek alapja, hogy a zsír az izomrostokat finoman átszövi. A disznók (és sok más állat) zsiradékának összetétele táplálásukon keresztül befolyásolható, ami kisebb-nagyobb eltéréseket eredményez. A benne található zsír összetétele kedvező, mivel elsősorban telítetlen zsírsavakból áll.
Rendkívül gazdag E-vitaminban, jelentős a kalcium-.
