Szépen megdermed és isteni finom! Az ügyesebbek nem várják meg, míg a töpörtyű teljesen kisül, hanem menet közben – ha a zsír már letisztult és nem habzik – elkezdik. Sokan szkeptikusak a zsírral szemben, mivel úgy gondolják, a zsír egészségtelen. Ezzel ellentétben azonban, a kacsazsírról tanulmányok. Az utóbbi évtizedek igyekeztek leszoktatni bennünket a zsírról. Holott egy valamirevaló konyha egyáltalán nem lehet meg zsír nélkül.
Zsírral sütve minden sokkal finomabb – nem véletlen, hogy a megkérdezett séfek. De kacsa, liba, mangalica, vagy sima bolti disznózsír? A sertészsír élelmezési célra történő felhasználását a szakemberek nem. Kedvezőbb élettani hatásai miatt a mangalica- zsír felhasználása egyre jobban terjed.
Egyre több adat szól arról hogy nem a zsír, hanem az azt tartalmazó vörös húsok. A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok, olajok mérsékelt fogyasztása nem jár. Elöljáróban le kell szögeznem, hogy a csoda előidézője nem egyedül a kacsazsír, hanem ketten együtt: a kacsazsír és a módszer. Az első lépés valami rendes zsírszalonna beszerzése.
Kedvenc lyoni hentesünk természetesen nem jött zavarba, a pontos leírás után bólintott. Mivel a zsír nem köti meg a vizet, és ezen túlmenően magasabb is az energiatartalma, mint a szénhidrátoknak, egységnyi tömegre vonatkoztatva nagyobb. Egy francia tudós szerint írt tanulmány szerint a kacsazsír képes javítani az ember szív- és érrendszeri egészségén. Házi tepertőt, finom sertészsírt nem csak falusi disznóvágáskor, nagy mennyiségben lehet készíteni. Hentesnél vásárolt 1 kg zsírszalonnából 35 dkg tepertő és.
Aki azt állítja, hogy a zsír káros és nem egészséges, az nagyon téved! A zsírok a legtöbb életforma számára nélkülözhetetlen anyagok, amelyek a szervezet. Korábban a Manitou által is használt híg zsír, amely a teleszkópok olajjal érintkező vagy egyéb alkatrészeinek kenésére szolgál. Zsírzó pisztolyhoz is kapcsolható. Hidegben nem dermed, extrém körülmények között is kiváló kenést biztosít. Nem ragad, de elősegíti a formák leválasztását. Nem tartalmaz semmilyen káros. A kacsazsírt feltétlenül tartsuk hűtőszekrényben, mert szobahőmérsékleten nem dermed meg, a teteje olajszerű marad. A tyúk zsírja finom ízű, sárgás, de mivel. Ha olajos réteg képződik a felszínen, addig hűtsük a hűtőszekrényben, amíg a zsír meg nem dermed, és egy spatulával vegyük le a szilárd réteget. Nagyon jó ár-érték arányú, jó kenőképességű lítiumos zsír.
A hagyományos házi sütik íz világából bizony ez a fontos alapanyag nem hiányozhat.
A téli hónapokban nem dermed meg túlságosan. Olcsó, magas zsírtartalmú alapanyag, hamar a háziasszonyok szívébe lopta magát. Szintén jól dermed, de olvasztva is hozzáadható a tésztákhoz. A zsírok, az illózsírsavak, a zsírsavak és az antioxidánsok meghatározása. Az el nem szappanosítható lipidek lúg hatására nem hidrolizálnak, ide.
Teflonos komponenst is tartalmazó zsír (piros színű) Szinte minden kerékpáros kenésre használható (sikló- és golyóscsapágyak, teleszkópok, stb) Hőálló. Egy másik edényben felforrósítjuk a zsírt,beletesszük az apró kockára vágott. A sóval is vigyázzunk, mert nem jó a sós kocsonya, esetleg nem is jól dermed.
Alkalmas sütőipari kemencék kenéséhez, – hőalagutak és cukrászati berendezések, – élelmiszeripari csomagológépek.
