Jelenleg számos közös lehetőség van a termékek dohányzására. Az egyik forró út. A legfinomabb és legfinomabb ételek elkészítéséhez füstkamrával kell rendelkeznie. Megvásárolható egy értékesítési ponton, vagy összeállíthat egy készüléket, például füstölt füstöltőt saját kezével. Ehhez tanulmányoznia kell ennek az eszköznek a tervezési jellemzőit és a létrehozásának eljárását.

A meleg füstölt füstöltő hozzájárul a finom ételek gyors és egyszerű elkészítéséhez.

Tartalom

• 1 Füstölt dohányos: tervezési jellemzők
  • 1.1 DIY füstölt dohányzóhely: előnyök
• 2 Melegen füstölt otthoni füstölő: fajták
• 3 Melegen füstölt füstöltő kialakítása: szerkezeti elemek
• 4 Csináld magad meleg füstölt füstöltõ: termelési anyagok
  • 4.1 Melegen füstölt do-do-dohányzóhely: méretek
• 5 A Dohányzóház a saját kezét füstölte: a terv és a képek
• 6 Hogyan készítsünk egy melegen füstölt füstölőt: utasítások
  • 6.1 Hogyan készítsünk meleg típusú dohányosokat vízzárral
• 7 Hogyan dohányozzunk füstölt füstöltésben: hús, hal és egyéb termékek

Forró füstölt füstöltő : tervezési jellemzők

A hideg módszerrel ellentétben ez a módszer erősebb hőmérsékleti hatást fejt ki a termékekre. Átlagosan ez a mutató 100 ºС. A főzési folyamat időtartama rövidebb, mint ha fán működő eszközöket használnak.

Egy meleg füstölt füstöltőben a termékeket általában 45–55 fok hőmérsékleten főzik 1-6 órán keresztül

A forró füstölő üzemeltetéséhez külön üzemanyagot – faforgácsot kell vásárolnia. Ez a fafajta lehetővé teszi a kívánt hőmérséklet és füst elérését rövid idő alatt. A dohányzás időtartama magának a terméknek a tulajdonságaitól függ: fajtától, mérettől stb. Mielőtt saját kezével készít füstfüsttel szárított füstölőt, meg kell vizsgálnia annak egyéb tervezési tulajdonságait.

Egy ilyen eszköz magában foglalja a fő elemet – a kamerát, amelynek nagyon szorosnak kell lennie. Ellenkező esetben a füst egyszerűen szétszóródik, és a termék nem fog főzni. Fontos szem előtt tartani, hogy a lezárt tartály lehetővé teszi, hogy ugyanazt a hőmérsékletet elérje a hús és a hal melegítéséhez minden szinten. A dohányosnak több ilyen emelete is lehet. Így a dohányzóhely lehetővé teszi a füstölt hús lehető legegyszerűbb elkészítését.

Jegyzet! Néhány eszköz fedéllel van ellátva, amely vízszigeteléssel rendelkezik. Ez az elem egy “P” betű alakjára emlékeztető mélyedés. Megtöltötte vízzel, amelybe a fedelet helyezik, amely megbízható gátat teremt a levegő számára a kamrán kívül.

Az étel rögzítéséhez használjon speciális tartókat horgokkal vagy fém rácsokkal. Egy füstrel szárított dohányosban a biztosítás módszerei kombinálhatók.

Házi készítésű, füsttel szárított füstös ház rendszere

Az ilyen készülék kamerája közvetlenül a tűzforrás felett helyezkedik el. Ez megkülönbözteti a meleg dohányzót a kéményes hideg dohányzótól. A forró egység másik jellemzője, hogy a raklapnak a kialakításában kell lennie. Ez az elem szükséges a főzés során felszabadult zsír gyűjtéséhez.

DIY füstölt dohányzóhely : előnyök

Fontos megérteni, hogy a melegfüstölt eszközök tervezése egyszerűbb, mint a hidegfüstölt gépeknél. Ez lehetővé teszi, hogy ezeket az egységeket otthon egyszerűen össze lehessen szerelni. Mielőtt folytatná az eszköz gyártását, javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fotóját. A meleg füstölt füstölgő meglehetősen egyszerű, ugyanakkor hatékony eszköz a főzéshez.

Azok az anyagok, amelyekből ezeket a szerkezeteket összeállítják, olcsók. Ezért a forró dohányzóhely pénzügyi szempontból jövedelmező eszköznek nevezhető. Szükség esetén készíthet hordozható készüléket, amelynek kompakt mérete lesz. Egy ilyen füstölő túrázásra és országúti kirándulásokra alkalmas. Kis mérete miatt könnyen szállítható egy autó csomagtartójában.

A melegen füstölt füstölõ hozzájárul a finom ételek gyors elkészítéséhez. A dohányzási folyamat sebessége attól függ, hogy melyik terméket feldolgozzák és méretét. Ezektől a tényezőktől függően a főzési idő 15 perc és 4 óra között lehet.

Mivel az anyagok, amelyekből a füstölõhely készül, olcsók, ezt a kialakítást pénzügyi szempontból elõnyösnek lehet nevezni

A főtt hús és egyéb ételek nem igényelnek további feldolgozást. Ennek a készüléknek azonban vannak hátrányai. A legfontosabb az, hogy a késztermékek rövid eltarthatóságúak. Általában 3-4 nap. Mindenesetre egy ilyen konstrukció meglehetősen egyszerűen gyártható. A meleg típusú otthoni dohányos kiváló és hatékony eszköz, amely lehetővé teszi, hogy néhány órán belül füstölt húst kapjon.

Melegen füstölt otthoni füstölő: fajták

Két közös egység van, amelyek lehetővé teszik a forró termékek füstölését. A fűtés lehetőségei különböznek egymástól:

• rendszeres dohányzóhely;
• elektromos készülék.

Az első esetben a füstölésre szánt faforgács melegítését nyílt lángforrással hajtják végre. Az elektronikus eszközök viszont speciális fűtőberendezéseket használnak a fűtéshez. Az ilyen hal és húsos dohányosok könnyen megvásárolhatók az interneten vagy bármilyen speciális üzletben.

Hasznos információk! Az elektronikus készülékeket könnyebben lehet kezelni. A főzés elindításához csak csatlakoztassa a készüléket a konnektorba, tegye a faforgácsot a megfelelő helyre, és válassza ki a megfelelő dohányzási módot.

Az egyszerű rozsdamentes acélból készült füstölõ nem igényel szakmai ismereteket a gyártásban és speciális gondozási ismereteket

Ez a készülék lehetővé teszi az étel dohányzását közvetlenül a lakásban, ami kényelmes megoldás. Minden bizonnyal nehezebb összeállítani egy elektromos füstházat saját kezével, de elvben lehetséges. Ehhez meg kell érteni a munkájának elvét, és alapvető ismeretekkel kell rendelkezni az elektromos háztartási készülékek eszközéről.

Vegye figyelembe az egység fő előnyeit. Az elektromos dohányosok előnyei között szerepel a következők: sokoldalúság, könnyű használat és kompakt. Az elektromos készüléket szinte bárhova el lehet helyezni. A fő követelmény az elektromos hálózat rendelkezésre állása. A konyhában egy ilyen eszköz a fülhallgató egyik szekrényébe helyezhető.

Az élelmiszerek főzési sebessége az elektromos dohányosokban meglehetősen magas. Például egy kis darab hús vagy közepes méretű hal füstöléséhez kb. 30–40 percet kell várnia. Az ilyen típusú füstölők kialakítása természetesen bonyolultabb, mivel magában foglalja az elektromos készülékek fűtését. Ezenfelül ezeket az eszközöket gyakran füstgenerátorokkal és hidraulikus zárakkal is fel vannak szerelve.

Ilyen eszközökben sokkal könnyebb szabályozni a hőmérsékletet a dohányzó kamrában. Ehhez egyértelmű és kényelmes kezelőpanellel vannak felszerelve. Az elektromos dohányosok ára eltérő lehet. Költségvetési opciók megvásárolhatók 1500-2500 rubel áron.

Számos típusú füstölõhely található, ahol melegen füstölt termékeket készíthet

A meleg típusú dohányosok másik típusa az automatikus eszközök. Az ilyen egységeket leggyakrabban az éttermekben és az élelmiszer-ipari vállalkozásokban használják. Nem alkalmasak otthoni meleg füstölt húsra.

Melegen füstölt füstölő : szerkezeti elemek

Minden modern meleg típusú dohányzónak közös jellemzői vannak. Az ilyen eszközöket szükségszerűen fel kell szerelni a szükséges alkatrészkészlettel, amelyek mindegyike saját funkcióját látja el. Fontolja meg, hogy mely elemek tartoznak a forró típusú aggregátumokhoz.

Dohányzókamra. Ez a tartály egy korlátozott hermetikus rekesz, amelyben a termékeket hőmérsékleten és füsttel dolgozzák fel. A dohányzó kamrát leggyakrabban álló modellekben találják meg. A hordozható eszközök viszont összecsukhatóak lehetnek.

Jegyzet! Ha úgy dönt, hogy dohányzóhelyet tart otthon, akkor ajánlott figyelni az elektronikus modellekre, amelyek kis kamerával vannak felszerelve.

A füsttel szárított füstös ház fő szerkezeti elemei

Rács (egy vagy több). Ez a rész szükséges a dohányzási termékek megfelelő magasságban tartásához. Egyes készülékeknél a rácsok helyett más elemek is vannak – horoggal ellátott tartók. Hidegen és melegen füstölt füstöltőknél ez a rész kötelező.

Reflektor. Ez egy közönséges raklap, amely zsírt gyűjt. Össze kell gyűjteni a termékekből felszabadult zsírt az előkészítés során. Reflektor hiányában a zsír esik a forgácsokra és rontja a füstölt hús ízét. Ennek az elemnek jelen kell lennie a dohányzóhelyen forró (és hideg) dohányzáshoz. Saját kezével el lehet készíteni egy meghatározott vastagságú fémlemezből.

Hőmérő. Ennek az elemnek a hiánya nem befolyásolja a dohányzóhely működését, de nélkül sokkal nehezebb irányítani az ételkészítési folyamatot. Ezért kívánatos a jelenléte bármilyen modellben.

Csináld magad melegfüstölt füstölõhely : gyártási anyagok

Az otthon használt eszközöket álló és mobil eszközökre osztják. Az elsõ téglalap elrendezését igényli, amely elkerüli a szerkezet torzulását. Az alap felszereléséhez használja a következő anyagokat:

• tégla (tűzálló);

A dohányzás helyhez kötött építéséhez mindenekelőtt megbízható alapokra van szükség.

• burkolólapok;
• cement.

A saját kezével meleg és hidegen füstölt dohányzóhelyek összeszerelésekor egy dologra kell összpontosítania, amely növeli az eszköz sokoldalúságát. Az ilyen eszközöket ajánlott felszerelni fém fogantyúkkal az egyszerű szállítás érdekében.

A füstkamrákat általában acéllemezből készítik. Nem lehet túl vékony, különben a forma kiég. Kívánatos, hogy ez a mutató ne legyen alacsonyabb, mint 1 mm. A tartály összeszereléséhez a legmegfelelőbb rozsdamentes vagy horganyzott acél. Ezeknek a fémeknek nemcsak magas a tűzállósága, hanem a korrózióállóság is.

Szükség esetén ezt az egységet meg lehet vásárolni. A melegen füstölt füstölõhelyek ára eltérõ. A forró típusú dohányosok összeszerelésekor gyakran használják a csináld magad anyagokat. Közül meg lehet különböztetni a fém vödröket és hordókat, valamint a gázpalackokat. Álló modellek vannak, amelyek gyártásához téglát használnak. Az ilyen eszközök akár évtizedekig is működhetnek, attól függően, hogy mennyire megbízhatóan készültek a tervek és az alapok.

A füstrel szárított dohányosok gyártásakor gyakran használnak „csináld magad” alapanyagokat

Melegen füstölt do-it- dohányfürdő : méretek

A dohányfürdő rajzának elkészítése előtt el kell döntenie, hogy miért használja azt. Fontos, hogy azonnal kiszámolja az étel mennyiségét, amely 1 alkalommal fog benne elhelyezkedni. Ennek függvényében meghatározzák a jövőbeni formatervezés méretét.

Jegyzet! Az ipari készülékek mellett a legeredményesebbek a dohányzószekrények. Hidegen dolgoznak.

Az egység méretének kiszámításakor érdemes figyelembe venni, hogy a termékeknek távolságra kell lenniük egymástól. Ez a távolság szükséges ahhoz, hogy a füst minden termékhez szabadon áthaladjon. Az optimális távolság ebben az esetben körülbelül 6 cm. A halak és húsok füsttel szárított füstölgő méretének meghatározásakor más mutatókat is figyelembe kell venni:

• távolság az üzemanyagtól a gyűjtő edényig;
• a raklap és a termékek közötti távolság;
• a termékek és a füstös ház fedele közötti távolság.

A rendszer a füstös ház méretével

Ha dohányzóegységet szeretne szerelni egy nyaralóhoz vagy egy magánházhoz, akkor elkészítheti egy általánosabb struktúrát. A füstfürdő standard verziója ebben az esetben a következő méretekkel rendelkezik: 50x30x30 cm, ilyen eszköz falvastagsági mutatójának legalább 2 mm-nek kell lennie. Az ilyen egységek lehetővé teszik a sertéshús, a marhahús, a hal, a sajt, a zöldségek és a gombák meleg füstölését.

A konyhában található otthoni füstölõ méretének kiszámítása viszont teljesen a tûzhely méretétõl függ. A kályha standard változata általában 50×60 cm méretű, és ezek alapján jelölheti ki a legjobb eszközt a dohányzáshoz. A szakértők 45x25x25 cm dohányosokat ajánlanak (a standard kályhákhoz).

Kapcsolódó cikk:

Csináld magad dohányzóhely: készítünk egy ételeket főzési formatervezési mintát

A dohányzás különféle változatai: forró, félig meleg és hideg. Tégla, rozsdamentes acélból, hordóból készítsen “csináld magad” füstölõket. Összeszerelési és üzemeltetési tippek.

Csináld magad füstölt füstöltő: rajzok és fotók

Ennek az eszköznek a rajzát nem kell önállóan összeállítania. Az interneten rengeteg készenléti séma található, amelyek tartalmazzák az összes szükséges méretet. A saját kezével csak akkor készül rajz, ha olyan készüléket kell készíteni, amely legjobban megfelel az egyéni igényeknek.

Egy kis füstösütő meglehetősen gyorsan elkészíthető – mindössze 1-2 óra alatt

Például az interneten lehet, hogy nincs rajz, amely alkalmas néhány nem szabványos lemezlehetőségre. Ugyancsak a sémára lesz szükség abban az esetben, ha improvizált eszközökből készül füstfürdő. A dohányzó dohányzó dohányzó ház rajzának a következő részleteket és azok részletes leírását kell tartalmaznia:

• tűztér;
• kamera;
• rácsok és tartók;
• raklap;
• füst elszívó cső.

A fenti elemek mindegyikéhez szükség van a legegyszerűbb melegfém füstölő kialakításához. Fontos megjegyezni, hogy ennek az eszköznek a méreteinek meg kell egyezniük a rendeltetésszerű felhasználással. Egy kicsi hordozható füstölő meglehetősen gyors – mindössze 1-2 óra alatt. Mielőtt folytatná az eszköz gyártását, meg kell vásárolnia a megfelelő eszközöket és anyagokat.

Jegyzet! Természetesen a legjobb megoldás az, ha egy egyedi rendszert készítünk. Ez a munka lehetővé teszi az adott esethez legmegfelelőbb formatervezés elkészítését. Időmegtakarítás céljából az interneten található profiloldalakon fotókat talál a füstölt füstölt rajzokról. Sokkal könnyebb ezt a mintát saját kezűleg összeszerelni, ha a munkát hiba nélkül elkészített séma szerint hajtják végre.

A rácsok rögzítéséhez a füstös ház falán előzetesen speciális szöget kell készíteni

A füstös ház ház összeszereléséhez rozsdamentes vagy horganyzott acéllemezre van szüksége. A szokásos acél nem ajánlott, mivel alacsonyabb a magas hőmérsékleti ellenállás. Előzetesen el kell készítenie egy fémrácsot is, amelyet régi hűtőszekrényben lehet beszerezni. A kamra falainak egymás közötti rögzítéséhez fém sarkokat használnak.

És végül szüksége lesz egy serpenyőre és egy vékony csőre, amely eltávolítja a füstöt a kamra előtt. Ha szükséges, nagyon kedvező áron vásárolhat ilyen készüléket. A melegen füstölt rozsdamentes acél füstölõ ára 4-5 ezer rubel.

Dale-nek meg kell vásárolnia az összes szükséges eszközt. A dohányfürdő összeszereléséhez fűrészgépre, reszelőre, kalapácsra és fadarabra van szükség. Ezenkívül a munka figyelembe veszi a fúrók és hegesztő berendezések használatát.

Hogyan készítsünk egy meleg füstölt füstöltőt : utasítások

Minden folyamat, amely figyelembe veszi a különféle szerkezetek telepítését vagy összeszerelését, több szakaszra osztható. Ez az eszköz nem kivétel az otthoni élelmiszer-dohányzásra szolgáló eszköz létrehozásával. Nézzük meg lépésről lépésre, hogyan lehet saját kezűleg füstösített füstös füstölőt készíteni.

A füstfürdő gyártásához használt rozsdamentes acél lemezeknek legalább 2 mm vastagnak kell lenniük

Mindenekelőtt rozsdamentes vagy horganyzott acéllemezt kell készítenie. A korábban kidolgozott rajz szerint ki kell vágni egy dobozt. Az egyes lapok összekapcsolása hegesztőberendezéssel és rudakkal történik. A sávnak 90 ° -os szöggel kell rendelkeznie, hogy a doboz széleit a forma felhasználásával igazítsa. A szintező eszköz egy normál kalapács. Ezenkívül a kapott szerkezetet hegesztéssel kötik össze.

A következő szakaszban fémlemezt kell lefednie. Kívánatos lenne feltenni ívelt élekkel. Ezek hegesztéssel állíthatók elő, vagy vágnia kell a széleket, és meg kell hajlítania. Ezután lyukat kell készítenie a kémény fedelében. Ezután csak a hegesztést kell elvégezni a kívánt helyre. Az óvatosság lehetővé teszi, hogy saját kezével helyesen szerelje fel a füsttel szárított füstölőt. A rajzon feltüntetett rajznak és méreteknek mindig kéznél kell lenniük.

Így a füstös ház saját kezével való elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A következő szakaszban a sarkokat a fémtartály belsejébe kell helyezni, amelyre a zsírtartó tálca és az élelmiszer-grill fel van szerelve.

Füstölt füstfürdő készítésekor fontos figyelembe venni, hogy minden anyagnak rozsdamentes fémekből kell készülnie

Jegyzet! Annak elkerülése érdekében, hogy tévedés történjen az összeszerelési folyamat során, javasoljuk, hogy nézze meg a témáról szóló képzési videót.

Hogyan készítsünk egy meleg típusú dohányzót vízzárral

A hidraulikus redőnyökkel felszerelt eszközök összeszereléséhez először rozsdamentes acél lapot kell készíteni. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen modellek gyakran kicsi méretűek, ami megkönnyíti a szállítást.

Az anyag kiválasztásakor ügyeljen a vastagságára. Nem ajánlott vékony falú rozsdamentes acél használata, mivel ez nem ellenáll a magas hőmérsékletek hatásainak. A túl vastag fémlemezek azonban nem megfelelő választás, mivel ezek használata nem teszi lehetővé a dohányzáshoz szükséges feltételek biztosítását. Ha szükséges, vásárolhat füsttel szárított füstölőt. A vízzárral felszerelt eszköz ára 4-7 ezer rubelt tartalmaz.

Maga a vízzár meglehetősen egyszerű. Ez egy horony, amely a kamra tetején (a kerület körül) hegeszthető. A horony megszervezése mellett módosítania kell az eszköz fedelét. Az alsó oldalak hegesztve vannak hozzá.

A füstfürdő vízzárral rendelkezik egy fémdobozból és egy lezárt fedélből, amely fogantyúkkal rendelkezik, amelyek kényelmesek a megfogáshoz

Mielőtt folytatná egy ilyen aggregátum megvalósítását, le kell töltenie az internetről, vagy saját rajzot készítenie egy füstfüstös füstölőről. A hidraulikus redőny működésének alapelve az, hogy a burkolat kiemelkedéseit merítse a vízbe, amely kitölti a hornyot. Ez a kialakítás megakadályozza a levegő behatolását kívülről, biztosítva a kamra megfelelő lezárását.

A hidraulikus redőnyökkel felszerelt dohányosok és más modellek közötti különbségek nem érnek véget. A tervezés aljának van egy tulajdonsága: eltávolítható. A fémlemez, amely ezt a funkciót végzi, fel van szerelve lökhárítókkal, amelyeknek felső iránya van. Ajánlott az alsó rész kiegészítése a lábakkal (alsó rész).

Hogyan dohányozzunk füstölt savfürdőben: hús , hal és más termékek

A dohányzás olyan élelmiszer-készítési módszer, amely feldolgozza őket hőmérsékleten és füstöl. Leggyakrabban ezt a módszert használják hús- és halételek elkészítésére. Kívánság szerint más rendelkezéseket (például sajtot vagy zöldségeket) hasonló módon lehet feldolgozni.

Hidegen füstölve a késztermék finomabb és finomabb íze van. A különbség ebben az esetben a hőmérséklet és a folyamat időtartama. Az első indikátornak alacsonyabbnak, a másodiknak pedig magasabbnak kell lennie. A hideg eszközöket leggyakrabban halakhoz használják. Hogyan készítsünk otthon hidegfüstöt? Erre a kérdésre az interneten található információk tanulmányozásával lehet válaszolni.

Amikor a dohányzóhely alja teljesen fel van takarva a nyersanyagokkal, a tálcát ki kell nyitni, és a rostélyt meg kell tölteni ételekkel – a dohányzóhely tűzre tehető.

Ami a forró füstölőt illeti, annak használata lehetővé teszi a termékek dohányzásának gyors felgyorsítását. Ennek oka az a tény, hogy az egység hőmérséklete átlagosan 100 ° C. Például a zsírok meleg füstölése legfeljebb 1 órát vesz igénybe. 20 perc főzés után a tartályban a hőmérsékletet 90 ° C-ra kell csökkenteni. Az ezzel a technológiával elkészített zsír eltarthatósági ideje csak néhány nap.

Hasznos információk! A forró dohányosban füstölt termékek tárolhatósági ideje nem haladja meg a hetet.

Tehát hogyan lehet az ilyen készülékekben dohányozni? Érdemes megjegyezni, hogy az égető tüzelőanyag (faforgács) hőmérséklete ennek a folyamatnak a hőmérséklete 300-350 ° C. Ebben az esetben a füstölés hőmérséklete nem haladja meg a szükséges mutatókat, amelyek 70 és 130 ° C között vannak.

Mielőtt ilyen típusú gépet használna, javasoljuk, hogy tanulmányozza a videót a témáról. Ezek lehetővé teszik, hogy gyorsan kitaláljon, hogyan lehet a zsírt és más termékeket dohányozni füstölt füstöltőben.

A füsttel szárított füstölő égési forrása bármilyen lehet

A meleg dohányosok jó alternatíva a hidegen füstölt készülékek számára. Az ilyen egységekben a termékek készen állnak a tízszer gyorsabbra. Ha önállóan melegfüstölt készüléket készít, javasoljuk, hogy először tanulmányozza a rajzokat, a munkatervet, és ismerkedjen meg a témáról szóló oktatóvideókkal.