A hideg dohányzás egy olyan típusú főzés, amely lehetővé teszi, hogy finom ételeket kapjon, hosszú eltarthatósági idővel. Az ilyen típusú szerkezetek összeszerelésének számos módja van. A legegyszerűbb lehetőségek improvizált eszközök használatát jelentik. A csináld magad hidegen füstölt dohányzóhely előkészítését és a szerelési lépések tanulmányozását igényli.

A saját hidegen füstölt füstöltő elrendezésével ízletes ételeket készíthet otthon

Tartalom

• 1 A hidegen füstölt dohányzóhely tulajdonságai és előnyei
• 2 Hús- és halhideg füstölt dohányos működésének alapelve
• 3 Csináld magad hidegfüstölt füstös ház: szerkezeti elemek
• 4 Mik a hidegfüstök: fajták
• 5 Hús- és halfüstöltő – mit kell tudni az üzemanyag kiválasztásakor?
• 6 Csináld magad hideg dohányzó dohányos: kamera opciók
  • 6.1 Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt: kemence készítése
  • 6.2 Hidegen füstölt füstös ház összeszerelése otthon: a kémény kialakítása
  • 6.3 Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt: csináld magad-füst-generátort
• 7 Hidegen füstölt hal, hús és egyéb termékek: elkészítés

A hidegen füstölt dohányzóhely jellemzői és előnyei

A forró füstölőkben a hús- és haltermékeket hőkezelték. Az átlagos hőmérséklet körülbelül 100 ˚C. Az ilyen feldolgozáson átesett élelmiszerek rövid eltarthatósági ideje rövid, általában legfeljebb egy hét.

Hidegen füstölt füstölőben a termékeket füst hatására alacsony hőmérsékleten készítik el

Hasznos információk! Hideg készülékekben a termékeket füsttel kezelik. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladja meg az 50 ° C-ot. És a legalacsonyabb sebesség, amellyel ilyen dohányozni lehet, csak 30 ° C.

Annak érdekében, hogy a hús és a hal teljesen telített legyen a füsttel, elég sok időre van szükség. Ezért a termékek hideg füstölõben történõ elõkészítése több napot is elérhet.

Fontos emlékezni, hogy az otthoni hideg dohányzáshoz bizonyos szabályok betartását kell elvégezni. Mindenekelőtt az élelmiszer előzetes pácolásának nagy szerepe van. Érdemes megfigyelni az égető forgácsok során kibocsátott füst hőmérsékletét és intenzitását is.

A termék füstje nem tartalmazhat szén-monoxidot. Annak érdekében, hogy ilyen füst keletkezzen, egy speciális kéménycső van a hideg füstös ház kialakításában. Megfelelő hosszúságúnak kell lennie. Ha egy ilyen csövön átjutnak, a füstben lévő káros anyagok leülepednek a falán. Ennek eredményeként a kamrába tisztított füst jut be, amely behatol a hús- és haltermékekbe, és hozzájárul ezek előállításához.

A füstös kandallóból, kéményből és termékjelzőből áll

Hús- és halhidegen füstölt dohányosok működésének elve

Az ellátást füstölés miatt forgácsolják. A hidegen füstölt eszközök tervezési jellemzői hozzájárulnak ehhez a folyamathoz. Az ilyen egységek működésének alapelve az, hogy bennük különféle termékek füsttel történő feldolgozása történjen. A hőmérséklet átlagosan 40 ˚C. Ha szükséges, vásárolhat hidegfüstölt dohányzóhelyet. Pénzt takaríthat meg, amelyet otthon is összeállíthat.

A füstben lévő káros anyagok kicsapódnak, így a késztermékek finom, kifinomult ízű és aromájúak. A rákkeltő anyagok kiküszöbölése annak köszönhető, hogy a kéménycső falán megjelenik az őket megkötő kondenzátum. Ennek oka a léghőmérséklet csökkenése, amikor a füst a csövön keresztül mozog.

Helyhez kötött füstölő használata esetén a hideg dohányzás lehetővé teszi a füst szabályozását. Csak annyit kell tennie, hogy káros füst kerüljön ki az égési kamrából. Egy ilyen műveletnek feltétlenül meg kell történnie, mielőtt az eszközöket a dohányzótartályban elhelyezik. A füst addig szabadul fel, amíg meg nem szerezi a termékek dohányzásához szükséges tulajdonságokat.

A dohányzásnak szorosan zárt kamrában kell zajlania

Meg kell jegyezni, hogy annak a kamrának, amelyben a hús és hal hideg feldolgozása zajlik, fedélnek kell lennie. Ez az elem szükséges a füst visszatartásához. Ennek a résznek az eszközét az előkészítés során át kell gondolni, és meg kell jelölnie annak jellemzőit a hidegen füstölt füstölgő rendszerében.

Hasznos információk! Klasszikus burkolatok helyett használhatja a kéznél lévő eszközöket. Például a nedvesített zsákvászon, amelyet a dohányzó kamra fölé dobnak, nagyon népszerű a háztartási kézművesek körében. Használata közben ne felejtse el, hogy idővel kiszárad. Ezért két óránként meg kell nedvesíteni a zsákvászonot.

DIY hidegfüstölt füstölő: szerkezeti elemek

Az összes hideg típusú eszköz hasonló felépítésű. Ennek megfelelően ezen egységek szerkezeti elemeinek halmaza is azonos. A dohányosok a következő részekből állnak:

• fémkamra;
• burkolatok;
• fényvisszaverő septum;
• tűzkamrák;
• kémény cső;
• tetők
• kémény;
• a kés.

Hidegen füstölt dohányzóhely

A hidegen füstölt ház dohányzójának fő eleme a kamera. Ebben a termékeket könnyű füstkezelésnek vetik alá. Fontos alkotóeleme a kemence is, amelyben az üzemanyag (faforgács) égett. Hideg típusú készülékeknél ezeket az elemeket egy kémény köti össze. Elegendő hosszúságúnak kell lennie ahhoz, hogy a füst lehűljön, mielőtt a dohányzó kamrába kerülne.

A tűztérbe illeszkedő cső átmérőjének meglehetősen nagynak kell lennie. A legjobb megoldás egy elem, amelynek keresztmetszete 30 cm, és ez az alkatrész az élelmiszertartályhoz vezet. Érdemes megjegyezni, hogy a saját kezű hideg füstölõ kandalló kamrájának egy másik, függõlegesen elhelyezett csõvel kell rendelkeznie. Fő funkciója az égési kamrán kívüli felesleges füst eltávolítása. Ennek a kialakításnak köszönhetően a hús- és haltermékek egységesen feldolgozhatók.

Ha házilag készített, hidegen füstölt dohányzóhelyet állít össze, különös figyelmet kell fordítani a szerkezeten belüli tapadásra. Ennek oka, hogy a füst a kemencéből az élelmiszer kamrába kerül. Ha úgy döntöttek, hogy ilyen szerkezetet felépítenek a talajban, akkor a szükséges tolóindex eléréséhez lejtőre van szükség. Ezt a módszert azonban ritkán használják. Ennek oka az a tény, hogy könnyen megvásárolható a piacon egy füstelszívó – egy olyan eszköz, amely mesterségesen pumpálja a tapadást a dohányzóhelyen belül.

A dohányzóhely elrendezésének nagyon fontos lépése a belső tapadás biztosítása

Mik a hidegfüstök: fajták

Azokat az eszközöket, amelyekben a termékek folyamatos füsttel történő feldolgozása zajlik, a fűtés forrásától függően több csoportra osztják. Ez a mutató nagyon fontos, mivel meghatározza az egység rendeltetését. Ennek alapján a következő struktúrákat lehet megkülönböztetni:

• rendes;
• elektromos.

A hagyományos eszközökben a forgáccsal való nyílt tűzforrás okozza. A hidegen füstölt elektromos dohányosok speciális fűtőelemekkel rendelkeznek, és hálózatról működnek.

Jegyzet! Fontos szem előtt tartani, hogy az elektromos egységek kis méretűek lehetnek, ami jelentősen növeli mobilitásukat. Ezért igény szerint felhasználhatók apartmanokban.

Az elektromos füstfürdő előnye, hogy bármilyen hozzáférhető helyre felszerelhető, ahol lehetséges hálózati kapcsolat

Egy másik mutató, amellyel az összes hidegberendezést megkülönböztetik, az egyetemesség. A házi készítésű “saját kezű” készülékeket bármilyen termék füstölésére használják. A vásárolt dohányfürdők viszont lehetnek:

• egyetemes;
• specializált.

A második terméket egy bizonyos termék dohányzására használják. A megvásárolt univerzális eszközök gyakoribbak. A sejtekben nem csak a húst és a haltermékeket, hanem a zöldségeket, a gombát és a sajtot is dohányozhatják.

Sokkal nehezebb egy hideg mini-füstös ház saját kezűen összeállítása, mint egy forró. Ennek oka a hosszú feldolgozást igénylő termékfeldolgozási tulajdonságok. Az ilyen készülékek kéményének legalább 10 m hosszúnak kell lennie.

Kívánság szerint kempinget is készíthet. Ez a forma eldobható, és vadászok, halászok, valamint kempingbe utazó emberek használják. Egy ilyen eszköz futtatásához javasoljuk, hogy tanulmányozza a megfelelő videókat. Csináld magad hideg füstölt füstöltõ a talajban, amely egyszerû és megbízható módja annak, hogy ízletes ételeket készítsen menetelõ körülmények között.

Ha nincs kívánság maguknak a füstfürdő elkészítéséhez, akkor megvásárolhatja a kész mintát

A füstös kád számára a legjobb hely egy gyengéd tengerpart. A felső részében fel kell szerelni a dohányzó kamrát, és alatta egy kemencét kell ásni. Össze kell őket kötni egy árokkal, amely elvégzi a kémény funkcióját.

Hús- és halfüstfürdő – mit kell tudni az üzemanyag kiválasztásakor?

Az étel főzésének folyamata, amely magában foglalja a füst felhasználását, megvan a maga finomsága. Nagyon fontos szempont a füstölgő hőmérséklete. Ha nem ellenőrzik, akkor a hús, hal és más ételek egyszerűen rosszul válhatnak.

Ugyanilyen fontos tényező az üzemanyag kiválasztása. A hidegen füstölt “csináld magad” -ban felhasznált chipek különféle fafajokból készülhetnek, és ennek megfelelően tulajdonságaikban különböznek. A késztermékek ízétől függ, hogy milyen üzemanyagot használnak ehhez a művelethez.

Annak ellenére, hogy a fa különféle lehet, ugyanazok a követelmények merülnek fel rá. A legfontosabb, hogy a forgácsnak száraznak kell lennie. A nedvesség nem engedi, hogy megfelelően megomoljon. A forgácsok a kemence alján találhatók. A szakértők nem javasolják, hogy az aljára szétszórják. A legjobb megoldás az, ha diát épít.

Minden fafajnak megvan a saját jellegzetes aromája.

A leggyakoribb fafajok, amelyekből füstölt faforgács készül:

• cseresznye;
• tölgy;
• juharfa;
• égerfa.

Bizonyos esetekben más fafajok használhatók otthoni halak és húsok hideg füstölésére. Például sokan felhívják a figyelmet az alma- és körte chipsből füstként főtt ételek finom ízére.

Jegyzet! A tapasztalt szakácsok füstölt termékeket javasolnak télen hideg típusú készülékekben. Ebben az időszakban a környezeti hőmérséklet megakadályozza a patogén baktériumok szaporodását a termékekben.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a gyantákat tartalmazó fa kategorikusan nem alkalmas a dohányzásra. A tűlevelű fák (lucfenyő, fenyő stb.) Rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal. Ha elhanyagolja ezt a szabályt, akkor a füstösben főtt ételek nagyon keserűek lesznek. Az íz javítása érdekében egy trükköt használhat – adjon hozzá főzéshez használt aromás fűszernövényeket a füstölgő fűrészpor fölé.

Helyhez kötött füstölő – egy nagyon egyszerű eszköz, amely lehetővé teszi ízletes ételek készítését

Csináld magad a füstölt dohányos: a kamera opciói

A hidegen működő eszközöknek kamerával kell rendelkezniük. Ebben a tartályban az ételeket lerakják vagy leteszik. A kamera elkészíthető a rajz szerint, fémlemezek felhasználásával és improvizált eszközökkel is. A második esetben az emberek fantáziája korlátlan. Az ilyen improvizált eszközöket leggyakrabban dohányzóhelyekké alakítják át:

• hordó;
• hűtőszekrény.

Hordó. Egy ilyen űrtartalom nem lehet kevesebb, mint 100 liter. A legjobb választás az otthoni dohányzáshoz olyan tartályok használata, amelyek térfogata 200 liter. Kétféle módon lehet elhelyezni egy ilyen hordót: függőleges és vízszintes. Az első esetben a lábakat a tartály aljára kell felszerelni.

Kapcsolódó cikk:

Grill egy gázpalackból: friss megoldások a kikapcsolódáshoz az országban

A szerkezet jellemzői. Lehetséges tervezési lehetőségek. A gyártási folyamat algoritmusa. Barbecue autó felnik.

Hűtőszekrény. Ennek a háztartási készüléknek a füstfürdőgé történő átalakításának van néhány előnye. Maga a hűtőszekrény légmentesen záródik, így nincs szükség további intézkedésekre a levegő bejutásának megakadályozására. Ezen felül ez a lehetőség nagyon kényelmesen használható.

Házi füstös ház építéséhez gyakran használjon nagy hordót

A do do do dohányfüst összeállítható fémből. Mivel egy ilyen füstöltőben a hőmérséklet nem emelkedik 50 ° C fölé, lehetséges a fából készült tartály felszerelése. Ebben az esetben azonban a kémény közvetlen közelében található helyeket fémcsíkokkal kell bevonni. Ez maximálisan megvédi a szerkezetet a tűztől.

A dohányzó kamra legigényesebb változata a tégla anyagának összeszerelése. Az ilyen konstrukciók azonban a leghatékonyabbak és hosszú élettartamúak, és elérhetik több tíz évet. Ugyanakkor az ilyen füstölők a legvonzóbbnak tűnnek, organikusan illeszkedve a hely tájához.

Pénzt és időt takaríthat meg, a szakértők azt javasolják, hogy hidegen füstölt füstölőket hordóból készítsenek. Ez egy klasszikus verzió a felesleges kapacitás eszközé alakításáért, amely lehetővé teszi ízletes ételek elkészítését.

Bizonyos esetekben a dohányzóhely improvizált eszközökből építhető fel

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstöltőt: kemence készítése

A tűzoltó megszervezésének legköltségesebb módja az, hogy egy gödröt ásni a földbe. A dohányzáshoz el kell rendezni az üzemanyagot. A fa vagy faforgács égetése közben ajánlott ellenőrizni a füst mennyiségét.

A házi kályha tégla anyagból, rozsdamentes vagy horganyzott acélból vagy csövekből készül. Tégla használatakor biztosnak kell lennie tűzállóságukban, különben felrobbanhatnak a melegből.

Jegyzet! Az oktatóvideók segítenek megválaszolni azt a kérdést, hogy miként lehet saját kezűleg elkészíteni egy hidegen füstölt füstölőt.

A rozsdamentes acélból összeállított fém tűzjelző doboz a legegyszerűbb lehetőség. Nem olyan nehéz elkészíteni, csak vásárolja meg a megfelelő anyagot, és kövesse az utasításokat. A kémény fémből és téglából is készülhet. A második esetben jobb, ha föld alá helyezi. Ez biztosítja a szükséges tömítettséget.

Téglafüst – megbízható konstrukció, amely hosszú ideig tart

A kéménynek közvetlenül a dohányzótér alatt kell mennie. A keresztmetszete attól függ, hogy milyen gyorsan mozog a füst. És hosszúságának és alakjának is fontos szerepe van. Az égési kamra elérhető a boltban. Általában ott található a túrázáshoz tervezett kompakt modellek. A hideg típusú hordozható füstöltők kevésbé általánosak, mint a forró társaik.

A hidegen füstölt haszon nyilvánvaló. Az ilyen formatervezésű terméket alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel, így megtartja a zsírrétegét. A hideg adalékanyagok gondozása egyszerűbb, mivel ezek nem olyan hajlamosak a szennyezésre, mint a forró társaik.

Hidegen füstölt füstös ház szerelése otthon: kémény kialakítása

A dohányzás minősége a kéménycső helyes kiszámításától függ. Ezért javasoljuk, hogy ennek a kialakításnak minden komolysággal járjon el. A csőnek nemcsak elég hosszúnak, hanem szorosnak is kell lennie. Ellenkező esetben füstszivárgás vár rád.

Hosszú csővel biztosítani kell annak stabilitását. Ehhez használjon olyan támasztékot, amely a kémény középső részén található. A legjobb, ha ilyen tartókat tégla anyagból készít. Annak megértése érdekében, hogy hogyan lehet otthon elõállítani a füstölõt, ajánlott tanulmányozni azokat a fényképeket, amelyek egyértelmûen szemléltetik ennek a tervnek az összeszerelési szakaszát.

A füstcsőnek közvetlenül a kamrába kell mennie

Fából készült tartók használatakor azokat a helyeken kell elkülöníteni, amelyek közvetlenül érintkeznek a csővel. Ha szükséges, lerövidítheti a csövet, ami 60 ° C-ra emeli a füstölési hőmérsékletet. Ennek eredményeként a dohányzás típusa félig meleg lesz.

A folyamat jobb megértése érdekében ajánlott figyelni a szerelőfotókra. A csináld magad hideg-füstölt füstfürdő egyszerű és érthető kialakítású, de a szerelés során még mindig óvatosnak kell lennie. A kémény helyhez kötött lezárása meglehetősen egyszerű. Ehhez el kell készíteni egy karimát, amelyet a jövőben az aljára kell hegeszteni.

Jegyzet! A tömítés javításához speciális tömítéseket használnak, amelyek paronitból készülnek.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt: csináld magad-füstgenerátort

E készülék használata lehetővé teszi a szükséges tapadást a dohányzó egységben. Ebben az esetben a tolóerőt mesterségesen szivattyúzzák (ellentétben a menetes szerkezetekkel). A füstgenerátor a hideg dohányzáshoz szükséges füst folyamatos áramlását biztosítja a kamrába.

A füstös füstgenerátorok fő típusainak vázlata

A szakértők azt javasolják, hogy gondolkodjon át rajta a rajzolás szakaszában. A füstgenerátorral felszerelt, csináld magad hidegen füstölt dohányzóhely nem igényel állandó ellenőrzést. A készülék biztosítja a szükséges tapadást és fenntartja a megfelelő szinten.

Egy ilyen eszköz készüléke nem túl bonyolult. Ezért önállóan is elkészíthető otthon. A füstgenerátor összeszereléséhez elő kell készítenie egy fémdobozt. Az eszköz üzemtartálya improvizált eszközökből (például kartondobozból) készül. Ezért nem nehéz füstöltőt füstgenerátorral elkészíteni. Fontolja meg az eszköz gyártásának lépéseit.

Hogyan építsünk fel egy füstölőt füstgenerátorral? Először is el kell vennie egy kannát, és be kell vágni egy lyukat benne. Fel kell szerelni a szükséges elemet – egy armatúrát, amelynek kétoldalas menete van. Az egyik oldalon kompresszor van rögzítve. Ebben az esetben az akváriumokban használt eszköz megfelelő. Könnyen megvásárolható a piacon vagy az interneten. A szerelvény második oldalához füstkivezető csatlakozik.

A dohányzóhely meggyújtásakor a faforgácsot öntsék a füstgenerátorba, és hagyják, hogy belsejében megégjen

A következő szakaszban ki kell vágnia egy ablakot a kannában (oldalsó rész). A fűrészporhoz való hozzáféréshez szükséges, amely a tartály alján található. A kimeneti csövet a dohányzó kamrához rögzítik, amely után csak a fűrészpor felgyújtása és a kompresszor bekapcsolása marad.

Hidegen füstölt hal, hús és egyéb termékek: elkészítés

A hideg dohányzás megkezdése előtt elő kell készíteni termékeket erre a folyamatra. Nem csak az íz függ tőle, hanem a füstölhető ételek minőségétől is.

Az előkészítés két szakaszból áll:

• pácolás;
• áztatás.

A sóoldat megfelelő elkészítéséhez kövesse az utasításokat. A pác megfelelő kialakítása nem nehéz. Mindenekelőtt sót kell vennie, és önteni egy vízzel töltött tartályba. Ezután az ásványt keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik a folyadékban. Ez a pác hidegen füstölt csirkéhez, marhahúshoz, sertéshúshoz, valamint halhoz is alkalmas.

A dohányzás előtt a termékeket fűszeres sóoldattal kell pácolni.

Jegyzet! Egy ilyen oldat elkészítésekor nagyon fontos figyelembe venni a következő arányokat: 40 g só / 1 liter víz.

Ebben a pácban fűszereket adhat hozzá, például babérlevelet, fekete borsot (borsót) stb. Az elkészítése után elkezdheti a termék páclását. Fontos megjegyezni, hogy a sózás időtartama a termék mennyiségétől és fajtájától függ. Például egy kis halnak ilyen oldatban kell feküdnie körülbelül 3 napig.

A halakat és a sertéshúst 4 napig hagyják a sós pácban, mielőtt eljuttatják a füstölõbe. A halak hideg füstölése szintén megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását. A sűrűbb rosttartású marhahúst legalább 5 napig kell pácolni.

Pácolás után áztassa vízben. Ennek a folyamatnak a hossza 6 és 24 óra között van. Ezután a felesleges nedvességet eltávolítják a termékről. Ehhez törölje le papírtörlővel és szárítsa meg. A következő szakaszban megkezdheti a dohányzásra vonatkozó rendelkezések elkészítését.

A saját, hidegen füstölt dohányzóhely lehetővé teszi, hogy ízlésesen elképesztő ételeket készítsen

A hidegen füstölt szalonnának van néhány tulajdonsága. Ezt a terméket nem kell pácba helyezni. A zsír előállításának előzetes lépése a sózás. Ebben az esetben az eljárás nem különbözik a szokásos sózástól. A zsírt sóval borítják, és kb. 2 hétig hűtőszekrénybe vagy pincébe küldik. Ezt követően folyó víz alatt kell öblíteni, és a füstös házba helyezni. A zsírfüst időtartama kb. 8 óra. Nagyon fontos, hogy a kamra belsejében a hőmérséklet ne haladja meg a 40 ° C-ot.

A hideg dohányzás lehetővé teszi, hogy finom, ízletes hús- és haltermékeket kapjon. Az eszköz, amely ezt lehetővé teszi, meglehetősen egyszerű felépítésű. A hideg füstös ház önálló összeszerelésekor a rajzokra, a fotó- és videóanyagokra kell összpontosítania a témáról.