Sokan szeretnek a szabadban főzni, és szinte minden udvari mérethez és költségvetéshez vannak grillezők és füstölők. A füstölő vs. grill vita azonban zavaró lehet. Bár a két módszer sok tekintetben hasonlít egymásra, vannak fontos különbségek. Ráadásul a megfelelő típus kiválasztását nem könnyítik meg a grill tartozékokkal ellátott füstölők és a füstölő dobozokkal ellátott grillek sem.

Annak érdekében, hogy segítsen tisztázni a zűrzavart, ez a cikk részletesen foglalkozik mindkét népszerű sütési módszerrel. Az alábbiak segíthetnek eldönteni, hogy a füstölés vagy a grillezés a legjobb a szabadtéri összejövetelekre.

A grillezés közvetlen hővel, míg a füstölt ételek füst segítségével készülnek.

A legtöbbször úgy gondolunk a grillezésre, mint közvetlen hő felhasználására, például amikor egy hamburgert vagy hot dogot forró faszénen grillezünk, vagy amikor egy steaket gázlánggal felhevített rostlapon sütünk meg. A füstölés nem közvetlen hőre, hanem arra támaszkodik, hogy az ételt a faforgácsból származó meleg füst veszi körül. Dióhéjban: a grillezés gyors, a füstölés pedig lassú.

A füstölő vs. grill kérdés azonban nem ilyen egyszerű, mint ez a gyors magyarázat. A megfelelő megoldás megtalálásához az is fontos, hogy átgondoljuk a főzhető ételek sokféleségét, valamint olyan dolgokat, mint az elkészítési idő és az egyének főzési szokásai.

A grillek többféle főzési módot kínálnak.

A grill nagyobb sokoldalúságot kínál, mint a füstölő. Legyen szó faszén-, gáz- vagy elektromos grillsütőről, a grillfelületek elérhetik az 500 Fahrenheit-fokot vagy annál is magasabb hőmérsékletet, ami lehetővé teszi a húsok megpirítását vagy a zöldségek enyhe elszenesedését. Ez azt is jelenti, hogy egy serpenyőt is a grillhez lehet vinni a sütéshez vagy mártások készítéséhez.

Ha a grillnek van fedele, akkor sütőként is használható, és még többféle étel készíthető. Lehetséges halat párolni vagy akár kenyeret sütni. Néhány nagy grillsütőnek van rotisserie tartozéka, amellyel egész csirkéket lehet sütni. Jellemző, hogy a grillt a felület és az égők száma alapján választjuk ki.

Ha faforgácsot adunk egy faszéngrillhez, vagy egy tálca forgácsot egy gázgrillhez, akár egyfajta füstölős grillt is létrehozhatunk A puristák talán elborzadnak, és a teljesítményt nem lehet összehasonlítani egy dedikált füstölővel. Ez azonban egy módja annak, hogy minimális többletköltséggel adjunk hozzá egy kis füstölt ízt.

A füstölőkben sokkal alacsonyabb a sütési hőmérséklet.

A füstölők akár 70 Fahrenheit fokon is üzemelhetnek, bár jellemzően 200 és 250 fok közötti hőmérsékleten főznek. Fontos különbség van a hidegfüstölés (amit mindjárt megnézünk) és a melegfüstölés között.

A forró füstölés a főzőcskézésnél általánosan használt módszer. A hőforrást távol tartják az élelmiszerrel való közvetlen érintkezéstől, így több eredeti szaft marad meg. A füst olyan ízt ad, amelyet grillezéssel nem lehet elérni.

A forró füstölés nem olyan folyamat, amelyet el lehet siettetni. Az olyan kis tételek, mint a hamburgerek és kolbászok fél órát vagy annál többet is igénybe vehetnek. A nagyobb darabok 6 vagy 8 órát is igénybe vehetnek. A sikeres füstölés egy partira előre tervezést jelent.

A grillsütők gyorsabban megsütik az ételt, a füstölők több ízt adnak hozzá.

A grillezés sokkal gyorsabb, és azt is mondhatjuk, hogy sokkal társaságiasabb módja a szabadban való főzésnek. Valakinek szemmel kell tartania a grillt, amíg az étel sül, mert fennáll a veszélye, hogy az étel odaéghet. A grillezés távolról sem munka, hanem gyakran vonzza a közönséget, ami hozzájárul az esemény hangulatához. A füstölés inkább az előkészületekről, majd a várakozásról szól, bár a "leleplezés" szórakoztató csoportos tevékenység lehet.

Amit a grill nem tud elérni, az a füstölt ételek ízének mélysége. Az ízesített faforgácsok széles választéka kapható, például alma, hickory, mesquite, sőt, még whiskyvel áztatott is, ami számos kreatív lehetőséget biztosít a szakácsnak. A füstölt húsok extra zsengeséggel rendelkeznek, mivel a szaftok megmaradtak, és nem főttek ki a grill magasabb hőmérséklete miatt.

A füstölők tartósíthatják az élelmiszereket.

A hidegfüstölés nemcsak mesés füstös ízt kölcsönöz, hanem a húst és a halat is megőrzi azáltal, hogy eltávolítja a nedvességet, amely egyébként lehetővé tenné a baktériumok és gombák elszaporodását. A hidegfüstölés hőmérséklete azonban 70 és 85 fok között van, így nincs elegendő hőmérséklet ahhoz, hogy az étel ténylegesen megsüljön. Az így kezelt húst és halat vagy előzetesen pácolni kell (népszerűek az ízesített grillradírok), vagy a hidegfüstölés után és fogyasztás előtt meg kell főzni.

Megfelelően elkészítve a hidegen füstölt húsok és halak hűtés nélkül akár hónapokig is eltarthatók. Türelemre van szükség, mivel a folyamat 24 órát vagy még többet is igénybe vehet. A sajt, a diófélék és a gyümölcsök füstölése szintén népszerű, de a füstölés nem vagy csak kis mértékben befolyásolja ezen élelmiszerek eltarthatóságát.

A füstölők a legjobbak a nagy húsdarabok esetében.

Bár a legtöbb grillsütőnek van fedele, a sütés általában nyitott állapotban történik, így az ételeket rendszeresen meg lehet forgatni, hogy biztosítsák az átsütést. A fedelet gyakran csak azért zárják le, hogy a sütés befejezése után melegen tartsák a dolgokat.

A húsfüstölőt többnyire zárva tartják. A belső tér nagysága az egyik legfontosabb jellemző. A vízszintes modellek mellett léteznek függőleges ládas füstölők is. Ezek kivehető polcokkal rendelkeznek, és sokkal nagyobb húsdarabok felakasztására alkalmasak, mint amekkorák egy grillben valaha is elférnének. Ezek is nagy sokoldalúságot kínálnak. Húsok, halak, kolbászok, sajtok és egyebek egyszerre füstölhetők.

Az extra kapacitás hátránya a hordozhatóság hiánya. A füstölő az otthoni használatra való. Igaz, hogy sokuknak vannak kerekei, amelyekkel könnyebben mozgathatóak, de ez nem olyan, mint egy hordozható grill, amelyet könnyedén használhatsz a tailgating, kempingezés vagy lakóautózás során.

Smoker vs. grill: a lényeg.

A füstölő vs. grill vitában nincs igazi győztes vagy vesztes, mert mindkettő kiváló lehetőséget kínál a szabadtéri főzésre. A legtöbb ember számára a grill kényelmet és sokoldalúságot kínál, és általában megfizethetőbb is. Azonban tagadhatatlan, hogy a füstölő milyen ínycsiklandó ízeket képes létrehozni. Ha a költségvetés és a hely lehetővé teszi, akkor a lelkes szabadtéri szakácsoknak érdemes mindkettőt birtokolniuk.