A hús és a hal dohányzásához olyan berendezéseket használnak, amelyek mindegyikében van egy kamra a termékek számára – egy dohányzószekrény. Külső hasonlósága miatt hívják így: a legtöbb ilyen szerkezet egy téglalap alakú konténer, oldalsó ajtóval. Otthon saját készítésű dohányzószekrényt készíthet a rajzaink szerint.

A dohányzószekrény még fából is készült.

Halfüstölő szekrény

A halak dohányzására szolgáló dohányház nem különbözik más hasonló eszközöktől, egy funkció kivételével. A hal kényes termék, túlmelegedve kiszárad, elveszíti a zsírt és megforr, nem füstöl.

Ezért füstöléskor ellenőrizni kell a kamrában a hőmérsékletet, előnyösen a rácsok minden szintjén, és ha szükséges, csökkenteni kell a hőt vagy a feldolgozási időt.

Halfüstölő szekrény rajzaLásd még: Mi a minimális esztrichvastagság egy vízmeleg padlón – szabályok és előírások

Gyakori hibák a dohányház összeállításakor

A kezdéshez először is alaposan meg kell ismerkednie a dohányzók számára kész lehetőségekkel. A neten számos fotó megmutatja, hogyan fog kinézni a kész verzió, anélkül, hogy feltárnák az összeszerelés összes bonyolult dolgát. De még így is lehet látni tervezési hibákat – a tűztér helyzete túl közel van a kamrához, szintetikus tömítések és összekötő csövek használata, kémény hiánya a szerkezet természetes huzatának létrehozásához. Mindezek a hibák elkerülhetők, ha egyszerűen elemezzük a dohányház kialakításának fő részeit.

Smokehouse Biowin hőmérővel, füstölt sertéshús.

Szia. A forró dohányzásra szolgáló készülék áttekintése. Tetszett a dohányzóház kompakt mérete és ugyanakkor jó kapacitása miatt. A készlet tartalmaz egy cserepet a töltőégőkhöz. A terméket színes nyomtatású dobozban szállítják, nem szégyen mondjuk esküvőre adni. A dolog nem olcsó, de jól néz ki. Lengyelországban készült.

Méretek (szerkesztés)

Füstház méretei 210x275x425 mm Füstház tömege 3,1 kg

A test rozsdamentes acélból készül, meglehetősen vékony, ha az ujjával nyomja meg, akkor meghajlik …

Az alján van egy mélyedés a fűrészporhoz, és merevítő szerepet is játszik.

Minden sarka lekerekített, ami biztonságos és könnyen mosható. A test és a fedél tömör fémlemezekből készült, amely megkülönbözteti ezt a gyári dohányzót a piacon kapható kézműves dohányzóktól. Van egy tálca a zsír összegyűjtésére. A raklap túl kicsi és a tartalma könnyen kiömlik.

2 rácsot tartalmaz, amelyek 2 szintben állíthatók be.

A borító egyszerűen a tetejére kerül. Szükség esetén két retesszel rögzíthető, bár szállítás közben erre nagyobb szükség van.

A fedél közepére analóg hőmérő van beépítve – ez nagyon hasznos dolog a meleg dohányzáshoz.

Mint mondtam, a füstölőházhoz alkoholos égőkkel ellátott tűzhely csatlakozik.Lásd még: Hogyan lehet meghatározni a vezeték keresztmetszetét átmérő szerint és fordítva: kész táblázatok és számítási képletek

Nem szükséges használni, ha már van hordozható gáztűzhelye. Hasonlóképpen, ha nincs gáztűzhely, akkor a kardkályhával ételeket lehet főzni. Természetesen teheti a malacka bankot a tűzre és a grillre. De a hőmérséklet-szabályozás egyértelmű szabályozása érdekében továbbra is előnyösebb egy gáztűzhely vagy szablyaégő. Az égők nem csak rozsdamentes acélból készült tálak. Van egy egyszerű, de hatékony mechanizmus a láng nagyságának beállítására.

Ezek a kerület körül elhelyezkedő furatok, a fogantyú elfordításával teljesen lezárhatók.

Ennek eredményeként csökken az oxigén áramlása az égési zónába és csökken a láng.

A bemutatóhoz benzint öntöttem, mert a láng egyáltalán nem látszik napközbeni alkoholégetés során. De a benzint csak végső megoldásként lehet felhasználni: az égők felmelegedésével a benzin lángja egy idő után túl erős és szinte ellenőrizhetetlen.

100 ml-es égőket tart. A tiszta alkohol ideális lenne, de hol lehet beszerezni? Az üzemanyag különféle gyújtófolyadék lehet, amely megtalálható az üzletekben. Jobb alkohol alapú. Nincs szaguk és koromuk. A teljesen feltöltött égő 45 percig ég

Most térjünk át a gyakorlati részre. Sertéshús dohányzása … Sós lé készítése folyamatban van – 100 g étkezési só 1 liter vízhez. 1 liter sóoldat körülbelül 2 kg termék. A konyhasót 1: 1 arányban használom nitrit mellett, így a hús rózsaszínű marad, nem szürke. Ebben a szakaszban az IMHO fűszerekre nincs szükség … Mert a dohányzás szaga sokszor erősebb, mint a fűszerek illata, és legjobb esetben nem fogjuk érezni őket, a legrosszabb esetben a hőkezelés után az illatot nem adhatják a várható … A szegyet hűtőszekrényben 7 napig sóoldatban tartják. Dohányzás előtt a terméknek meg kell száradnia, amelyhez a szegydarabokat 12 órán át lógatják. A fűrészport (inkább az almafát) fóliába tesszük, vízzel megnedvesítve. A borítékot sok helyen késsel átszúrják, és a füstház aljára teszik.

A fóliát kerek, tizenkét centiméter átmérőjű torta formájában feltekerjük. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fűtési hely kerek, és a téglalap alakú burkolatok szélén lévő fűrészpor nem éghet.

A szegydarabokat szükségszerűen bőrrel felfelé helyezzük el

Ha csak füstölnie kell az ételt, elég egy égő. A dohányzóház hőmérséklete ebben az esetben (nyáron) a széltől függően 60 -80 fok. Ha a hőmérsékletet legfeljebb 60 fokon tartja, akkor íze szerint hasonló termékeket kap, mint a hidegen füstölt termékeké. Az alábbiakban egy 1 órán át 60 fokos hőmérsékleten füstölt sertéshas látható

Forró dohányzáshoz, nevezetesen ahhoz, hogy a dohányzás során a terméket is sütötték, el kell érnie a dohányzási helyiségben a legalább 80 fokos hőmérsékletet. Annak érdekében, hogy a hús és a sertészsír megsüljön és puhává váljon, 2 órán át dohányozni kell. Ha ennyi ideig füst van kitéve, a termék túlságosan elsötétül. Ezt a feketeséget le kell vágni

… Bár a füstölt hús íze intenzívebb lesz.

Szárított tíznapos kolbász. Füstöljön egy gerendát a kísérlethez

Lásd még: Hogyan válasszuk ki a szaunakályhát: 13 legjobb elektromos, fa és gáztűzhely

Eredmény. 40 perc dohányzás 50 fokon.

Félhideg dohányzásról van szó, a füstölőhelyiség hőmérséklete nagyon függ a szél jelenlététől, és természetesen a külső hőmérséklettől is. A szél húsz fokkal csökkentheti a hőmérsékletet, és ez nagyon kritikus. Ezt a kolbászt nyugodt időben füstölték. És meleg füstölt lett

Ezt a kolbászt pedig szeles időben füstölték. És ízlés szerint hideg füstöltnek bizonyult. Jobban tetszik. Megjelenésében és ízében egyaránt.

Ezért nélkülözhetetlen itt a hőmérő. A mellékelt kályha egyébként elég szélállónak bizonyult, nincs mit összehasonlítani egy gázégővel. Az alábbiakban látható egy videó a szeles időjárásról, amelyben a csempe csendesen működött.

A fent leírt termékeket nem kell azonnal elfogyasztani. A termékeket 12 órán át szellőztetni kell, majd hűtőszekrényben kell tartani, és még egy napig fagyasztani kell a szegyet. Csak ebben az esetben telítődnek a füstölt hús egyedi varázslatos illatával, és megszerzik a szükséges ízt. Természetesen senki sem fog várni egy pikniken, ezért ilyenkor jobb halat, csirkeszárnyat füstölni, kolbászt tárolni – ezek a termékek melegebbek és finomabbak. Ez az egész trükk. Most egy összefoglaló. Drága a kézműves füstölőkhöz képest … Nos, ahogy a tengeren túl szokták mondani, egy üsző fele … A füstház fémje vékony, de hevítve nem vezet. De a rostély meghajlik a fűtéstől. De legalább nem hullanak le a gallyak, mint a nálam lévő két hazaiban. A téma könnyű és áramvonalas, ellentétben kondy dohányzóink többségével, éles sarkai pedig letakarják a burkolatokat. És sokkal kellemesebb ezt a füstházat koromból lemosni. A szabadtéri olajlámpát könnyedén magával viheti a természetjárásra, autó nélkül. Az autóban pedig kompakt mérete miatt nem sok helyet foglal el, mindig el lehet vinni minden esetre.

Nekem ennyi. Kösz a figyelmet

Csináld magad forró füstölésű füstölőházat

A forró füstölés sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mert a folyamat a hús 50 ° C-os, a hal esetében 120 ° C-os füsthőmérsékletén megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet – növelje a dohányzás idejét.

Vázlatosan egy ilyen füstház a következőképpen néz ki: fűrészporral vagy forgácsdal ellátott tartályt nyílt tűz fölé vagy magas hőmérsékletű forrásra (előmelegített sütő) helyeznek el. Fontos a hőmérséklet, amelyen a fűrészpor lassan elpárolog, és nem maga a tűz forrása. A fűrészpor füstje bejut a füstkamrába, ahol az élelmiszert tárolják. Az étel alá tálca van felszerelve, hogy összegyűjtse a dohányzás során felszabaduló zsírokat. A felesleges füst a kéményen vagy a kamra fedelének lyukain keresztül távozik.

Egy hordóból készítünk füstölőt a meleg dohányzáshoz

A hideg füstkamrától való eltérés a tűztér felszerelésének szükségességét jelenti. A tűztér közvetlenül a hordóba helyezhető:

• A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek a kemence fúvóként szolgálnak.
• A hordó alján kivágják a fal egy darabját, amelyből a kandalló ajtaja készül. Egy 200×300 mm méretű darab elegendő lesz. Zsanérok és retesz fogantyú van hegesztve az ajtóhoz.
• A hordó térfogatának körülbelül egyharmadát a tűztérre osztják ki, a fennmaradó térfogat a dohányzó kamra lesz. A tűztér és a kamra 4 mm vastag fémlemezzel van elválasztva. Ez a lap szolgál a kamra alján. A falakhoz van hegesztve.
• A kamra alján lyukat vágnak a kémény számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra átmérőjével a kamra tetején. Ne ragadjon el a kémény hossza, nincs szükség túlzott huzatra a tűztérben. A kémény a hordó oldalához van hegesztve.

Akkor tudja: tálca zsír, rácsok vagy kampók összegyűjtésére, fedél nyílással a kémény számára.

A hordó térfogatának ésszerűbb felhasználása érdekében a tűztér közvetlenül alá helyezhető. Ebben az esetben jobb, ha a tűzrakót tűzálló téglákból hajtogatja, lyukakat biztosítva a fűrészpor fektetéséhez és a felesleges füst eltávolításához. A hordót a tűztérre telepítik, és a felszabadított térfogatot további rácsok befogadására használják.

Tanács. A vezérléshez rögzítsen egy mechanikus hőmérőt egy távérzékelővel a hordó falán. Egy ilyen hőmérő sok hibától menthet meg, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a "régimódi" módszert, és néhány csepp vizet önthet a felületre. Ha nem hisztizik, nincs miért aggódni.

A mini dohányos könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A fűrészport és a forgácsot a vödör aljára öntik, a tetejére rácsot telepítenek. A vödör legtetején lyukakat készítenek a falakban a rudak számára. Horgokat akasztanak a rudakra. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen "dohányzó kamra" fedelében feltétlenül lyukakat kell biztosítani a füst távozásához. A vödröt felgyújtják. Nagy tűzre nincs szükség, a fűrészpornak csak parázsolnia kell. Amint megkezdődik a parázslási folyamat, leteheti és felakaszthatja a füstölt termékeket, és bezárhatja a fedelet. A dohányzás 30 perc és egy óra közötti időt vesz igénybe.

A mini-dohányzóház másik lehetősége egy perforált fedéllel ellátott fémdoboz, amelyet a rostélyon ​​lehet elhelyezni a grill égett parazsai felett. Kebabot sütöttünk, leültünk az asztalhoz, és a füstházat a grillre tettük. Jó lehetőség túrázáshoz vagy horgászathoz.

Miután megértette a dohányzóház meleg dohányzásra vonatkozó elvét, és miután számos kísérletet végzett a hordóval, gondolkodhat egy reprezentatívabb terven. Hegeszthet egy gyönyörű rozsdamentes acélból készült füstölőt vagy téglából rakhatja le.

Kiváló lehetőség egy nyári rezidenciára a dohányzóház és a grillező kombinációja ugyanazon a helyen és ugyanabban a térfogatban.

Szekrény összeállítási eljárása

A hal és hús hideg füstölésére szolgáló univerzális füstölődoboz a következő sorrendben van felszerelve:

1. vázszerelés;
2. alsó telepítés;
3. falburkolat;
4. az ajtó felakasztása;
5. tetőszerelés;
6. funkcionális berendezések telepítése.

A funkcionális berendezés tartalmaz füstgenerátort, fűtési rendszert, termosztátot, kéményt. Vizsgáljuk meg őket részletesebben. A dohányház képességei a normál működéstől függenek.

A füstház és a fűrészpor kiválasztásának finomságai

Az erőfeszítések eredményének értékelése érdekében előre ki kell választani a megfelelő tűzifát, fűrészport, különben az első palacsinta darabos lesz. Nem minden anyag alkalmas hideg dohányzásra. A legalkalmasabbak:

Lásd még: A hűtőszekrényben lévő termosztát önálló cseréje meghibásodás esetén

• Birs fa;
• bükkfa;
• cseresznye;
• szilfa;
• körte;
• tölgy;
• juharfa;
• Hársfa;
• boróka mértékkel;
• éger, megszabadulva a keserű kéregtől;
• dió;
• nyárfa;
• szilva;
• nyárfa;
• madárcseresznye;
• Almafa.

A hideg füstölésű füstölőházaknak minden fának száraznak kell lennie. A gomba jelenléte ellenjavallat a használatára. Az otthoni dohányzás tűlevelű növényei tabuk, mivel fájuk sok gyantát tartalmaz. A termékek sötétek, keserűek és szagok jelennek meg. Az európai és észak-amerikai vállalkozások azonban gyakran használnak ilyen fát, hogy eredeti megjelenést és szokatlan ízt adjanak a termékeknek.

Barkács hideg füstölésű füstölőház: rajzok, anyagok és megfelelő edények – ez a téma számos lehetőséget kínál a probléma megoldására. Egy ilyen egyszerű eszközt könnyű saját kezűleg felépíteni, de alaposságra, pontosságra, türelemre is szükség van.

Jobb néhányszor látni, mint százszor olvasni, így megnézheti a következő videót:

Tanulmányozzuk a dohányzási folyamat jellemzőit

A férfi szükség szerint elkezdett dohányozni. Észrevették, hogy a dohányzás után tárolhatók, és hosszabb ideig nem romlanak. Ez lehetővé tette az ókori ember számára, hogy füstölt formában magával vihesse az étel egy részét, és hosszú utak során nem reménykedhetett a vadászatban vagy a horgászatban.

Otthon elsősorban azért dohányzunk, hogy más, egyedi ízt kapjunk. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. És maguk a dohányházak kétféle típusúak. Kialakításuk szinte azonos. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamerát akasztókkal, ahol a termékeket felakasztják és füstölhetik, a dohányzás során felszabaduló zsírgyűjtő eszközt. A dohányzókamrát hermetikusan zárt helyen kell elhelyezni.

És mi a különbség a hideg és a hideg dohányzás között? Végül is mindkét folyamat magában foglalja a termékek jelenlétét egy zárt térben, a parázsló fűrészpor vagy a forgács által okozott füstben. A fő különbség abban rejlik, hogy a dohányzó kamra és a tűz elválik egymástól. Forró dohányzáshoz a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hideg dohányzáshoz – 35 ° C. Kötelező követelmény, hogy a dohányzás nem végezhető nyílt tűzön.