Biológiai szerepüket tekintve különösen jelentős vegyületek a zsírok és az olajok, amelyek kémiai szerkezetüket tekintve a glicerinnek különféle hosszú. A trigliceridek kétféle kémiai alkotóból állnak, egy háromértékű alkoholból. ZSÍROK, OLAJOK, SZAPPANOK Írta: Márkus Jenô.
Az étkezésünkben felhasznált zsírok és olajok kémiai szempontból mind glicerin zsírsavakkal alkotott észterei. A legfőbb különbség a zsírsavak típusában. A természetes zsírok és a nem illó olajok nagy szénatomszámú karbonsavak ( zsírsavak ) glicerinnel alkotott észterei.
A neutrális zsírok tulajdonságai a triacil-glicerin zsírsav -összetételétől függnek. A legismertebb kivételek halmazállapot szerint a libazsír, amely szobahőmérsékleten lágyan folyó zsír, míg a pálmaolaj, kókuszzsír, amely szilárd. A zsírsavláncok szerkezete befolyásolja, hogy a zsiradék szilárd vagy.
Zsír ” – szilárd szobahőmérsékleten (?). Sok zsiradék átmeneti fázisban van a folyadék és a szilárd halmazállapot között. A zsírsavak vagy az olajsav glicerinnel történő reakciója során zsírok ill. Hogy megértsük a táplálkozási és funkcionális fontosságát a zsíroknak és olajoknak, fontos megértenünk először a kémiai szerkezetüket. A zsírok, olajok az állati és növényi szervezetek.
A kísérletekbe vont állati eredetű zsiradékok alapvető fizikai– kémiai jellemzői.
Egy zsiradék kémiai felépítése és szerkezete döntően meghatározza. Az állati zsírok és növényi olajok zsírsavtartalmát nagy változatosság. A kémiai felépítésüktől függően különböző zsírsavakat különböztetünk meg. Az észterek csoportosítása: szervetlen savak észterei, pl. Lipidek ~ lipoidok ~ zsírszerű anyagok. A lipidek csoportosítása a kémiai szerkezet alapján. Ezek a szénláncok a különböző zsír és olaj típusoktól függően eltérő. Ebben a könyvben saját és átdolgozott verseket olvashattok a zsírok és olajok csodálatos életéről.
A margarin összetétele az idők folyamán sokszor változott, az állati zsírok helyét lassan átvették a növényi olajok. Az egyik legfontosabb további fejlemény az. Azonban egyáltalán nem mindegy, milyen fajtái és milyen. Többszörösen telítetlen zsírsavak, melyek előállítására az emberi szervezet önállóan. A sütőolajoknál előforduló minden káros kémiai vagy fizikai változás. A további zsírsavak fizikai és kémiai tulajdonságai és szerkezetük szabja meg. A kókuszolaj, amely nagyrészt rövid láncú telített zsírokból áll, nem romlik. Az egyszeresen telítetlen zsírok – fizikai és kémiai jellemzőiket. Maguknak a zsírsavaknak az alapját pedig egy zsírsavanként eltérő hosszúságú.
Energiatartalmukat tekintve nincs különbség az olaj és a zsír között. A boltban kapható étolajakkal, margarinokkal főként az a baj, hogy ipari úton, bonyolult kémiai folyamatokkal állítják elő őket.
Mi a különbség a zsír, az olaj, a vaj és a margarin között? Milyen kémiai tulajdonságok befolyásolják a konyhában betöltött szerepüket? Egy kis kémiaóra következik azoknak, akik szeretnék megérteni, hogy mit és miért is.
Az avasodás nem minden zsír nál és olaj nál következik be egyenlő. A sötét, száraz környezetben, légmentesen elzárt zsírok és olajok hosszabb ideig. A telítetlen zsírok segítenek leoldani az érfalakról a lerakódást. Unsubscribe from Istvánné Tilinger.
Előbbit többségében állati, utóbbit pedig inkább a növényi zsírok tartalmazzák. A zsiradékok kémiai szerkezete az élelmiszeripari feldolgozás.
