A füstölés az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módszere. A füstben áztatott hús, hal és szalonna hetekig vagy akár hónapokig nem romlik meg. Ma már azonban ez a folyamat nem csak az élelmiszerek eltarthatósági idejének meghosszabbítását szolgálja. Az egyedi íz és aroma az, amit az otthoni füstölt termékekben értékelnek. Felajánljuk, hogy saját füstölőházat építünk az összes szabályt betartva, hogy mindig a kedvenc ételeit az asztalon legyen, kémiai adalékanyagok és tartósítószerek nélkül.

Leírás és működési elv

A dohányzás folyamata minden dohányos számára ugyanaz. Lombos fákból származó faforgácsot vagy fűrészport halmoznak a tartályba. A gyújtás után a parázslás nyílt láng kialakulása nélkül kezdődik.

A keletkező füst beburkolja az ételt, és egészen a belsejéig hatol. A folyamat 3-4 órától akár több napig is eltarthat. Az aljára egy csepegtető tálca van erősítve a zsír lecsepegtetésére. A füstölési folyamat végén a terméket a levegőn hagyják megszáradni, hogy eltávolítsák a füstmaradványokat, és készen áll a fogyasztásra.

A dohányzás típusai

Az élelmiszer-feldolgozás egy bizonyos módban történik. A füstölés lehet hideg, meleg vagy a kettő kombinációja, a kamra belső hőmérsékletétől függően:

• 30-50 °C-on forró füstölés történik. A terméket egyidejűleg hővel és füsttel kezelik. Főzési idő max. 2-4 óra. Az ilyen termékek rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek.
• A hideg füstölés sokkal tovább tart – akár több napig is, az optimális hőmérséklet nem több mint 18-30°C. A termék fokozatosan érik, ami jellegzetes "füstös" ízt és illatot kölcsönöz neki.
• A kombinált füstölés rövid ideig magas hőmérsékleten történő füstölés, majd a hőmérséklet fokozatos csökkentése. A termék gyorsabban megfő, mint a hideg füstölésnél, de meglehetősen hosszú ideig eltartható.

A füstölőház kialakítható egyfajta füstölésre vagy univerzális használatra is. Egyes típusokat szárításra vagy gyógyításra használnak.

A hideg és meleg füstölés jellemzői

A füstölőház alapelemei közé tartozik a füstölőkamra, a tűzrakóhely vagy tűzhely a faforgács számára és a mosogató. De a forró vagy hideg főzési folyamat nem ugyanúgy egyesíti a gyantát és a nedvességet.
Kompakt füstölő, amelynek nincs kéménye a tűztér és a kamra között; előhűtés nélkül szívja be a füstöt. A főzés ezért gyors és magasabb hőmérsékleten történik.

A hideg füstölőház nélkülözhetetlen eleme a hosszú kémény, amely mentén a forró gázok lehűlnek. Ezzel egyidejűleg a kátrányos anyagoktól és a nedvességtől is megszabadul. A lehűtött belső füst a főzőkamrába jut, körülveszi az ételt, majd a füstelvezető nyíláson keresztül távozik.

A kémény hossza legalább 2 méter. Az egyenletes hűtés érdekében a füstcsövet szigetelni kell, vagy a föld alá kell vezetni.

Füstölőház típusok

Az ipar az előre gyártott füstölők meglehetősen nagy választékát állítja elő. Rozsdamentes acélból készülnek, tartály formájában, a füstgenerátor és a füstcső csatlakozásaival. De ezek az eszközök nem olcsóak, és a termelékenységük alacsony.

Sokkal gazdaságosabb, ha a füstölőházat saját kezűleg építi meg meglévő vagy akár kéznél lévő anyagokból. A tervezés 2 típusból állhat:

• Hordozható – gyakran használják forró füstöléshez, praktikus kempingezéshez vagy túrázáshoz;
• Helyhez kötött füstölőház – univerzális lehetőségként, alapzatra telepítve.

A teljesen házi készítésű füstölőház méretei rugalmasan alakíthatók ki, így Ön annyit vagy annyit dolgozhat fel, amennyit vagy amennyit szeretne.

nyersanyag előkészítés

A füstölés során a hőmérséklet nem emelkedik olyan szintre, hogy az élelmiszerben lévő összes rothasztó szervezet elpusztuljon, ezért a nyersanyagot előzetesen elő kell készíteni. A leggyakoribb módszerek a száraz sózás vagy a tömény sóoldatban való áztatás.
A halat ki kell belezni, meg kell mosni, bőségesen be kell sózni, majd. 2-3 nap múlva a sót eltávolítjuk, és 1-2 napig áztatjuk. Ezt követően a nyersanyagot időjárásállóvá kell tenni és szárítani. A 20-30 °C-os füstölési hőmérséklet 2-3 napig elegendő. Minél vastagabb a hal húsa, annál több időre van szükség az egyes műveletekhez.

A 10-15 cm-es darabokra vágott szalonnát sós-fűszeres oldattal leöntjük. A koncentrációt nyers tojással ellenőrzik – nem süllyedhet el. A szalonnát 3-5 napig hűtőben tartjuk, majd 1-2 napig szárítjuk és füstöljük kb. 30°C-on.

A hús és a baromfi vastagabb. Sózás 5-20 napig a hűtőszekrényben, láda alatt, majd szellőztetés huzatban. Legalább 3 napig füstölni. A húst és a halat füstölés előtt jól meg kell szárítani vagy fűszerezni. Ha a nedvesség a pépben marad, a füst nem tud behatolni az ételbe, és savanyú vagy keserű ízt okoz.

Füstgenerátorok

Gyakran a füst forrása egy füstgenerátor, amely készen vásárolható vagy kézzel készülhet. Kompaktabbak és gazdaságosabbak – 2-3-szor kevesebb fűrészporra van szükség a füstöléshez. A füstölőház nagy teljesítményének oka a kényszerített légmozgás létrehozása kompresszor vagy ventilátor segítségével.

Saját kéményt készíthetsz fémcsőhulladékokból, egy rácsból a hamutartóhoz és egy kompresszorból. A csőben huzat van, amelynek alsó részén lyukak vannak, a kivezető nyíláson pedig egy kompresszor. Az izzó forgács füstje felfelé száll, ahol a füstgázelvezető csatornában egy kidobószerkezet segítségével szabályozza a füstgázt. A fedél a betöltéshez és tisztításhoz eltávolítható.

Fából készült füstölő hideg és meleg füstöléshez

A fából készült füstölőházak hagyományosan népszerűek. Ezek döntő előnyökkel rendelkeznek más téglából vagy fémből készült épületekkel szemben:

• A fa jól lélegzik;
• nem halmozódik fel kondenzáció a felületen;
• idővel nem telítődik kellemetlen szaggal.

A füstölőház építéséhez keményfát – nyárfa, hárs, kőris, tölgy – használnak. A tűlevelűek a külső héjhoz is felhasználhatók.

Tervek és rajzok

A fa kényelmes és könnyen megmunkálható, lehetővé teszi a különböző geometriai formák megvalósítását a kívánt módon. Ha rajzol egy ábrát vagy rajzot egy hideg dohányzóról, sokkal könnyebb kiszámítani az anyagokat és megtervezni a jövőbeli tevékenységet.

A legegyszerűbb füstölőház egy egyszerű vagy nyeregtetős doboz. A bonyolultabb konstrukciók lehetnek sokszögletűek, hengeresek, háromszögletűek, piramis alakúak.

A füstölőkamra méreteit a füstölni kívánt élelmiszer kapacitásához kell igazítani. Ha kis adagokban dohányzik, a 0,3×0,4 m-es kompakt doboz elegendő. Nagyobb mennyiségek esetén a méretek 0,6 x 0,6 m-re és nagyobbra növelhetők.

Eszközök és anyagok

Az építéshez a következőkre van szükséged

• Keményfa burkolat vagy bélés;
• Borovi fenyő fűrészáru és deszkák burkolathoz;
• szigetelés – fűrészpor, ásványgyapot, száraz duzzasztott agyag;
• fogantyúk, zsanérok;
• tégla, alapozóhabarcs
• ajtó a fűrészpor betöltéséhez és a tűztér tisztításához;
• kéménycső;
• Tetőfedő anyag – pala, rugalmas vagy fémcserepek;
• Ácsszerszámok;
• kötőelemek;
• csavarhúzó;
• faanyagvédő szer.

A belső térhez raklapra, rácsokra, kampókra van szükség. Fűtőelemek – ha a parázslást elektromossággal akarja fenntartani. Hőmérőre van szükség a hőmérsékleti viszonyok ellenőrzéséhez.

Alapítvány

A füstölő alapja készülhet betonból, kőből vagy téglából. Előzetesen kéményt szerelnek fel, hogy huzatot hozzanak létre.

Az alapot a kamra méretének megfelelően fektetjük, azonnal telepítünk egy fémkeretet az ajtóhoz. A faforgácsot betöltik és megtisztítják rajta keresztül.

A tűztér belsejét tüzelőtéglával vagy csempével kell kibélelni.

Keretezés és burkolat

A föld feletti szerkezet egy 2 oldalról burkolt vázszerkezet. Ez egy fagerendából készült, az alapzatra szerelt és csavarokkal vagy csapokkal rögzített fagerendából áll.

A belső burkolathoz éger, tölgy vagy hárs deszkákat használnak, míg a külső burkolat fenyővel burkolható. A külső héjat faanyagvédő szerrel kell impregnálni a korhadás megakadályozása érdekében. a szekrény belsejét két okból nem kezelik – először is, az impregnálás melegítéskor nem pontosan hasznos anyagokat bocsát ki, másodszor – a füstölt fa gyakorlatilag nem rothad.

Az egyik falba szigetelt ajtót szeretne beépíteni az élelmiszerek berakodásához. Elég szorosan kell záródnia ahhoz, hogy a füst ne tudjon kiszökni a réseken keresztül. Szerelje fel a zsanérokat, csavarja be a fogantyúkat.

Ez a füstölőház egy közös tető alatt lévő füstölőházzal kombinált tűztérrel is rendelkezik. A fa mindig kéznél van, és mindig száraz, ami nagyon kényelmes.

Tető

A tető bármilyen tetőfedő anyagból készülhet, de kiegészítő szigeteléssel. A füstcső tetejének néhány centiméterrel túl kell nyúlnia a gerincen, hogy huzatot biztosítson.

Szigetelő

A hőmérséklet állandó szinten tartása érdekében a belső és a külső héj közé 5-7 cm vastagságú duzzasztott agyag- vagy fűrészporréteget töltünk. A hungarocell nem használható – melegítéskor veszélyes sztirolgázt szabadít fel, amely a füstölt húsba jutva mérgezést okozhat.

Belső elrendezés

A füstölőt fel kell szerelni rácsokkal, csíkokkal vagy kampókkal az anyag egymásra helyezéséhez vagy felakasztásához, zsiradékgyűjtő edénnyel, hőmérővel, ventilátorral (a termék szárításához és érleléséhez).

A füstelvezető nyílást a padlóban vagy a tűztér alsó részén kell kialakítani. A kémény és a tűzteret kívülre helyezik. A füst elszívására kéményt szerelnek a tetőbe.

Tűzvédelmi óvintézkedések

A hidegfüstölő belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a 30 °C-ot, így szinte kizárt, hogy a fa meggyulladjon. Ha a füstölő univerzális, azaz ha egyben melegfüstölő is, akkor a füstölőház azon része, ahol a forgácsot füstöljük, túlmelegedhet. Ezt kétféleképpen lehet megtenni:

• Szigetelje a tűzteret nem éghető anyagokkal, amelyek melegítéskor nem bocsátanak ki mérgező anyagokat, pl. hőszigetelt fémlemezzel.
• Készítse a tűzteret blokkokból, kövekből vagy téglákból közvetlenül a füstölőház alatt. Ugyanakkor ez az alapot képezi.

A mi esetünkben a kemence kőből készült, így nem áll fenn a túlmelegedés veszélye.

Művelet

Töltse a fűrészport a tűztérbe, és gyújtsa meg. A füstölési folyamat támogatására alulra egy száraz fűtőelem is felszerelhető. A friss levegőt az alapzat alatt elhelyezett frisslevegő-beszívócsövön keresztül fújják be. Mielőtt elkezdené a dohányzást, várjon néhány percet, amíg a füst kitisztul, mert az első sötét részek sok kormot és gyantát tartalmaznak.

Akassza fel az élelmiszert a kampókra, és zárja le szorosan a zsilipet. Füstölje a szükséges ideig, szabályozva a hőmérsékletet a kéményen lévő csappantyúval. A füstölt húst ezután legalább 24 órán át szellőztetik.

Hogyan készítsünk téglából hidegfüstölőt?

Ez egy jelentős szerkezet, amelynek építése némi kőműves szakértelmet igényel. Ha kombinálja a füstölőt, a grillsütőt és az üstöt, akkor egy szép minikomplexumot kap a szabadtéri főzéshez.

A téglafalazat félig tégla cement-homok habarcson. Először a sarkokat távolítsa el, majd a falakat. A téglákat 0,5-1 cm-es fugával helyezze el.

Szerszámokra és anyagokra lesz szükség:

• Keverőmedence a habarcshoz;
• egy lapát;
• simítóval;
• buborékszint;
• Zsinór a sorok kipattogtatására;
• téglák;
• cement;
• homok;
• Víz;
• zúzott kő feltöltéshez.

A füstölőház lehet függőleges vagy vízszintes. Az első esetben a tűzteret külön helyezik el, és kémény köti össze; a második esetben a kéményt közvetlenül a tűzhely testébe építik be.

A falazott kémény meglehetősen összetett. A forró gázoknak a lehető legnagyobb távolságra kell eljutniuk, egyenletesen lehűlve, ezért speciális födémeket fejlesztettek ki ezekre a változatokra.

A helyszín kiválasztása

Optimális, ha a szerkezetet lejtős területen helyezik el. A füstölőt a legmagasabb ponton helyezze el, és a füstölőt a lejtő legalacsonyabb pontjához vezesse a föld alatt, és csatlakoztassa a faapríték égőkamrához.

A nyomáskülönbségek olyan huzatot hoznak létre, amely aktívan a kívánt irányba tolja a füstöt. A kémény sebességének és hőmérsékletének szabályozására a kéménybe egy csappantyút szerelnek be. Minél hosszabb a csatorna, annál jobb minőségű a koromtól és a mérgező anyagoktól származó füst tisztítása.

Gyakran egy 2 méteres vagy annál hosszabb, a földbe ásott árkot használnak a kéményhez, amelyet fémlemezzel borítanak és földdel fednek le. Ilyen körülmények között a hőmérséklet hosszú ideig állandó marad, és nincs szükség tisztításra. A káros kátrányok közvetlenül a talajba hatolnak, ahol a talajbaktériumok semlegesítik őket.

A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe az épület tűzveszélyességét és a füst másokra gyakorolt hatását. A dohányos lehetőleg ne dohányozzon a szomszédos területre, és ne okozzon konfliktust.

Alapítvány

A téglából készült falak alapjaként monolitikus födém vagy megerősített szalag használható.

Az alapítvány építésének algoritmusa:

1. Az alapozási gödröt 30-40 cm mélységig ássuk ki.

2. Öntsünk zúzott követ az alapba és zárjuk le.

3. Egy 50 mm-es betonréteget öntenek.

4. A lekötés után helyezzük el a betonkötegeket, és öntsünk még 50 mm betont.

2-3 nap múlva kezdje el a tojásrakást. A csövek, szerelvények és egyéb fémhulladékok a födémbe helyezhetők. Egy 100×100 mm-es rács 6-8 mm-es rudakkal működik a födémhez.

A kemence falazása

Általában a kemencét nem használják közvetlenül füstölőházként. Alkalmas különböző ételek elkészítésére, beleértve az üstöt is. Az égő fa által termelt füst tökéletesen alkalmas füstölésre. A sütőcsatornákon áthaladva kellően lehűl, megtisztul, majd a füstcsatornába kerül. Akassza fel az ételt belül kampókra vagy állványokra.

A szaunakályha rendezett felépítésű, és az illesztések optimálisan tömítettek. A forró zóna anyaga tűzálló, de a külső falazathoz nem szükséges.

Egyszerű hideg füstölés tégla füstölőház saját kezűleg

A konstrukció egy tégla "ház" formájú, amely a kéményhez vagy a tűztérhez egy kéményen keresztül kapcsolódik. A forró füstöléshez a tűztér a füstölő alján helyezkedik el.

Rögzítse a horgokat az ételek számára a szerkezet belsejében. A falazási munkálatok során az egyik falon nyílás marad. A tetőbe kéményt kell építeni. A sebesség és a hőmérséklet szabályozásához csappantyút kell felszerelni.

Hogyan kell megfelelően füstölni egy tégla füstölőházban?

Kezdje az üres füstölőház 1-2 alkalommal történő futtatásával. Ehhez 3-4 órán keresztül fűrészport égetnek. Ez azért van, hogy a téglák kevésbé legyenek nedvesek. A próbaüzem jelezheti a füstöt szivárgó, szivárgó illesztéseket is, amelyek orvosolhatók.

A próbaüzem után elkezdheti füstölni az ételeket kedvenc receptjei szerint. A tégla füstölőház jól tartja a hőt, és alkalmas a hideg évszakban történő használatra.

Hogyan készítsünk füstölőházat egy hordóból saját kezűleg

Egy erős fa- vagy fémhordó gyakorlatilag a füstölőház gyári burkolata. A térfogat 20 és 300 liter között lehet, feltéve, hogy nem tartalmaz mérgező vagy erősen szagló anyagokat. Szinte lehetetlen megszabadulni a szagától, és egyáltalán nem szabad mérgekkel viccelődni.

A legjobb megoldás a rozsdamentes acélcső. Nem fél a falakon a füstölés során összegyűlő kondenzátumtól. A fém ne legyen túl vékony, hogy terhelés alatt ne lógjon meg.

Függőleges füstölőház egy hordóból készült

Íme egy egyszerű módja annak, hogy egy 200 literes rozsdamentes acél hordóból hidegfüstölőt készítsünk:

1. Helyezze az öntöttvas alapot a tálcával együtt egy szilárd alapra, pl. egy járdakőre.

2. Vágjuk le a hordó alját, a peremet meghagyva. Ez megakadályozza, hogy a kellően vékony fémfalak terhelés alatt elveszítsék merevségüket és meghajoljanak. A levágott rész kissé homorúvá tehető, középen egy csavarral rögzíthető és csepegtető tálcaként használható.

3. A fedelet a szélétől 3-4 cm-re vágjuk le.

4. Csiszolja ki az ajtót a hordó alján, és szerelje össze a zsanérokat. A faforgács, a gyújtós és a tisztítás rakodására szolgál.

5. A csepegtetőtálca felszereléséhez csavarja be a csavarokat a dob kerületén több helyen.

6. Fúrjon lyukakat a rács rögzítéséhez, helyezze be a rudakat.

7. Helyezze a hordót a talapzatára.

Most már végezhet forró füstölést. Öntsön fűrészport az öntöttvas edény aljára, gyújtsa meg, töltse be az ételt, és füstölje megfelelő ideig. Hideg füstöléshez a füstgenerátort utólagosan kell felszerelni.

Vízszintes füstölőház

Ha a hordót oldalra helyezzük, akkor vízszintes füstölőházként is használható. A tartályt megfelelően rögzíteni kell. Az alját és a fedelét nem vágják le, de a tetejéből ki kell vágni egy nagy nyílást, és csuklós vagy levehető fedelet kell készíteni. A fogantyú átesésének megakadályozására szerelje fel a fémcsíkokból készült ütközőket.

Használhatja a hűtőszekrény acéltartóit, hogy az ételek elférjenek benne. A zsír összegyűjtéséhez egy csepegtető tálcára is szükség van. Ha a füstölőt egy további, tűztérként szolgáló hordó tetejére szerelik, a füstölő nagyon funkcionális és praktikus lesz.

Hengeres füstölő saját kezűleg

Gázpalackok oxigén, propán vagy bután tárolására szolgálnak. Vastag fémből készülnek, amely nagy nyomást bír ki. Ha van felesleges tárolóedénye, ideális a füstölőházba. A vastag falú fémdoboz nem vetemedik, nem gyullad meg és nagyon lassan korrodálódik.

3 tartályból egy univerzális, hosszú élettartamú füstölőház készíthető. Az egyikbe szereljen tűzteret, a másik kettőbe pedig hideg és meleg füstölőkamrát.

Előkészítés

Veszélyes elvágni a gázpalackokat. Még üresen is felrobbanhatnak a hő hatására. Ezért először ki kell eresztenie a gázt a szelep kicsavarásával, és a tartályt vízzel kell feltöltenie. Csak ezután kezdheti el a megmunkálási folyamatot egy vágószerszámmal.

Vágás és hegesztés

Először felhasítod a csövek fedelét. Ahhoz, hogy a levágott darabot ne kelljen súlyosan összeilleszteni, el kell végezni a vágást, majd hegeszteni kell a zsanérokat, és ki kell vágni a maradékot. Az összes éleket lecsiszolják, hogy eltávolítsák a súrlódásokat, és a fogantyúkat felszerelik.

A rácsok rögzítésére szolgáló csövek vagy konzolok a nagy fémtartály belsejébe vannak hegesztve. A kisebb lombikhoz egy aljzat segítségével csatlakozik. Ha Ön tapasztalt hegesztő, akkor mindkét tartályt kémény nélkül is hegesztheti.

A tűztérbe faszénlyukakat vágnak, és a tűzrácsot rájuk helyezik. A harmadik edényt, amely hidegfüstölő kamraként szolgál, utolsóként kell elhelyezni. A füst így hosszabb utat tesz meg, hogy jobban lehűtse a terméket. A tartályba egy függőleges csövet hegesztenek a füstelvezetőnek. Belül szerelje fel az élelmiszer rögzítésére szolgáló tartozékokat.

Befejezés

A fémfelületet hőálló festékkel vonja be, hogy megvédje a nedvességtől. A könnyű mozgatás érdekében a füstölő kerekekre szerelhető. A kovácsolt, díszítő fémszerelvényeket díszítésre használják. Egy kis tűztér alatta lenne értelme.

Elektrosztatikus füstölőház

Az elektrosztatikus mező jelentősen felgyorsítja a füstölési folyamatot. Ezt a hatást a füst mély és gyors behatolásával érik el a termék vastagságába – anélkül, hogy az aromát és az ízt befolyásolná.

Működési elv

Készítse el az ételt a szokásos módon, és akassza fel a füstölőházba. Indítsa el a füstgenerátort. A nagyfeszültségű generátor bekapcsolásakor a pozitív töltés a rézvezetőkre vagy a falakra rögzített rácsra, a negatív töltés pedig a fémállványra, majd a termékre kerül.

A levegő ionizálódik, potenciálkülönbség jön létre, amely ellentétes töltésű részecskék kölcsönös vonzását okozza. Ennek eredményeként a füst mélyen és nagy sebességgel hatol be a termékbe.

A füstölt termékek 15 perctől néhány óráig tartó szállítása sok időt vesz igénybe, különösen hideg füstölés esetén. A felhasznált chip nagyon kicsi.

Saját kezűleg készítve

Egy közönséges füstölőből egyszerű utólagos átalakítással elektrosztatikus füstölő készíthető. Ehhez a következőkre lenne szükség:

• nagyfeszültségű generátor;
• Füstölő fúvókával és léghűtővel;
• rézvezetők.

Akkumulátoros rendszer építhető, amelyet magával vihet kempingezésekre és kirándulásokra.

Nagyfeszültségű generátor

Az első lépés egy nagyfeszültségű generátor megvásárlása vagy összeszerelése. Óránként körülbelül 5 wattot fogyaszt, ami rövid ideig tartó használat esetén egyáltalán nem drága. Kimeneti teljesítménye eléri a 30-40 kilovoltot,

A szekrény előkészítése

Az elektrosztatikus füstölő építésének kulcsa a szekrény megfelelő utólagos felszerelése:

1. Rögzítse a csatlakozókat a szerkezet falához.
2. Feszítsen vékony rézvezetőket a füstház belsejébe, és csatlakoztassa ezeket a pozitív csatlakozóhoz. Könnyen használható műanyag szögek és rések, 50 mm-enként fúrt lyukakkal.
3. Csatlakoztassa az állványt a negatív pólushoz.

A rúd végeit a legjobb a polipropilén csőcsíkokba illeszteni és rögzíteni. Ez megakadályozza, hogy a nagyfeszültségű töltés behatoljon a burkolatba.

Biztonsági óvintézkedések

Az áramütés megelőzése érdekében a berendezéssel végzett munka során be kell tartani a szabályokat:

• Telepítse a készüléket egy dielektromos alátétre;
• Ne érintse meg a feszültség alatt álló áramköröket;
• Töltse be és vegye ki a hűtőszekrényt kikapcsolt állapotban;
• Ne engedje, hogy a termékek érintkezzenek a vezetőkkel;
• Az elektrosztatikus mező legfeljebb 10 percig tart, ezért kikapcsolás után semlegesíteni kell.

Ne engedje, hogy nedvesség kerüljön a készülék belsejébe. Műanyag védőburkolatban vannak elhelyezve.

Füstölőház építése hűtőszekrényből

Az elavult hűtő kisebb módosításokkal kész füstölőkamraként használható hideg füstöléshez. Szükséged lesz egy kéménycsatlakozóra és egy vezetékre a kéményhez. A termékeket a gyári állványokra helyezheti el.

A forró füstöléshez alaposabb hűtőrendszerre van szükség:

• Szerelje le a műanyag részeket, beleértve a burkolatot is;
• Szereljen be egy acél csepegtető tálcát a zsírnak;
• helyezze a hűtőszekrényt egy téglából vagy tömbökből készült alapra;
• Vágjon egy kéménynyílást az aljára és egy füstcsatornát a tetejére.

A tűzhelyet a hűtőszekrény belsejébe is be lehet építeni. Ehhez helyezzen egy elektromos tűzhelyet vagy egy fűtőtestet fűrészporos tálcával.

Rozsdamentes acél füstölő

Ez a készülék könnyű, könnyen tisztítható és hosszú élettartamú. Kis méreteivel jól használható hordozható használatra.

A rozsdamentes acél füstölőház egy dobozból áll, amelynek alján fűrészpor található. A rács belsejében egy tálcával van felszerelve, zárja le az egészet egy vízcsapdával ellátott fedéllel és egy fúvókával, amelyen keresztül a füst felszabadul. A fedél kinyitásához fel kell szerelni a fogantyút.

A kamrát csak hegesztéssel lehet légmentessé tenni. Ne közönséges elektródákat használjon, hanem rozsdamentes acél hegesztésére tervezett, bevonatos elektródákat. A rozsdamentes acél speciális huzallal argon atmoszférában is hegeszthető.

Kézi anyagok a füstölő építéséhez

Az anyagokkal szemben támasztott fő követelmények a tűzállóság és a biztonság a mérgező anyagok hő hatására történő felszabadulása tekintetében. Gyakran használnak nagy átmérőjű csőhulladékot, eldobott konyhai eszközöket, edényeket, sőt, még kartondobozokat vagy fóliát is. Ezek a dolgok természetesen eldobhatóak, de nagyon gazdaságosak.

Hogyan válasszuk ki a faforgácsot a füstöléshez

A legjobb illatú és ízű gyümölcsfák az alma-, a körte-, a cseresznye- és a sárgabarackfák. A szőlő nagyon kellemes illatot ad. Az erdei fák közül az éger, a bükk és a tölgy adja a legjobb minőségű füstöt.

Nem ajánlott tűlevelű faforgács használata. Túlságosan kátrányos és keserűvé teszi a terméket. Emellett az égetett kátrány nem biztonságos az emberi szervezet számára.

A különböző élelmiszerek füstöléséhez vannak bizonyos ajánlások. Például az almafa és a körtefa ideális sertéshúshoz, a körtefa és a bükkfa pedig bárányhúshoz. De ez mind nagyon egyéni, így saját kezűleg készítsen hidegfüstölőt, és válasszon az ízlése szerint.