Tartalom

1. Házi készítésű hidegen füstölt olajlámpa: design
2. Mi a különleges a hidegen füstölt olajlámpában?
3. Egyszerű füstölő

Miért van szüksége hidegen füstölt olajlámpára, a tapasztalt dohányosok megmondják. Talán nincsenek olyan emberek, akik közömbösek lennének a füstölt hal vagy hús iránt. A hőkezelést követően a termékek egyedi aromával és kellemes ízzel rendelkeznek.

Az ókorban a termékek feldolgozásának ezt a módszerét a hús- és halételek megromlásának megakadályozására használták. A főzés szín, íz és egyéb tulajdonságok megváltozásával jár. Az eredmény eredeti finomságok – igazi lelet az ínyenceknek.

Házi készítésű hidegen füstölt olajlámpa: design

Nem szükséges füstölőt vásárolni, saját kezűleg elkészítheti. Otthon készíthet készüléket hideg és meleg dohányzásra egyaránt.

A kialakítások hasonlóak: szorosan zárt test, horgok és rudak a termékekhez, tartály zsírleeresztéshez, kamra és kandalló. A technológiai megoldás biztosítja a szükséges füstmozgást, amely nélkül a főzés nem lehetséges.

Az eszközök különböznek a kamera és a kandalló közötti távolságban. A kéménynek méter távolságra kell lennie, különben a termékek egyszerűen égnek.

A finom füstölt húsok főzéséhez ismernie kell az egyszerű szabályokat:

1. A főzéshez szükséges hozzávalókat a tűztől távol helyezzük el.
2. Figyelni kell a füst hőmérsékletét, amely a dohányzás típusától függően nem haladhatja meg a megengedett legnagyobb értéket.
3. A dohányzást a nap első felében javasolt elkezdeni, este elkészítve az ételt. Kedvező időben érdemes főzni: szél és csapadék nélkül.
4. A lefolyó zsír összegyűjtésére szerelt raklap azért szükséges, hogy a fűrészpor ne rontsa el. Nem ijesztő vele, még akkor sem, ha a hús leesik a horogról. Aromás komponensek (cseresznye fűrészpor, málnalevél, boróka stb.) hozzáadása a chipshez gazdagítja az ételek ízét. A főzés során bármikor felhasználhatók.
5. Faaprítékot és tűlevelű tűzifát használni tilos. Keserűséget adnak és rontják az összbenyomást.
6. Annak érdekében, hogy ne zavarja a füst keringését, dohányzás közben tartózkodjon a fedél kinyitásától.
7. A fának félszáraznak kell lennie, ami lehetővé teszi, hogy fokozatosan és folyamatosan égjen.

Mi a különleges a hidegen füstölt olajlámpában?

Ebben a termékeket 18-40 fokos füsttel dolgozzák fel. A folyamat során a hőmérsékleti rendszert szorosan figyelemmel kísérik. Ez a módszer a főzés időtartamát akár több napig is magában foglalja. Optimális a zsíros termékeket kitenni az ilyen dohányzásnak. A termékek előkészítő szakaszt igényelnek: sózás, pácba áztatás, néha sötét, hűvös helyiségben történő szárítás akár több napig is.

A kamrában a kedvező feltételek megteremtése lehetővé teszi az üzemanyag összetételének bizonyos arányát. A tűzifa arányosan az össztömeg 20%-át teszi ki, jelentős részét a forgács és a fűrészpor foglalja el. Az aprított tűzifát a kandalló közepére rakják, majd apró forgácsokkal borítják.

Ez a módszer nem teszi lehetővé a láng meggyújtását, lehetővé téve a keverék szisztematikus és hosszú ideig tartó parázslását. A hideg dohányzás hosszadalmas folyamat. De ez a hosszan tartó füstkezelés az, ami eredeti ízt és aromát ad a húsnak és a halnak, emellett fontos tulajdonságokat is ad.

Fontos kritérium a megfelelő huzat a füstforrástól a kamráig, amelyben a termékeket helyezik. Mesterségesen hozzák létre egy kiterjesztett kémény segítségével, amelyben a füstnek van ideje lehűlni. A levegő mozgásának és hűtésének biztosítására speciális ventilátorokat és kollektorokat szerelnek fel. Valódi egységet csak jó gyakorlattal rendelkező szakember készíthet.

Egyszerű füstölő

Az egyszerűbb hidegfüstös füstölőház fém vagy fa hengerből készül (hordó fenék nélkül). Nem fér bele sok étel. A kémény egy ásott kétméteres árok, amely a hordótól a tűztérig vezet. Felülről egy házi készítésű kéményt fémlemezekkel vagy palával burkolnak, majd talajjal tömörítik.

A kialakítást az égéstermékek keringésére szolgáló lyukakkal ellátott fémlemezre helyezik. A szerkezet felső részét horganyzott acéllemez vagy zsákvászon védi a külső hatásoktól.

Van egy másik módszer a füstölőház létrehozására – tűzhely és hordó használatával. Ez utóbbira rudakat szerelnek fel, amelyekre a termékeket később akasztják. A készülék téglalapra van helyezve. A kályha körülbelül 4 méter távolságra található.

Sokan vonzódnak a „csináld magad” füstölőkhöz, alacsony költséggel. Egy gazdaságos és érdeklődő ember különösebb erőfeszítés nélkül képes egy tisztességes egységet építeni a telken elérhető olcsó anyagokból. Hátránya, hogy az eredmény mindig más lehet. Nincs lehetőség grillezésre sem. Előfordul, hogy az alja időnként kiég, és cseréje fáradságos. A külső megjelenés kialakításáról nem is beszélhetünk.

Ha hozzászokott a kényelemhez és a minőségi teljesítményhez, elegendő pénzeszközzel rendelkezik, akkor vásároljon egy olcsó füstölőt. Vásárláskor különös figyelmet kell fordítani az anyagra, a fémfalak vastagságára, a térfogatra, a jótállási időre, a további érzékelők és polcok jelenlétére.

Semmi sem hasonlítható a saját nyaralójában vagy külvárosában készített füstölt ételekhez. Hiszen minden, ami kézzel készül, különleges energiával, melegséggel és szeretettel van felruházva.