Csináld magad a dohányzó halat egy régi hűtőszekrényből
Napjainkban sokféle készüléket kínálnak a dohányzási termékekhez. Azonban saját füstházat építhet. A legnépszerűbb lehetőség egy házi készítésű füstölő számára, felesleges hűtőszekrényből készítve. Elkészítése meglehetősen egyszerű, de fontos, hogy előre döntsük el, hogy melyik módszert – melegen vagy hidegen – füstöljük.
A forró dohányzás feltárja a termék teljes ízét, de az eltarthatóság ezzel a módszerrel rövid. A hidegen füstölt ételek sokkal tovább tárolhatók, de az íze nem olyan fényes.
Szükséges anyagok és eszközök
A technológia megválasztásától függően az építési anyagok kissé eltérhetnek. Mindenesetre a következőkre lesz szükség:
- Felesleges hűtőszekrény. Bárki megteszi, csak fontos, hogy ne legyen rohadt. Ebből a célból jobbak a szovjet hűtőszekrények, kevesebb műanyag elemmel.
- Sarokcsiszoló tárcsával fém vágásához.
- Fúró és fúró készlet fémhez.
- Csavarhúzók és fogók.
- Olló fémhez.
- Fémcső kéményként, legfeljebb 150 mm átmérővel.
- Tűzálló tégla vagy vastag vaslemez.
- Rácsok és horgok.
A forró dohányzáshoz szüksége lesz egy kis spirális elektromos tűzhelyre és egy öntöttvas edényre a füstöléshez.
A hideg elvű dohányzó összeszereléséhez több kéménycsőre van szükség, mivel a füstforrás a készüléken kívül lesz.
A füstölő összeszerelése a hűtőtérből
A technológia megválasztásától függően a füstölőnek saját jellemzői lehetnek. De minden esetben el kell távolítania az összes műanyagot a hűtőszekrényben, és el kell égetnie a rácsokat, ha zománc borítja őket. Ezenkívül belülről fémlemezekkel kell bevonni, és jobb, ha tűzálló téglákkal rakják ki. Bármely módszer közös jellemzője a kémény jelenléte a kamrában. Ezenkívül horográcsokat kell felszerelni. A kampókat úgy kell elhelyezni, hogy az ételek ne érjenek egymáshoz. Vannak azonban fontos tervezési különbségek is.
A hideg technológia esetében külön kamrát kell készíteni a forgácsok füstölésére. A dohányzótól rövid távolságra kell lennie, és alatta kell lennie. Erre azért van szükség, hogy a füst normálisan áthaladjon a kéményen. A kamra hőálló téglából vagy fémlemezből készült. Egy árok tör ki belőle, amelybe a kéményt fektetik. Ezenkívül a kamra alján lyukat vágnak ki a kémény számára, és az árokból származó csövet hozzákapcsolják. Ha a huzat gyenge, kívánatos, hogy a ventilátor kényszerített huzatot biztosítson.
A forró dohányzás technológiájában a füstöt közvetlenül a kamrában kell előállítani. A faapríték fűtésének legnépszerűbb lehetősége az elektromos spirál sütő. A hűtőszekrény alján kell elhelyezni, és egy nagy öntöttvas serpenyőt kell elhelyezni a tetején. Ebben az esetben a füst kényszerített huzatára is szükség lesz.
Mindenféle füstölt hús készítésekor fontos betartani a hőmérsékleti rendszert, és megakadályozni, hogy a chips meggyulladjon. Hasznos tudni azt is, hogy a gyümölcsfák jobban megfelelnek ennek a vállalkozásnak, és éppen ellenkezőleg, jobb, ha nem használnak tűlevelűeket. A tűlevelű füst erős keserűséget kölcsönöz az ételnek.
