Tartalom

1. A dohányzás típusai
2. Dohányzás folyékony füsttel
3. Hagyományos dohányzási módszer
4. Egyszerű titkok a füstölő saját kezű készítéséhez
5. Hogyan építsünk egy egyszerű hidegen füstölt füstölőt
6. A forró füstölt füstölő készítésének titkai
7. Smokehouse-box
8. Forgács és fűrészpor füstöléshez
9. A füstölő készítés titkai a táj felhasználásával
10. Félig forró dohányzás
11. Füstház füstgenerátorral

Sok füstölt hús szerelmeseinek megvannak a saját titkai a füstölők készítéséhez. Kevesen fejezhetik ki nemtetszését, akik kipróbálták a füstölt termékeket. A füstölt terméknek megvan a maga ellenállhatatlan illata és íze. Füstölt hal, hús, vad – amit akarsz. Az üzletek polcai mindig tele vannak ezzel a választékkal. Így mindig van lehetőség a füstölt termékek iránti igények kielégítésére. De ha igazi szerelmesek vagytok, akkor valószínűleg az otthoni és vidéki dohányzás lehetősége megfelelőbb az Ön számára.

A dohányzás típusai

Füstölt húsok készítéséhez 4 típusú füstölést használnak:

1. Folyékony füst.
2. Hideg dohányzás.
3. Forró dohányzás.
4. Félig forró dohányzás.

Dohányzás folyékony füsttel

Füstölt termék beszerzése meglehetősen egyszerű. Fontolja meg, hogyan főzhet halat vagy csirkeszárnyat folyékony füsttel.

1. Öblítse le a halat vagy a szárnyakat, és tegye egy tálba.
2. Adja hozzá kedvenc fűszereit. Ne vigyük túlzásba.
3. Adjunk hozzá egy evőkanál folyékony füstöt.

Három óra elteltével süthetjük a sütőben. Pont olyan lesz, mint a tűzön.

A nagy léptékű dohányzás folyamata fáradságos. Nehéz megbizonyosodni arról, hogy minden termék egyformán készül. Az ételt könnyű ruhába kell csomagolni, hogy megvédje a füstben lévő koromtól és kátránytól. Éppen ezért a gyártók felhagynak a hagyományos dohányzási módokkal, és áttérnek a „folyékony füst” technológiájára.

A "folyékony füst" esetében a fenti hátrányok hiányoznak. De akkor az egyetlen lehetőség, hogy kipróbáljuk az őseink hagyományos módon főzött ételeket, ha megtanuljuk, hogyan kell magunk füstölni.

Hagyományos dohányzási módszer

A hagyományos módszerrel kizárólag személyes használatra készült füstölt termékek készülnek!

Smokehouse gyári típus

Dohányozhatsz bárhol, még a lakásodban is. De jobb gyári típusú füstölőt vásárolni. Jelenleg nagyon sok lehetőség van. A megvásárolt megbízhatóbb lesz, nem jelent tűzveszélyt, és az erkélyen az enyhe füst szinte észrevehetetlen.

A második lehetőség a dohányzás a webhelyén otthon és vidéken. Mivel sok szabad helyed van, sokkal könnyebb lesz részt venni ebben az izgalmas folyamatban.

Egyszerű titkok a füstölő saját kezű készítéséhez

A füstölő felépítésének már pozitív érzelmeket kell kiváltania benned. Végtére is, felállításának sokféle változata létezik – az egyszerű vödörtől az árkok ásásáig vagy a dombok és sziklák használatáig.

Hogyan építsünk egy egyszerű hidegen füstölt füstölőt

Minden a rendelkezésre álló anyagoktól függ. Például, ha van egy nagy hordója, a következőképpen használhatja:

1. Üsd ki a hordó tetejét és alját, egyfajta nagy pipa legyen a vége.
   

2. Áss egy árkot a környékeden. A mérete olyan legyen, hogy az egyik végén hordó legyen, a másikon pedig tüzet rakjunk. Ehhez építsen egy tűzteret. Úgy kell ásni, hogy a füst az árok mentén áthaladjon a hordón. Ehhez egy csövet kell fektetni az árokba, amely összeköti a tűzteret és a füstölő hordót. Az árok hossza a dohányzás módjától függ. Ha hideg, akkor 4-5 méter is elég lesz. Félhideg esetén – 2 méter. Forró füstöléshez közvetlenül a hordó alatt tüzet gyújtanak.
   

3. A hordó tetejére szereljen fel vasrudakat, amelyekre a termékeket rögzítheti.
   

4. Készítsen fedelet, hogy szorosan zárja le a hordót. A levágott részt a fogantyú hegesztésével használhatja. Vagy a nyitott tetejét szorosan letakarod egy zacskóval, hogy ne kerüljön levegő a hordóba.

Mi a hátránya egy ilyen módszernek? Folyamatosan a dohányos közelében kell lennie. És ez a terméktől függően akár 3 napig is eltarthat.

A hideg füstölés előnye, hogy az étel hosszabb ideig eláll.

A forró füstölt füstölő készítésének titkai

A hordó használatának második módja az ajtó készítése. Mint az első esetben, a tetejét el kell távolítani. Húzzon rá egy szűk zacskót. Öntsön fűrészport, faforgácsot az aljára, és tegye fel a tüzet. Ha nem szeretné az ételt drótra akasztani, szereljen fel rácsokat, amelyekre az ételt helyezheti. Kívánatos, hogy ne érintse meg egymást. Tedd a hordót a tűzre. Amikor füstöt lát a zacskó alól, megkezdődött a füstölési folyamat. Jegyezze fel az időt. Ez a termékektől és a hő erősségétől függ.

Smokehouse-box

Ez a módszer a leggyakoribb. A boltban vásárolhat füstölődobozt, vagy saját kezűleg is főzheti vaslapokból. Ehhez hegesztőgéppel és hegesztői ismeretekkel kell rendelkeznie. Ha mindez megvan, akkor térjünk a dologra.

1. Készítsen vaslapokat. Itt nagyon fontos a fém vastagságának kiválasztása. 0,5 mm. túl vékony, hamar kiég, de a fűrészpor gyorsabban füstölög. Minél vastagabb, annál rosszabbul ég a forgács. Javasoljuk, hogy 1 mm-es fémet vegyen. vastag. Természetesen jobb rozsdamentes acélt használni, de drága lesz.
2. Darálóval vágja le a kívánt méretű lapokat. Végezze el a széleket.
3. Hegeszd össze a dobozt. A varratokat teljesen össze kell hegeszteni, hogy a füst ne szökjön ki.
4. Pontosan a megfelelő méretű fedelet készítse el.

A méretek változhatnak.

Amikor felteszi a dobozt a tűzre, a fedelet téglával le kell nyomni. Ellenkező esetben a doboz melegítéskor elmozdul, olyan lesz, mint egy propeller. A téglák szorosan megnyomják a szerkezetet.

Forgács és fűrészpor füstöléshez

Amint megérti, a dohányzáshoz használt anyag kiválasztása nagy szerepet játszik. A füstölés minősége nagyban függ a kiválasztott fától. A készülék belsejében a fa csak parázsoljon, és semmi esetre se keletkezzen tűz. Előnye a kemény, enyhén nedves fa.

A lombhullató fajok, mint az éger, alma, tölgy a legjobbak, néha a nyír is megfelelő (kéregét nem szabad venni).

A tűlevelűek egyáltalán nem alkalmasak. Elrontják a füstölt termékeket, keserű ízt és kellemetlen szagot adnak nekik.

Az a célod, hogy enyhe füstöt kapj! A fekete füst azt jelenti, hogy kátrány volt a gyújtóanyagban, vagy a tetején lévő zsák elkezdett füstölni. Egyszerűen összegyűjtheti a faágakat a területen, és főzéshez használhatja őket – az otthoni és a vidéki dohányzás másik előnye.

A füstölő készítés titkai a táj felhasználásával

Hogyan használjuk a tájképet? Ha egy szikla közelében él, akkor ez a legjobb hely.

1. A sziklán vízszintes alagutat kell ásnia, és felülről egy függőleges lyukkal kell összekötnie. Az alagút elején helyezzen el egy tűzteret.
2. Függőleges lyukba szereljen be egy csövet, egy törött aljú hordó is megteszi. Ráakasztasz egy drótot, vagy beállítod a rács méretét, ahová kirakod a termékeket.
3. Tüzet gyújtani. Fektesse le nyers gyümölcsfával, valamint fűrészporral. Szorosan zárja le a fedelet. Ha levegő jut be, akkor fellobban a tűzifa, ezt pedig nem szabad megengedni, mert nálunk füstölés van, nem pörkölés.
4. Fedjük le a cső tetejét fedéllel, és ezzel szabályozzuk a füst mennyiségét. A dohányzáshoz jobb, ha világos, napos napot választunk. Az enyhe szellő nem zavarja. De azokon a napokon, amikor erős a szél, jobb, ha nem dohányzik, ha a tűz megdagad.

Félig forró dohányzás

A félig forró füstölt füstölőház készítésének titka a füstforrás eltávolítása a dobozon kívülről és annak térfogatáról. Minél kisebb a fiók, annál gyorsabban sül meg az étel. Ha nagy füstszekrényt szeretne, akkor a füstforrásnak nagyobbnak kell lennie. A képen látható a legjobb lehetőség egy félig forró füstölt füstölőházhoz. Ahogy nő a doboz, úgy nő a tűztér is.

Füstház füstgenerátorral

Jobb, ha ilyen füstölőhelyet ír ki az interneten. Füstgenerátort külön vásárolhat, és saját kezével készíthet füstszekrényt.

Ismét egy 200 literes vashordó használatát javasoljuk. A lényeg az, hogy rögzítse a füstgenerátort a hordó alján.

Felsoroltuk a füstölő készítésének fő titkait. Ha vizuális információkat szeretne kapni, nézze meg a videót.