Ebben a cikkben részletesen elmondom, hogyan készül a házi készítésű, füstölt füstölő ház saját kezűleg, 5 változatban. Természetesen több modell is létezik, de én olyanokat választottam, amelyek valóban egyedül is elvégezhetők.

Csináld magad füstölt halat.

Egy kis elmélet

Mindenki tudja, hogy a dohányzás meleg és hideg. Úgy gondolják, hogy a hideg módon főzött termékek finomabb illatúak és kifinomultabbak, bár őszintén szólva ez nem mindenkinek szól.

A technológiák abban különböznek egymástól, hogy a hideg főzési módszerrel a terméket legalább 12 – 15 órán át főzik, a meleg füstölés pedig legfeljebb 2,5 – 3 órán át tart, és ez a hús vagy a kemény szalonna főzése esetén. A halat és a lágy sertészsírt általában 30 – 40 perc alatt el lehet szívni.

Ezenkívül a hideg dohányzás hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 ° C-ot. Míg a forró dohányzásra vonatkozó utasítások előírják, hogy a munkakamrában a hőmérsékletet 70 és 120 ° C között kell tartani.

Ami a füstház kialakítását illeti, a meleg módszerrel a munkatér közvetlenül a tűztér felett helyezkedik el, ami valójában lehetővé teszi a magas hőmérséklet tartását.

Természetesen vannak füstgenerátorok, amelyeket egymás mellé telepítenek és csövön keresztül csatlakoznak a munkakamrához, de a távolság mindenesetre nem haladja meg a fél métert. E cikkek egyikéről fogok beszélni.

Hideg módszernél a füstölőkamrától a füstgenerátoros kemencéig 2–3–10–12 m hosszú csövet vagy csatornát fektetnek, ez a konstrukció típusától függ. Ennek eredményeként a füst a már kihűlt terméket éri el.

Smokehouse rendszer hideg és meleg dohányzáshoz.

Általában az összes forró füstölésű füstölőház kétféleképpen felszerelhető:

• Egy elterjedtebb és mellesleg gazdaságosabb lehetőség akkor tekinthető tervezésnek, ha alul tűzrakó települ, amelyben tűz ég. E tűztér felett egy fémlemez van felszerelve, amelyen fűrészpor és faforgács parázslik. Az ezekből a fűrészporokból felszálló füst bejut a munkatérbe, és a terméket elszívják;
• A konstrukció második változatában nincs fémlemez, a füst közvetlenül a kemence parázsló parazsáiról emelkedik a munkatérbe. Ilyen eszköz leggyakrabban a dohányzó barbecue grillekben található. Nem is olyan rossz, csak annyi, hogy túl sok üzemanyag fogy el, és meg kell győződnie arról, hogy a szén parázslik, és nem ég.

Hogyan állítson össze saját maga egy forró füstölésű füstölőt

Mint már mondtam, a füstölőház készítése kreatív folyamat, és minden házimunkás hoz magának valamit, ezért sokféle tervezési lehetőség van. Mesélek a leggyakoribb és véleményem szerint érdekes modellekről.

Finomságok otthon.

Ebben az esetben nem vesszük figyelembe a soros modelleket és az elektromos füstölőket. És olyan dolgokat, mint a hús és hal „füstölése” a „folyékony füst” segítségével, általában elfogadhatatlannak tartok. Kizárólag arról lesz szó, hogyan készítsen dohányzót saját maga.

1. lehetőség: téglából készült tőkeszerkezet

Ha lelkes füstölt hús szerelmese vagy, ha ez része a vállalkozásának, akkor természetesen jobb, ha azonnal felépít egy nagyobb téglaépítményt, mert egy ilyen otthoni füstölőház több mint egy tucat évig fog tartani.

• A téglából készült meleg dohányzáshoz használt füstölőház méretei nem nagyok, nem vesszük figyelembe az ipari lehetőségeket. Átlagosan egy nagy család számára egy méter elegendő egy méterhez. Még a szomszédoknak is lesz elég;
• Mivel ez egy tégla szerkezet, ez azt jelenti, hogy egy kis alapot kell alá raknia. Személy szerint ilyen esetekben egy szalagalapot raktam le 30 cm mélyig, szokás szerint árkot ástak, 100 mm-es homok- és kavicspárnát öntöttek, zsaluzatot szereltek, megerősítést raktak és betont öntöttek;

DIY téglafüstölő.

• Találtam ajánlásokat, amikor a teljes szerkezetet szilárd hőálló téglákból kell megépíteni. Ha van elég ilyen téglából, akkor ezt megteheti;
• Hőálló anyagból általában csak egy fúvóval ellátott tűzteret szabad építeni, a munkatér bármilyen téglával lefektethető. A 120 ° C hőmérséklet nem kritikus a blokkanyag szempontjából;

Füstház kandallója

• Nem érdemes túl nagy tűztéret csinálni, maximális szélessége 30 – 40 cm. Természetesen alulról vannak rácsrudak, alattuk pedig szellőzőkamra, más szóval fúvó;
• A fotó egy olyan opciót mutat, amely nem rendelkezik a tűztér felett lévő lapról a forgácsok kirakásához. A tulajdonosok azért választották, mert a szerkezet magassága meglehetősen nagy, körülbelül 2 m, és így könnyebb lesz fenntartani a szükséges hőmérsékletet a munkatérben. Ha a szerkezet kisebb lenne, kényelmesebb lenne egy deszkával dohányozni a faforgács számára;

A munkakamra csatlakoztatása a tűztérhez

• Szinte a munkakamra íve alatt rácsot telepítettünk a termék felakasztására. Egy ilyen rács rúdjának legalább 6 mm vastagnak, ideális esetben 8 – 10 mm vastagnak kell lennie;

Rács a termék felakasztására a munkakamra boltozata alá

• Annak érdekében, hogy a sűrű füst folyamatosan beborítsa a terméket a kéménycsőre, célszerű szelepet készíteni, kényelmes lesz ezt nemcsak a füst koncentrációjának, hanem a munkatér hőmérsékletének szabályozására is, ami még fontosabb . Ha az építkezés során nem emlékeztek időben a szelepre, akkor egy darab zsákvászon egyszerűen átdobható a kémény felett.

Zsákvászon a füstölőkéményen

2. opció: Füstház építési vödörből

Okkal emlegettem az épület vödrét. Ebben az esetben nagy fémvödrökből építünk egy füstházat, amelyben gyakran festéket, gittet vagy hasonlót árulnak.

Egy kis nyári háznál ez a lehetőség csak mesés.

• Az építkezéshez 2 nagy, különböző átmérőjű vödörre van szükségünk. A kanalak oldalának egyenesnek (párhuzamosnak) kell lennie. Először körülbelül 100 mm-t kell mérnünk a kisebb vödör aljától, darálóval vagy fém ollóval le kell vágni ezt a szektort, és lyukakat kell kitölteni;
• A vödör fennmaradó részében négyzet alakú ablakot vágunk ki, ez lesz a rögtönzött tűztérünk, tűzifát rakunk bele;

Improvizált tűzhely egy füstölőház számára egy építési vödörből.

• Most egy nagyobb átmérőjű vödörből veszünk egy fém fedelet, megfordítjuk, és ezzel a fedéllel letakarjuk a tűztérünket;

A kandallót fordított kanálfedéllel borítjuk.

• Ebben az esetben a fedél az a fémlemez szolgál, amelyen a fűrészpor és a faforgács parázslik. Mivel ebben a modellben a munkakamra belsejében a hőmérséklet nem szabályozott, ezért jobb nagy forgácsot vagy akár vágott ágakat használni;

Zsetonok a fedélen füstképződés céljából.

• Ezután el kell különítenünk a terméket a parázsló forgácsoktól, és ugyanakkor biztosítanunk kell a füst akadálytalan áramlását a munkatérbe. Ehhez egy korábban a vödör aljáról készített sapkát fogunk használni, amelyben lyukak vannak;

A füstöt lyukakkal ellátott füstgátlóval fedjük le.

• De nem tehet ennivalót közvetlenül erre a motorháztetőre. A fém túl vékony és nagyon felmelegedhet, ráadásul a zsírnak valahol le kell ereszkednie, Ezért a termék alá, ebben az esetben zsírzsírnak, ívelt rostélyt teszünk;

A szalonnát rácsra tesszük.

• Most ezt az egész szerkezetet egy vödörrel borítjuk, míg a vödör falai belépnek a „natív” fedél barázdáiba, és a dohányzókamra szorosan zárva van. Az biztos, hogy további terhelést teszünk a tetejére, majd meggyújtjuk a tüzet és várjuk, amíg kb. 30 – 40 percig kiég.

A termék készen áll.

Van itt egy fontos pont. Mivel a munkakamrában egyáltalán nincs szellőzés, a füst erősen koncentrálódik, ami nem kívánatos a termék számára. Ezért azt tanácsolom, hogy tekerje be a szalonnát egy tiszta pamutszövetbe, ez átveszi az összes füstöt.

Kész, füstölt szalonnadarab.

Otthon egy szokásos horganyzott vödörből mini füstölőt is készíthet.

Mint tudják, ezek a vödrök kúposak:

• A vödör aljára fűrészport öntünk, majd rostélyt helyezünk, amelyen egy tartály lesz a zsír összegyűjtésére, és a tetejéhez egy másik rostélyt helyezünk a termékhez;
• Ezt követően a terméket a felső rostélyra helyezzük, a vödröt fedővel fedjük le és tűzre tesszük.

Smokehouse rendszer hagyományos horganyzott vödörből.

De ilyen miniatűr szerkezetekben a vödör belsejében a hőmérséklet túl magas, és a terméket valójában nem füstölik, hanem sütik. Ráadásul magas hőmérsékleten a cink égni kezd, és aktívan elpárolog, illatos, füstölt terméke lassan, de biztosan felszívja a mérget.

3. lehetőség: Ha van tulajdonos nélküli hordó

Ha van egy 100-200 literes hordó, amelyet a gazdaságban fel nem használ az „Anyaország kukái”, akkor saját kezűleg is könnyen elkészíthet egy meleg dohányzásra szolgáló füstölőt.

Az alábbi példában egy 150 literes hordó szivárgott ki, és hogy ne dobhassuk el, darálóval levágtuk a szivárgó feneket, és a fennmaradó csövet egyenletes négyzet alakú fémlemezre hegesztettük.

Ennek eredményeként még jobban sikerült a lappal, így kényelmesebb a hordót a téglákra tenni.

Fémlemezre hegesztett, kivágott tetejű hordó.

• Mivel a hegesztőgép kéznél volt, a kényelem érdekében a hordó aljáról darálóval kivágtunk egy ablakot, és retesszel rápántoztunk egy csuklós ajtót. Kényelmes faforgácsot betölteni ezen az ajtón keresztül és megtisztítani a korhadt hamu;

Alsó ajtó a fűrészpor betöltésére.

• Az aljára 3 rendes tégla van felszerelve, ezek egy tartály alátámasztására szolgálnak, amelybe a dohányzás során zsír csöpög;

Belülről hordó, alul téglával.

• Bármi felhasználható tartályként a zsír gyűjtésére. De nagyon nehéz megmosni az égett zsírt, ezért ajánlok valami régi medencét, amelyet bármikor nem kár kidobni;

A téglákon belül egy medencét telepítünk a zsírgyűjtéshez.

• Természetesen a hordónk közepén több lyukat lehet fúrni, és belsejében fém csapokat lehet vágni, amelyekre kényelmes lesz rácsot rakni a zsírhoz, húshoz és halhoz. De úgy döntöttünk, hogy nem bonyolítjuk a dolgokat, és csak a nyársra akasztottuk a terméket;

A szalonnát egy juta zsinegre kötjük, és nyársra akasztjuk.

• Annak érdekében, hogy a fedél szorosan illeszkedjen a hordó széleihez, tetején egy zacskóval letakartuk a hordónkat, majd ráhelyeztük a fedelet, és terheléssel nyomkodtuk;

A hordót zacskóval, fedéllel borítjuk, és a tetejére téglát teszünk.

• Az előkészítő szakasz véget ért, a forgácsokat tovább lefelé töltik, és a hordó alatt tüzet raknak. Mivel a munkaedény elég nagy, a terméket az optimális hőmérsékleten füstölik. Az eredmény jobb lesz, de ez a folyamat tovább fog tartani.

Végeredmény 2,5 óra múlva.

4. opció: füstház gázpalackokból

A nagy háztartási gázpalackokból otthon is lehet füstházat készíteni. Sőt, egy ilyen kialakítás technológiai szempontból sokkal fejlettebb és esztétikai szempontból szebb.

Egy ilyen dohányzóház abban is jó, hogy működési elve lehetővé teszi a munkatér hőmérsékletének zökkenőmentes szabályozását.

Ráadásul ez nem csak egy füstölőhely, hanem egy jó grill is.

• Először le kell vágnunk a szelepet a gázpalackról. Technológiailag ez a munka nem nehéz, de egy régi gázpalackkal van dolgunk, és nem az a tény, hogy határozottan nem maradt bent gáz, ezért jobb, ha biztonságosan játszunk;
• Ehhez a modellhez 2 hengerre van szükségünk. Mielőtt megfogna egy fémfűrészt, próbálja meg csavarni az üveg nyakát gázkulccsal. Rögtön elmondom, hogy ezt nehéz megtenni, és a kicsavarás valószínűsége nem nagy;
• Ha nem sikerült kicsavarni a nyakat, vegyen fémfűrészt fémhez, és lassan vágja le saját kezével a szelepet;

Szelep vágott fémfűrésszel.

Ne próbálja levágni a szelepet darálóval vagy fúrni egy zárt hengert elektromos fúróval. Ne feledje, hogy ha van benne gáz, bármely szikra robbanást okozhat.

• Sajátos szagú kondenzátum maradhat a régi gázpalackban. Ezért megtöltjük a palackokat vízzel, és egy napig hagyjuk, hogy aztán belülről megmoshassa őket;

A palackok feltöltése vízzel.

• Ezután le kell vágnunk az alját, miközben nem szükséges a vizet leereszteni, csak vízszintesen tesszük a hengert, és darálóval gondosan levágjuk. Helyezzen egy kis edényt az alja alá, hogy aztán el tudja vinni ezt a piszkos vizet, mert ha kiömlik, akkor az udvara sokáig büdös lesz;

Vágja le az üveg vízzel töltött alját.

• Szükségünk van egy hengerre ahhoz, hogy füstgenerátort készítsünk, a másodikból pedig egy füstház működő kamrája lesz, és együtt egy grill. Először a füstgenerátorral foglalkozunk, ehhez 30 cm-re mérünk a henger felső szélétől (a hegesztéstől), és levágjuk;

A felső varrástól 30 cm-re mérünk és levágjuk.

• Mivel ennek a kialakításnak nincs ventilátora, szerepét egy szellőző szelep fogja játszani. Alulról fogjuk megtenni, ezért azonnal kivágjuk az ablakot;

Vágjon ki egy téglalap alakú ablakot a szellőzéshez.

• Pontosan ugyanazt az ablakot vágtuk ki a második hengerben, az ilyen furatok hozzávetőleges méretei 100×100 mm;

Téglalap alakú szellőzőablak a második hengerben.

• Ezután hegesztjük a csuklópántokat a füstgenerátor fedele alá, és belülről is hegesztünk 4 kis sarkot, hogy rájuk lehessen egy kivehető rácsot;

Hegesztjük a zsanérokat és a sarkokat a rostély fektetéséhez.

• A szellőzőablakok mindkét hengeren nem lehetnek teljesen nyitva. Annak érdekében, hogy szabályozni lehessen a tartályokba jutó levegő áramlását, az ablakok oldalain vezetőket hegesztünk. Profilcsőből készítjük a vezetőket, ennek eredményeként a szellőzés állíthatóvá válik;

Meghegesztjük a szelepeket a szellőző ablakokon.

• Mint mondtam, a fő munkakamra egy második, egy darabból álló hengerből készül. Ehhez egy széles felső nyílást vágnak bele, amelyre aztán ráhegesztjük a zsanérokat. Csakúgy, mint egy füstgenerátor esetében, a rácsrudak sarkait is hegesztik a munka tartály belsejéből;

Van egy finomság, mind a füstgenerátor, mind a munkakamra felső nyílását meg kell erősíteni, hogy ne befolyásolja a hőmérséklet. De míg az erősítő csöveket hegesztjük, a lap ismét vezethet. Hogy ez ne fordulhasson elő, ideiglenesen dróttal meghúzom a lap éleit.

Huzallal húzzuk meg a fedelet, hogy hegesztéskor ne vezessen.

• De a munkatartály sokkal nagyobb, mint a füstgenerátor, ráadásul azt tervezzük, hogy klasszikus grillként fogjuk használni, ezért a levegőfúvó rendszert tökéletesebbé kell tenni;
• Ezt a problémát egyszerűen megoldottuk. Vettünk egy széles sarkot, lyukakat fúrtunk és hegesztettük át a szellőzőablakon, ezáltal megvédve a hamutól. Ennek eredményeként a levegő egy ilyen keményítőbe áramlik a tartály aljának teljes hosszában;

Füstgenerátor betét – kilátás a munkatér belsejéből.

• Ezután lyukakat vágunk a munkakamra aljára és a füstgenerátor tetejére, majd ezek után a két kamra összekapcsolódik, és az ízület leforrázódik;

A füstgenerátort a fő munkakamrához hegesztik.

• A munkatér másik oldalán, a felső részen kéményt készítünk. Ehhez magát a kéménycsövet vágjuk le ferdén, lyukat vágunk a tartályba ennek a csőnek, és hegesztjük össze a szerkezet két részét;

A munkakamrában egy lyuk van a kéménycső számára.

• Annak érdekében, hogy később a kémény ne boruljon zsákvászonnal, azonnal csappantót és egyfajta esernyőt hegesztünk a cső felső részére. Esetünkben a csappantyú oldalra mozog;

Csőcsappantyú.

• A kényelem érdekében, hogy a fedél nyitáskor ne süllyedjen vissza, és ne okozzon felesleges igénybevételt a csuklópántokon, 2 ütközőt hegesztettünk a füstgenerátor és a fő munkatartály csuklóinak területén;

Dugó a munkatér fedeléhez.

Van még egy apróság, a munkakamra fedele elég széles, és jobb, ha 2 nyitó fogantyút telepítünk rá, az élek mentén. Az a tény, hogy ha középen hegesztünk 1 fogantyút, amikor kinyitjuk, a tartály hője megégetheti a kezét, és így lehetősége van a fedél szélén tartani.

Füstház megjelenése 2 gázpalackból.

• Maga az összeszerelés elvileg elkészült, most már csak a polírozásra van szükség. Ahhoz, hogy a régi festék megégjen, mindkét tartályt alapjáraton kell melegíteni. Ezután egy fém zsinór-kefével felszereljük a fúvókát a darálóra, és mindent tiszta fémre tisztítunk, majd zsírtalanítjuk a felületet;
• A festéshez fekete és ezüst festéket használtunk, de mindkét kompozíciót magas hőmérsékletű felületekre kell tervezni. A fő fekete festéket 2 rétegben vittük fel, ha egy réteget készít, akkor nem fog olyan szépen ragyogni. Serebryankát csak a részletek hangsúlyozására használták;

Kész festett füstház.

5. opció: Fémlemezből készült füstölő-keményítő

Két gázpalack kialakításától eltérően sokkal könnyebb hegeszteni egy dohányzót fémlemezekből. Mint az előző esetben, a szerszámból is szükségünk van darálóra és hegesztőgépre.

Fémlemezből készült dohányzó-grill paraméterei.

Ami az anyagokat illeti, azon a fémlemezen kívül, amelyet egyébként 3 mm-nél nem vékonyabbra kell venni, szükségünk van egy 35 mm-es sarokra, egy csőre a kémény rendezésére és egy rudra a felfüggesztésekhez keresztmetszete 6 mm.

Fémlemezből készült kamrák és grillezők méretei.

A smokehouse-barbecue ezen verziójának működési elve pontosan megegyezik a 2 gázpalackból álló kivitelével. De hogy őszinte legyek, kevesebb a lapokkal való babrálás, mint a hengerekkel.

A füst mozgásának iránya.

A szellőzőablakokat itt általában nem vágják ki, ehelyett a falak alsó részébe egyszerűen egy sor furatot fúrnak.

A fiók szélessége és szellőzőnyílások.

A grill tetejére csuklós fedél van hegesztve. A képen egy félkör alakú fedéllel ellátott rajz látható, de ez nem szükséges, a fedél egyenletes lehet. A félkör alakú fedél nem hordoz semmilyen funkcionális terhelést, egyszerűen kényelmesebb vele dolgozni.

Távolság a függesztett rúdtól.

Az első tégla változathoz hasonlóan a kémények közelében rudakat hegesztenek a termék felakasztására. Célszerű magát a kéményt egy lengéscsillapítóval felszerelni, hogy később ne kelljen zsákvászonnal takarni.

Kémény a dohányházban.

Néhány szó a dohányzásról

Bármi legyen is a dohányzóház kialakítása, de talán a legfontosabb szempont a fafajok kiválasztása a forgács számára. Tehát előnyben kell részesíteni a gyümölcsfákat – cseresznye, alma, sárgabarack és hasonlók.

A tűlevelűek és a nyírfa kategorikusan lehetetlen, velük együtt keserű ízű lesz a termék. És a legjobb megoldás a boróka.

Választék faforgács dohányzáshoz.

A neten gyakran vannak tippek, hogyan készítsenek füstházat egy régi hűtőszekrényből. Ez a lehetőség jó, de csak hideg füstölésű füstölőháznál. Hőszigetelő van beágyazva a hűtőszekrény falaiba, és magas hőmérséklet nem kívánatos számára.

És végül néhány rövid recept a különböző termékek dohányzásához.

A füstölt húst és a disznózsírt különböző módon lehet kezelni, de a halat, különösen a forró füstölt makrélát, nagyhatalmunk lakosságának többsége szereti.

Nem nehéz főzni:

• Válasszon jó, sűrű makrélát, lehetőleg nagyot. Természetesen, ha fagyott, akkor olvasztja le, dörzsölje meg sóval és fűszerekkel, mivel most elegendő fűszer van erre a célra;
• Ezután hagyja a halakat egy napig hűvös helyen, hogy áztassa, majd elküldheti a füstölőházba, a füstölési folyamat 20-30 percig tart.

Füstölt makréla magadnak.

Úgy gondolják, hogy a legjobb fa a halak számára az éger. Ráadásul a halakat nem csak a rácsra kell helyezni, hanem almafa gallyakat és ribizli leveleket kell elteríteni alatta.

A csirke elszívásához először jól meg kell mosni, enyhén törölni kell szalvétákkal és megtömni fokhagymával. Csak vágja a tetemet különböző helyekre, és ebbe a vágásba helyezi a fokhagymagerezdeket.

Ezután keverje össze a sót a fűszerekkel, és ezzel a keverékkel dörzsölje a csirkét kívül és belül. A csirkét egy napig hűvös helyen kell pácolni, de jobb, ha fóliában pácoljuk. Egy nap elteltével távolítsa el a fóliát, kösse össze a mancsokat és a szárnyakat, és küldje el a tetemet a füstölőházba. A csirkét legfeljebb egy órán át forrón füstölik.

Dohányzó csirkék.

A zsír és a hús elkészítése pontosan megegyezik a csirke elkészítésével. Csak fokhagymával lehet sertészsírt tölteni, és a hús már amatőr. Természetes, hogy egy adott termékhez fűszerkeveréket vásárol. És ne próbáljon túl drága, importált fűszeres táskákat venni, a tapasztalatok szerint tartósítószert tartalmaznak, amit én személy szerint nem szeretek.

Termékek teljes választéka saját dohányzóházunkban.

Kimenet

Számomra a forró füstölésű füstölőház lehetőséget kínál arra, hogy ne csak kiváló minőségű, hanem gyors termék is legyen. Melyik lehetőséget választja a fentiek közül, döntse el maga. A cikkben található fotón és videón számos folyamat egyértelműen látható, és ha valami nem világos, írjon a megjegyzésekbe, akkor beszélni fogunk.

Füstölt hús a saját dohányházunkból.