Hogyan válasszunk konyhai kést
- Gyártási anyag
- Kerámia kések
- Előnyök
- hátrányai
A kés a háziasszony nélkülözhetetlen eszköze a konyhában. Segítségével a főzés során számos manipulációt végeznek: vágják, morzsolják, tisztítják és őrlik a termékeket. De csak a kiváló minőségű kések nagyban megkönnyíthetik a főzéshez kapcsolódó folyamatot. Ma az ilyen termékek széles választékban kaphatók, ami nagyban megnehezíti a megfelelő eszköz kiválasztását. Ezért a cikkben megvizsgáljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő késeket, amelyek jó minőségűek – olyanok, amelyek tartósak, erősek és könnyen használhatók lesznek.
Gyártási anyag
A modern kések kétféle anyagból készülnek:
- kerámia;
- válik.
Nem cserélhetők fel, így annak megértéséhez, hogy melyik kés a legjobb, össze kell hasonlítania az egyes termékek előnyeit és hátrányait.
Kerámia kések
A kerámia kések gyártásához fő nyersanyagként ásványi származékokat használnak: cirkónium-dioxidot vagy cirkónium-karbidot. Szilárd szerkezettel rendelkeznek. Az ásványok keménységi skáláján a kövek mutatója 8,6 pont. Összehasonlításképpen: a gyémántok keménysége 10 pont, míg az acél, amelyből a késeket leggyakrabban készítik, mindössze 6 pont.
A leírt termékek ásványi alapú gyártási folyamata nagyon munkaigényes. Először az anyagot 1600 fokos hőmérsékletre melegítik hat napig megszakítás nélkül, majd lehűtik az alapot. A melegítés során az ásvány szintereződik, aminek eredményeként sűrű munkadarabot kapunk, amelyből éles tárgyakat készítenek. Ha cirkónium-dioxidot sütnek, akkor a pengéjük fehér, ha a cirkónium-karbid fekete. A műszaki jellemzők tekintetében az ilyen termékek nem különböznek egymástól. Mivel a gyártás során agglomerációt alkalmaznak (magas hőmérsékletre hevítés), a kerámiagyártási folyamat analógiájára a leírt tárgyak kapták a nevüket. A kerámia késeknek vannak bizonyos előnyei a fémszerszámokhoz képest, de vannak hátrányai is.
Előnyök
- A termék könnyű súlya miatt kényelmesen illeszkedik a kézbe, így kellemes velük dolgozni.
- Az elem szilárdsága és tartóssága. A nyél a pengével együtt van kiöntve, így soha nem fog eltörni.
- A kőalap könnyen élezhető. A szerszámok tovább élesek maradnak, és nagyon vékony kenyérszelet vágására is használható.
- Az ásványi anyagok nem érzékenyek a savakra és a sókra, így a kések pengéje nem rozsdásodik.
- Az alapanyag kémiailag inert, a vágott termékek nem rendelkeznek a jellegzetes fémes ízzel.
- A leírt termékek higiénikusak, könnyen moshatók, a penge nem szívja magába a feldolgozott termékek levét.
hátrányai
Az alap nagy keménysége ellenére a kerámia kések törékeny termékek, amelyek magasról leesve eltörhetnek. Az ilyen szerszámot csak a termék közvetlen vágására kell használni, nem nyithat ki vele konzervet, nem dolgozhat fel fagyasztott húst. Amint azt a gyakorlat mutatja, ha helyesen használja a leírt termékeket, akkor elég hosszú ideig tartanak.
Figyelem! Ön nem élezheti meg a kerámia kést, mert ehhez a művelethez speciális élezőkre van szükség. Ne vágjon hasonló termékkel üveg- vagy fémfelületen, nem kell betöltenie a pengét, és nem kell törést ellenőriznie. Minden terméknek megvan a saját felhasználási területe, így az ásványi alapú kések a legalkalmasabbak zöldségek és gyümölcsök, puha csont nélküli hús vágására.
Acél
A konyhai kések hagyományosan acélból készülnek. Ez egy olyan anyag, amelyet vas és szén ötvözetéből állítanak elő. A két elem aránya, a speciális komponensek hozzáadása, a keményedés mértéke, valamint a hőkezelés jellemzői meghatározzák az alap műszaki jellemzőit. De mindenesetre, ha a konyhai kések gyártásához acélt választanak, akkor a termék keménynek, tartósnak, ellenáll a forgácsolásnak és morzsolódásnak. Az acéltermékek kopásállóak és tartósak. Az ilyen anyag jól tolerálja az agresszív környezet hatásait, így a kések nem rozsdásodnak víz hatására, nem korrodálják őket a savak, a lúgok sem befolyásolják a termékek korrózióállóságát. A penge élessége meglehetősen sokáig tart, szükség esetén speciális szerszámmal otthon is megélezhető.
Olvassa el még: Késélező szerszámok
A nagyszámú előny ellenére nehéz kiválasztani az acél kést. És ez azért van, mert hatalmas számú szerszám van eladó, amelyek gyártásához különböző acélt használtak. Minden gyártó keresi az ideális ötvözet-összetételt, különböző adalékokat használ, szimulálva a termékek speciális tulajdonságait. Az ötvözethez különböző arányban krómot és molibdént, nikkelt és volfrámot, szilíciumot és vanádiumot adnak. Ezek az alkatrészek megváltoztatják a fém keménységét, növelik vagy csökkentik a kopásállóságát és egyéb műszaki jellemzőit.
Úgy gondolják, hogy a legjobb rozsdamentes acél konyhakéshez a 440C minőségű acél. A belőle készült termékek könnyen élezhetők, nem tompulnak sokáig, de keménységüket és tartósságukat tekintve elmaradnak a 154 CM minőségből készült késekhez képest. Ennek a minőségnek az ötvözetében kevesebb krómacél van, mint a 440C minőségben, de a molibdén 4%-kal több. A legtartósabbak a japán kések, ahol a molibdén index 8% -ra emelkedik.
Figyelem! A rozsdamentes acélt acélnak nevezik, amely legalább 13% krómot tartalmaz.
Fém minőségek
Az acél kés kiválasztásakor fontos figyelembe venni a fém minőségét. Attól függően, hogy az acélszerszámok három nagy csoportra oszthatók:
- Kiváló minőségű termékek. M390, ZDP-189CPM, S35VN, Elmax, 154CM minőségekből készülnek.
- Felső és középszintű márkák – 440C, AUS-8, 8Cr13MoV, 14C28N.
- Alacsonyabb szintű márkák – AUS-6, 440A.
Az acél leírását a termék műszaki adatlapján fel kell tüntetni. Szerszám vásárlásakor figyelni kell a termék alapjára.
A konyhai kések típusai
Annak ellenére, hogy manapság a konyhában számos berendezés található, amelyek önállóan vágják, szeletelik és kockákra vágják az ételeket, a kések nélkülözhetetlen eszközök maradnak. Sem egy profi szakács, sem egy kezdő hostess nem nélkülözheti őket. Az emberiség még nem talált sokoldalúbb eszközt, amely mindenre képes: meghámozzuk a citrom héját, feldaraboljuk a csirkét, felaprítjuk a fokhagymát.
Vannak kész készletek, amelyek bizonyos számú késből állnak, különböző formájú és méretű. Sokan azonnal megvásárolják a legnagyobb készleteket, amelyek 12 elemből állnak, de a jövőben csak öt-hat hangszert használnak aktívan. A többi tétlen a szekrényben. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen készletekre csak professzionális szakácsoknak van szükségük, egy egyszerű háziasszonynak nincs szüksége ekkora számú késre.
A következő típusú termékeket főként az otthoni konyhában használják:
- Szeletelő kés. Hosszú, de széles pengéje van, amelyen nincs meghajlás.
- Kenyérvágó kés. Hosszú, hullámos pengéje az alap teljes hosszában azonos szélességű, és nagy fogantyúja van.
- Svájci bicska. Hossza nem haladja meg a 15 centimétert. Egy ilyen eszköz ideális zöldségek tisztítására, gyümölcsök, kolbász és sajttermékek szeletelésére, zöldek aprítására.
- Szakács kés. Hossza nem haladja meg a 30 centimétert, a penge széles. Segítségével kényelmes hús- és baromfihússal való munkavégzés vagy egyéb munkavégzés.
- A faragó késnek (filé) hosszú, keskeny pengéje van. Homorú alakja hatékony vágóélt biztosít.
- Meat Cleaver – Konyhai csatabárd, amely alkalmas nagy húsdarabok csontra vágására, fagyasztott baromfi- és haldarabokra. A penge hossza akár 12 centiméter.
Olvassa el még: Önélező kerámia kések
Kar
A fogantyú olyan szerkezeti elem, amelytől függ a szerszám használatának kényelme. Különböző anyagokból készülhet. Hagyományosan fát használnak erre a célra. Érintésre meleg, és nem kopik el idővel. De a fa megreped, és a kis repedések gyorsan eltömődnek a zsírral, aminek következtében a termék gyorsan elveszíti reprezentatív megjelenését. Ha egy fa nyelű pengét hosszabb ideig víz alatt hagyunk a mosogatóban, akkor az anyag nedvesség hatására kiszárad, majd a nyél szétesik a kezekben.
Sok gyártó műanyagot használ a fogantyúk gyártásához. Ez az anyag erős, tartós, és emellett nem fél a nedvességtől. De lehetetlen lesz látni az alappenge hosszát a műanyag fogantyú alatt. A szabványok szerint el kell érnie a fogantyú végét, de a gátlástalan gyártók pénzt takarítanak meg, és rövidebbre teszik az alapot, így a fogantyúk gyorsan eltörnek.
A legerősebb és legtartósabb fogantyú fémből készült. Idővel nem törik, lazul, nem reped. Egy ilyen kést örökkévalónak nevezhetünk.
Penge
A penge ásványi alapból vagy rozsdamentes acélból készül. Minél jobb az acél minősége, annál drágább a termék ára. A kovácsolt pengék tartósabbak, mint a sajtolt pengék. Az otthoni főzéshez használt legjobb kések pengéje mentes a forgácsoktól, karcoktól, érdességtől és bevágásoktól.
Élezés
Ez a mutató fontos eleme a választásnak. Ha olyan termék került a kezedbe, amelyben a kés éle inog és nem egyenletes vastagságú, akkor ne vásárold meg. Ideális esetben az élezés vékony, folyamatos vonalat eredményez. A minőségi termék kétoldalas éllel rendelkezik. Fontos odafigyelni a penge élezésének módjára is. A legjobb megoldás a lézeres élezés, amely jellegzetes nyomokat ad: a bevágások matt színűek. Az önélező hatást nem nehéz felismerni: a terméken fémfelületek láthatók.
A konyhai kés kiválasztásának kritériumai
A konyhakés kiválasztásánál több tényezőt is figyelembe kell venni. Ha kerámiaterméket szeretne vásárolni, akkor a vásárlás előtt alaposan tanulmányozza a penge minőségét. Nem lehet rajta forgács vagy karc. A minőségi termék átlátszatlan és egységes színű. Fényben szemlélve a pengén nem lehetnek csíkok és más színű foltok. Ezenkívül hasznos a pengét az ujjak között tartani, a minőségi termék felülete sima és érdességmentes.
Ne a legolcsóbb modelleket keresse. A gyártási folyamat összetettsége és a magas anyagköltségek miatt az ilyen eszközöknek nem lehet alacsony ára. Ha az eladók az átlagos piaci árnál alacsonyabb terméket kínálnak, akkor az hamisítvány. Nem fogja tudni bemutatni a kerámiapenge minden előnyét.
A fém kések kiválasztásakor fontos figyelni a penge keménységére. Lehet határozott, határozott és lágy "járás". A stabil kés megkönnyíti a hús kezelését, a sétakések lágy ételek, például pékáru tárolására alkalmasak.
Konyhakés "Séf"
A "szakácsnak" nevezett eszköz lehetővé teszi a munka 80% -ának elvégzését, de a nők kényelmetlenül dolgoznak vele, mert egy ilyen termék pengéje túl nagy és nehéz.
Olvassa el még: A konyhai kések élezésének módjai
A legjobb kés egy nő számára egy univerzális konyhai kés, amely 16 centiméter hosszú. Ez a középső modell a "szakács" és a szeletelő között, így sok munkával is megbirkózik.
Figyelem! A kiváló minőségű késeknek védőburkolattal kell rendelkezniük – olyan kiemelkedéssel, amely megakadályozza, hogy a kezek a nyél mentén a penge felső széléhez csússzanak működés közben.
Konyhakés gyártók
A konyhai kések értékelése a gyártók véleményein alapul, akiknek hírnevéhez nem fér kétség.
Az első helyet a német "Dick" márka termékei foglalják el. Éles fegyverek gyártására specializálódott, de a vonalon konyhai kések széles választéka is megtalálható. Damaszkuszi acélból készülnek, így az ilyen termékeket hónapokig használják további élezés nélkül.
A konyhai kések áttekintését folytatva meg kell említeni a brazil "Tramontina" céget. Profi szakácsok számára készít termékeket, de otthoni használatra is alkalmasak. A brazilok azért kerültek be a legjobbak közé, mert különböző formájú fogantyúkkal, különböző minőségű acélból készült pengékkel kínálnak a vásárlóknak szerszámokat. Ebben a tekintetben a vásárlóknak lehetőségük van az elérhető modellek kiválasztására az árért.
Tramontina konyhakés készlet
Egy másik német márka zárja az első hármat: a Giesser védjegy a könnyűipari kiegészítők vezető gyártója. Sikerült megtalálnia az alkatrészek optimális arányát az ötvözött acél gyártása során, így az ilyen eszközöket nagy keménység és szilárdság jellemzi. A Gisser kések kiváló minőségű vágási tulajdonságokkal rendelkeznek, praktikusak, könnyen használhatóak, nem igényelnek karbantartást és megfizethetők.
A bemutatott konyhai kés márkák kifogástalan hírnévvel rendelkeznek, ezért az ilyen termékek iránti kereslet nagy.
Japán kések
A japán késkészítési kultúra eltér az Európában és Amerikában kialakított hagyományoktól. A japán szerszámok pengéi nagyon finomra csiszoltak. Ez a megkülönböztető vonás nem véletlenül alakult ki. A kínai étteremipar fejlődéséhez kapcsolódik, amely a hal feldolgozására és elkészítésére specializálódott. Ahhoz, hogy a szakácsok ügyesen kezeljék a filét, speciális eszközre van szükség. Megszülettek tehát a híres, egyoldalú élezésű kések, melyeket fenomenális élességük jellemez.
A japán kések leírásánál három márkát kell megemlíteni:
- A Kanetsugu egy különleges termékeket gyártó márka. A kések 3 rétegű acélcsomagolásból készülnek. Ezek olyan kifinomult technológiák, amelyek lehetővé teszik az AUS-8 márka központi rétegének további feldolgozását. A további feldolgozás növeli a penge tartósságát, lehetővé teszi az ideális élezési vágást, hogy biztosítsa a termékek hosszú élettartamát.
- A Masahiro egy olyan márka, amelynek nincs szüksége reklámra. Világszerte ismert, az utóbbi időben az oroszok számára is elérhetővé váltak ennek a japán cégnek a termékei. Magas ergonómiával és érdekes modern dizájnnal tűnik ki. A professzionális szakácsok által létrehozott vonal a hétköznapi háziasszonyok kedvében jár, akik szeretnek sokat és finoman főzni.
- A Hattori egy olyan márka, amely a legmagasabb minőségű termékeket gyárt. A cég kezdetben szamurájgolyók gyártására szakosodott. Több fegyverkovácsgenerációja van, így a gyártás kolosszális tapasztalatot halmozott fel a nemzeti élű fegyverek gyártásában. A márka sorában konyhai kések is találhatók. Minden darab kézzel készített termék. A késeket a vonalak eleganciája, minden részlet tökéletessége jellemzi.
Általánosítás a témában
Különféle késmodellek széles választéka található a piacon, így nehéz lehet kiválasztani a megfelelő terméket. A javasolt cikk jó segítség lesz azoknak, akik arról álmodoznak, hogy önállóan megértsék a jelzett kérdést, és kiváló minőségű készletet vásároljanak háztartási igényekhez.
