A drága svájci kés megvásárlása nem garantálja, hogy soha nem fog unalmasá válni. Egy gyártó sem vállal garanciát a gyári köszörülésről egy éven át, így előbb vagy utóbb felmerül a kérdés az élesség helyreállítása. A késhegyezőket nemcsak a hagyományos konyhai eszközök pengéjének helyreállítása céljából használják, hanem segítségükkel élesebbé is húsdarálót vagy gyalukést. A lényeg az, hogy válassza ki a legkényelmesebb eszközt.

A kés árától és minőségétől függetlenül szisztematikusan élesíteni kell

Tartalom

• 1 A kés élezése: a fő szakaszok és szabályok leírása
• 2 Elektromos késhegyező: a tervezés és a használat jellemzői
• 3 Mechanikus és kézi hegyezők késekhez, állítható élezési szöggel
• 4 A kés élezéséhez használt csiszolóanyagok fő típusai
  • 4.1 Musat és más általános háztartási készülékek kés késélezésre
• 5 Pengék típusai és az élező kések helyes szöge: milyen legyen
• 6 Miért készülnek a konyhai kések gyorsan, élesítési szöget rendeltetése szerint
• 7 Hogyan élesítheti a kést egy bárban otthon
• 8 Hogyan élesítheti a kést elektromos darálóval

A kés élezése: a fő szakaszok és szabályok leírása

Bármely kés, még a legmagasabb minőségű is, előbb vagy utóbb tompavá válik, és ez nem jelenti azt, hogy nagyon gyakran használták. A páratartalom vagy a hőmérsékletváltozás miatt bekövetkező korrózió továbbra is elvégzi a munkáját. Ha az eszközt naponta használja, akkor hetente legalább egyszer élesítse. Minden a használat tulajdonságaitól és gyakoriságától függ. Ebben az esetben ne becsülje alá egyes anyagok tulajdonságait. Tehát a közönséges vastag karton többszörös vágás után is képes duplázni a tompa kést.

A kés élesítéséhez be kell tartania bizonyos szabályokat

Hasznos információk! Sokan attól tartanak, hogy a késhegyezők túlságosan élesvé teszik a készüléket, mivel ez sérülést okozhat. Ugyanakkor a szakértők azt javasolják, hogy vegye figyelembe azt a tényt, hogy a sérülés valószínűsége, ha egy unalmas kés a felszínről ugrál, kétszer olyan magas, mint a túlzottan éles pengéből történő vágás lehetősége.

A legjobb eredmény elérése érdekében a késélezési folyamatnak több szakaszból kell állnia, és az eszköz minõségétõl függõen minden egyes szakasz tartalmazhat különálló eszközök és szerszámok használatát. Tehát az újracsiszolás folyamata az élezés szögének megváltoztatása vagy a penge szélén fellépő erős mechanikai sérülések kiküszöbölése. Ebben a folyamatban jelentős acélréteget távolítanak el, amíg a felület tökéletesen simavá nem válik. Az újracsiszoláshoz általában kemény és durva csiszolóanyagokat használnak.

A penge vágófelületének helyreállítása céljából élezési eljárást hajtanak végre, amelynek során közepes és nagy szemcsés csiszolóanyagokat használnak. Bizonyos esetekben a kések élezéséhez szükséges szerszámok mély mikrokarcolásokat hagyhatnak a felületen, ami túl éles foltokat okoz a pengén. Annak érdekében, hogy megszabaduljanak tőlük, újabb lépést hajtanak végre a „finomhangolás” vagy a „befejező polírozás” néven.

Ez a folyamat után még a minimális karcolások is megszűnnek, és a penge tükrös fényt kap. A vágási képesség ebben az esetben kissé alacsonyabb, de finomhangolás után az élesség hosszabb ideig megmarad.

Ha a fő cél a kés élesebbé tétele, akkor közepes és magas szemcsés csiszolóanyagokat kell használni.

Külön említhetjük a szerkesztési lépést, amelyet akkor használunk, amikor a penge kissé oldalra fordul, ami jelentősen csökkenti a vágási tulajdonságokat. Ebben a szakaszban nem az élezés, hanem a széle oldalsó felületeinek igazítása úgy, hogy eredeti helyzetükbe kerüljenek. Fontos, hogy e munka elvégzésekor az acél ne kerüljön levágásra a kés felületéről.

Elektromos késhegyező: a tervezés és a használat jellemzői

A kések élezésére szolgáló összes eszköz több csoportra osztható:

• a használt csiszolóanyag típusától függően – köszörűkő és köszörűkő;
• az építkezés jellemzői alapján – kézi és elektromos;
• felhasználási jellemzők szerint – háztartási és professzionális felhasználásra.

Ahhoz, hogy megértsük, mit hívnak hegyezővé az egyik vagy másik típusú kések számára, ismernie kell munkájuk alapelveit. Például a kések elektromos hegyezői nemcsak az elektromos meghajtás típusától, hanem méretétől is különböznek.

Ez lenyűgöző méretű lehet, nagy lemezekkel vagy ügyes kompakt eszközökkel, még kis helyiségekben történő felhasználásra is. Például az ilyen eszközöket gyakran láthatják éttermekben vagy kávézókban: ezek szükségesek ahhoz, hogy a konyhai felszerelést állandó sorrendben tartsák. Ezen túlmenően az ilyen késhegyezőket folyamatos használatra tervezték, és még a súlyosan sérült pengeket is rögzítik tartós ötvözetekből.

A kisméretű elektromos hegyezők háztartási használatra alkalmasak.

Maga az elektromos élezés kialakítása több barázdából áll, amelyeken tompa pengét tartanak. Az egyes mélyedésekben vannak különféle anyagokból készült korongok, amelyek merőlegesek a késre. A készülék bekapcsolása után megkezdődik a penge élezése, amelyen minden horonyban 2-3-szor áthalad. Az ilyen típusú hegyező lehetővé teszi a kés élezésének optimális szögének megválasztását, és az élesítendő felület típusától függően beállíthatja, ami univerzálissá teszi a különféle késeket.

Hasznos tanácsok! A kések élezésére szolgáló elektromos készülékek magas költségei ellenére nagy igény mutatkozik, mivel lehetővé teszik bármilyen eszköz gyors és megbízható őrlését. Egy másik előnye az alkalmazás abszolút biztonsága, mivel kizárja a pengékkel vagy tárcsákkal való közvetlen emberi érintkezést.

A háztartási elektromos daráló nem olyan méretű, mint a professzionális, de ugyanakkor nem kevésbé funkcionális. Ezenkívül lehetővé teszik az élezési szögek rögzítését különféle típusú kések és más vágóeszközök, például ollók, csavarhúzók vagy vésők számára.

Mechanikus és kézi késélezők állítható élezési szöggel

A hagyományos mechanikus csiszológépek már régóta népszerűek, mivel használatukhoz nincs szükség elektromos csatlakozásra, főleg mivel az egyszerű kialakítás ritkán szakítja meg vagy tönkreteszi a tulajdonosot. A legtöbb esetben a mechanikus csiszológépek stacionárius szerkezetek, számos előnnyel járnak, amelyek között szerepelnek:

A mechanikus élezők lehetővé teszik, hogy a kés a lehető legrövidebb idő alatt éleskedjen

• tartó jelenléte a kés élezésének szögéhez;
• a megfelelő csiszolókő kiválasztásának képessége;
• a penge vagy a köszörűkő rögzítése a megfelelő helyzetbe.

A mechanikus eszközöket profinak tekintik, és lehetővé teszik, hogy a késsel elvégezze az összes szükséges csiszolási lépést. Sokan megjegyzik, hogy mielőtt maguk használnák az eszközt, meg kell szerezniük bizonyos készségeket és tapasztalatokat. Bizonyos esetekben egy kis képzésen kell részt vennie. Néhány tapasztalat megszerzése után rövid idő alatt kiderül, hogy megtanulja, hogyan kell gyorsan élesíteni bármilyen kést.

A kézi hegyezőgép legegyszerűbb opciója a rúd vagy a köszörűkő, amely egy csiszolószerszám, amelyet nemcsak a konyhai, hanem a fémmegmunkáló szerszámok vágására használnak. A borsót is kiváló eszköznek tekintik a gyalu kés és más asztalos berendezés élezéséhez.

Ez érdekes! A kés élezését egy bárban sok évszázaddal ezelőtt használják az ősi emberek. Az itt végzett munka eredménye a felhasználó készségétől függ. A kő emellett univerzális hegyezőnek is tekinthető, amely lehetővé teszi a leginkább tompa kés élezését is.

A kés élezésének legegyszerűbb módja a helikő vagy a helikő

A kés élezéséhez használt csiszolóanyagok fő típusai

A kések élezésére szolgáló mechanikus vagy kézi gépek gyártásához általában négy fő csiszolótípust használnak:

1. Természetes. Itt általában a novaculitot vagy a japán vízkőt használják, általában az ilyen hegyezők magas költségekkel járnak. További hátrány az ilyen típusú kövek bonyolult felhasználása a kés élezéséhez.
2. gyémánt Az élezés legnépszerűbb típusa, amelyet különféle geometriai formák, méretek és szemcseméret jellemez. A fő előnyök a kopásállóság, a jó élezési eredmény, az alacsony ár.
3. Kerámiai. A legmodernebb késélezés, kombinálva a természetes és gyémánt kövek pozitív tulajdonságait.
4. Mesterséges. Itt a tartós kő opciókat, például a korundot és a keményfémet használják, amelyeket alacsony ár különböztet meg. Az olyan kések élezése, amelyek ilyen anyagból készültek, nem teszi lehetővé a vágófelület befejezését.

A gyémánt csiszolóanyagok figyelemre méltóak az alacsony költségek és a jó munka eredmények szempontjából.

A penge tükrös megjelenítéséhez polírozó pasztákat használnak. A paszta felhasználásának fő célja a vágási alap finomhangolása, a karcolások kiküszöbölése. A kompozíció csiszolóport (gyémánt vagy kerámia), egy összehúzószert (ez lehet paraffin, vazelin vagy víz), valamint aktív adalékanyagokat tartalmaz, amelyek fő feladata a felület tisztítása és csiszolása, hogy magas színvonalú munkavégzési eredményt nyerjenek. Országunkban a GOI pasztát csiszoláshoz használják, ezt előzőleg lágy filc vagy szövet alapra felvitték, bár ehhez korszerűbb eszközöket dolgoztak ki.

Csiszolókészülék kiválasztásakor nem szabad elfelejteni egy olyan koncepciót, mint a szemcsézettség, amelyet meghatározó tényezőnek tekintünk egy őrlőkészülék hatékonyságában.

Érdekes információ! A mai napig nincs egyetlen rendszer, amely lehetővé tenné a különféle csiszolóanyagok összehasonlítását, mivel számos különböző jelölési rendszer létezik. Természetes kőből készült rudakkal élező kések esetében a szemcsézettség meghatározása általában nem releváns a heterogén szerkezet miatt.

A természetes csiszolórudak használatával történő élesítéshez bizonyos készségekre van szükség.

A szemcsék egyetemes megnevezése GRIT, amely szerint az indikátor kiszámítása a szűrőnkénti hüvelykenkénti legkisebb lyukak száma alapján történik. Itt a fő koncepciót vesszük figyelembe, hogy minél magasabb a GRIT érték, annál alacsonyabb az anyag szemcséje.

Általában maga a szemcsézés befolyásolja az élezés minőségét és tisztaságát. A szerszám élezéséhez teljes értékű munka elvégzéséhez több, különböző szemcseméretű anyagot kell használni. Minél finomabb a csiszoló szemcsék, annál finomabb a feldolgozás, és annál kevésbé fog lemosni a fémréteget. Nagyobb szemcsés csiszolóanyagokra van szükség a kezdeti durva őrlés elvégzéséhez, amikor a pengét ideális megjelenésűvé kell tenni, és meg kell szabadulni a forgácsoktól vagy dudoroktól.

A táblázat információkat tartalmaz arról, hogy egy csiszolóanyag szemcsézettsége szükséges az élezés különböző szakaszaiban:

Grit , Grit	Az átlagos szemcseméret, mikron	Munka típusa	a hatás
80-600	180-20	Hámlás	A vágólap vastagságának vagy alakjának korrekciója
600-3000	20-4	Előkészítő	Az élezés első lépése és a hámlás nyomai eltávolítása
3000-6000	4-2	Félkészítés, kikészítés, csiszolás	A vágóél finomhangolása
6000 és több	2-1	Célvonal	Hozza a pengét a tökéletes tisztaságba

 

Csiszolókövekkel végzett munka során a csiszolóanyag tulajdonságait is figyelembe kell venni. Tehát a kerámia felülete azonos szemcsemérettel finomabb hatást fejt ki, mint a gyémánt alap. A kések legjobb hegyezői azok, amelyekben többféle csiszolófelület létezik. Minél nagyobb a különbség a szemcseméretben, annál sokoldalúbb a modell és annál több pengét lehet megmunkálni. Természetesen sokféle koptató felület befolyásolja az élező végleges költségét.

Musat és más általános háztartási készülékek kések élezésére

Külsőleg a musat egy késhegyező, kerek vagy ovális keresztmetszetű fájl formájában. A rudakkal való kényelmes munkavégzést a kényelmes fogantyú biztosítja, amely a kézben biztonságosan rögzítve van. A musat használata lehetővé teszi a kés vágópengéjének igazítását és élesebbé tételét, és tapasztalat nélkül minden háziasszony elvégezheti a munkát.

A működési elv szerint a musat hasonló az élezőrudakhoz, de ha az élezés eltávolítja az acélbevonat egy részét, akkor a musat csak a működés során képződött fém béren kívüli felületet tisztítja. Ennek a munkának az eredménye a felület kiegyenlítése a fém minimális hámozással a penge széle mentén.

A késhegyezők kényelmesen használhatók, és eredeti megjelenésük is van

Hasznos tanácsok! Ha kiváló minőségű kést vásárolnak, és ezzel egyidejűleg megfelelően működik, akkor elegendő musza van ahhoz, hogy fenntartsa normál élességét. Ne felejtsük el, hogy minden élesítéssel eltávolítunk egy kis fémréteget. Ez a penge lerövidülését és csökkentését okozza.

A legtöbb esetben a musat fémből készül. A rúd hossza nem haladja meg a 20-35 cm-t, a legjobb eszközök azok, amelyek fényes, sima vagy egyenletes tükörfelülettel rendelkeznek. Az eszköz további előnye a mágneses csúcs jelenléte, amely vonzza a fémforgácsot, és az élezés során hámozza le a kést. Alapvetően a musat a következő formában lehet:

• kör vagy ovális;
• lapos, csiszolt maggal;
• tetraéder.

A gyártási anyag szerint megkülönböztetjük a fémet, a gyémántot és a vegyes rudakat. A leghatékonyabb a musat, amelynek kerámia permetezése van, amely eszköz lehet a gyalu kés, véső és a közönséges konyhai kés élezéséhez.

A Musat vagy a reszelő lehetővé teszi a kés élesebbé tételét, valamint a penge igazítását

A szeméttől eltérően az élezés más formáit is gyakran használják a mindennapi életben, például a “balisong” típusú hajtogatható változatokat, amelyek nevüket a Fülöp-szigeteken található terület nevéből kapta, ahol először fejlesztették ki őket. Az eszköz egy kényelmes fogantyúval összecsukható eszköz, amely 180 ° -os ventilátor formájában nyílik meg. Egy speciális nyílás, amely egy pillangószárnyú ütésre emlékeztetett, a hegyezőnek második nevet adott – pillangóhegyező. A kényelmes forma lehetővé teszi, hogy a készüléket véső, olló vagy más élességet igénylő szerszám élezésére használja. Az élezők típusait megkülönböztetik:

• négyszögletes;
• AWL alakú;
• rúd alakú.

Kapcsolódó cikk:

Szalagcsiszoló: egyszerű daráló és hegyező

A felhasználás hatálya. Előnyök és hátrányok. A daráló típusai. Tervezés és működési elv. Ajánlások a kiválasztásra és felhasználásra.

Az élező kicsi mérete, könnyű kezelhetősége és hatékony működése lehetővé tette a készülék széles körű alkalmazását nemcsak háztartási alkalmazásokban, hanem túrákhoz vagy kirándulásokhoz is.

A kulcstartó hegyezőket a legmobilibbaknak és legkisebbeknek tekintik, amelyek modelljei széles körben képviselik a kiskereskedelmi üzleteket. Különféle formák, méretek és eredeti megjelenés választható. Gyakran a kés hegyezőjén kívül egy kemping körömreszelő is bekerülhet a készletbe, ami tovább növeli az eszköz hasznos tulajdonságait.

A Balisong hegyezők kényelmes kialakításúak és kompakt méretűek

A pengék típusai és a késhegyezés helyes szöge: mi legyen

A kések különféle anyagokból készülnek, de a különféle típusú acélokat tekintik a főnek. A termék anyagától vagy alakjától függetlenül mindenképpen élesíteni kell az idő múlásával, mivel egy tompa készülékkel történő munka veszélyt jelent a felhasználó számára. Az alábbi anyagokat főként kések gyártásához használják:

1. Szénacél. Az ilyen termékeket nem hosszú távú használatra szánják, mert gyorsan korrodálódnak.
2. Rozsdamentes acél. A fő anyag mellett króm, nikkel és molibdén is felhasználásra kerül a gyártáshoz. Az ilyen kések állandó élezését igénylik.
3. Magas széntartalmú rozsdamentes acél. A kompozícióban vanádium és kobalt jelenléte miatt a penge szilárdsága jelentősen növekszik.
4. Damaszkuszi acél. Drága anyag, amelyet csúcskategóriás vadász- vagy gyűjtőkésekhez használnak. Az ilyen penge csak a hegy végén történő kézi élezést fogadja el.
5. Titán ötvözet. A kompozíció karbid adalékanyagot is tartalmaz, ezért a penge hosszú ideig éles marad. Jobb, ha a késeket élesíti egy professzionális darálóval.
6. Cirkonium ötvözet. Nagy keménységű ásványi kerámia égetésével és sajtolásával készül. Az élezéshez nincs szükség speciális szerszámokra.

A rozsdamentes acél késeket időben élezni kell

Megállapítható, hogy a penge tompa lett, nemcsak az eszközzel való munka közben, hanem szemmel is. A penge vágóélének körvonala visszatéréséhez megfelelő élezésre van szükség. Az élezési folyamat fő nehézsége a kívánt dőlésszög fenntartása, és ez segítséget nyújt a kés élezéséhez szükséges speciális eszközök számára.

Hasznos információk! Minél kisebb a penge élezésének szöge, annál könnyebb megvágni a szükséges anyagot, ami különösen fontos, ha puha termékekkel dolgozik. A kis élesítési szögű kés többször gyorsabban tompul a nagy szögű eszközökhöz képest.

A döntési szögekben történő navigáláshoz főként a standard értékeket kell használni. Például a fodrász ollóhoz 45-55 ° szög elegendő, fém ollóhoz 75-85 ° szög elegendő. A 10-15 ° -os élezéshez azonban még finomabb eszközre, például egy sebészeti szikere van szükség. A vadászkés élezési szöge nem haladhatja meg a 25-30 ° -ot.

Titán ötvözetű kések ajánlott, hogy profi eszközökkel élezzék.

Miért romlanak el a konyhai kések gyorsan, élesítés szögétől függően, a felhasználástól függően

Az éles konyhai kés a kulcsa a gyors és hatékony konyhában végzett munkának, ám a különféle vágódeszkák használata nem gyakorolja pozitív hatást a penge élességére, mivel körülölelik a készülék vágólapját. Azt is tudnia kell, hogy a falemez vágása kevésbé befolyásolja a kés kés alakját, mint egy műanyag táblán végzett munka. További okok az unalmas konyhai kések:

1. Egy állat hasított testének hentesítése. Bármely állati csontok és inak kemények, és késük tompa lehet még egy használat után is. A legtöbb gyümölcs csontjai hasonló erősségűek.
2. Szeletelje a nyers halat csonttal. A halak pikkelyei és csontjai nagyon kemény felépítésűek és gyorsan tompaak a hegyükről.
3. Nem megfelelő tárolás és gondozás. Ha a kést nem speciális tartóban tárolja, hanem más evőeszközökkel együtt, a kés gyorsan használhatatlanná válik. Azt is figyelembe kell venni, hogy a legtöbb kést nem ajánlott mosogatógépben mosni.

Az állatok hasított testének vágásakor a kések inak és csontok jelenléte miatt nagyon gyorsan tompulhatnak

Konyhai késsel történő munkavégzéskor tudnia kell, hogy még a rosszul hámozott lágy zöldségek és gyümölcsök is, amelyek homokban vagy szennyeződésekben vannak, leronthatják annak élességét. Ezért vágás előtt alaposan mossa le az összes terméket.

Nincs különös szabály a konyhai kések élezésére, de a szakértők továbbra is javasolják, hogy a különféle rendeltetésű készülékek eltérő dőlésszögeit tartsák be a táblázat szerint:

Kés típusa	Alkalmazás funkciók	Élesítési szög, fok
asztal	Ha az ételt egy tányérra darabolja, elsüllyed, elsősorban azért, mert a daraboló rész folyamatosan érintkezik az ételekkel	55-60
Rendes konyha	Vágás és szeletelés termékek a táblán	25-35
Profi szakács	Hús és hal darabolására	20-25
Séf	Gyümölcsökre és zöldségekre	35
Csontozás (darabolás)	Hús elválasztása a csontoktól és az inaktól	20-30
Turista	Vegyes használatra	30-45

Hogyan élesítheti a kést egy bárban otthon

A rudat kiváló eszköznek tekintik a daráló, a közönséges edények és az ácsos szerszámok késének élezéséhez. Használatkor be kell tartania az alapszabályokat:

• tartsa be a kés élesítésének helyes élességi szögét;
• tartsa meg a penge helyzetét a kő felületéhez képest a teljes köszörülési időszak alatt;
• ne engedjék meg éles és rángatózó tevékenységeket, minden mozgásnak simanak és csúszónak kell lennie;
• A munka megkezdése előtt nedvesen nedvesítse meg a rudat mosószerrel, szappanos vízzel vagy olajjal;
• alaposan ellenőrizze és öblítse le a kés kését.

Gondoskodnunk kell arról, hogy az élezés során a kés és a rudak közötti szög azonos legyen

Mivel a teljes őrlési ciklus több szakaszból áll, javasoljuk, hogy azonnal vásároljon különféle szemcseméretű rudakat. A sáv használatakor be kell tartania az adott eszköz optimális élezési szögét. A derékszög megtartásának megkönnyítése érdekében papírt vagy fa klipeket kell használnia. A teljes élezési folyamat során a rudat egyik kezével, a kés kését a másikkal tartják. Bizonyos esetekben könnyebb rögzíteni a rudat egy helyzetben, és mindkét kezével megtartani a kést. Az élezést váltakozva hajtják végre minden síkon.

Hogyan élesítheti a kést elektromos darálóval

Az elektromos csiszológépek használata során a munka elvégzésének követelményei szinte ugyanazok maradnak, mint egy rudakkal vagy darálókkal történő munkavégzéskor. Az egyetlen szempont, hogy amikor a kést élesítésre használják, nem a csiszolófelületet kell nedvesíteni, hanem a kés pengéjét, mert a víz nem fog tartani egy állandóan forgó körön. Egyéb élezési szabályok:

Elektromos gépen végzett élezés során a kés kését periodikusan meg kell nedvesíteni vízzel

1. Folyamatosan ellenőrizni kell, hogy a kés pengéje ne melegedjen túl, ami akkor fordulhat elő, ha a kést erősen a csiszolófelülethez nyomják.
2. Az élezés szögének helyes rögzítéséhez további eszközöket kell használni, amelyek biztonságosan vannak rögzítve a daráló testéhez.
3. A csiszolás biztonságos használata érdekében ne hagyja figyelmen kívül a védőfelszerelést, amely kesztyűt és védőszemüveget tartalmaz.

Ha kicsi otthoni csiszológépet használ, akkor fenn kell tartani az optimális működési intervallumot, és ki kell választania a megfelelő csiszoló szemcséket, mivel a szöget általában automatikusan rögzítik.

A kések élezésére szolgáló szerszámok széles választéka, valamint az élesség megőrzését igénylő egyéb szerszámok széles választéka kerül bemutatásra a kiskereskedelmi üzletekben. A különféle célokra tervezett terveknek különböző felszereléseik vannak, és ennek megfelelően költségeik is. A modell kiválasztásakor figyelembe kell venni a kés tervezési jellemzőit, valamint az anyagot, amelyből az eszköz készül. Nem szabad elfelejteni a legegyszerűbb hegyezőket, amelyeket minden háziasszony önállóan használhat.