• Eszközök konyhai kés élezéséhez
• Lépésről lépésre szóló utasítás
• Alternatív módok
• Következtetés a témában

Szinte lehetetlen egy cikkben leírni a konyhai kések otthoni élesítésének összes lehetséges módját, mert nagyon sok van belőlük. De nem szükséges mindent tudni. Végül is ez egy nem professzionális eszköz, amelyet a háziasszony gyakorlatilag nem enged el. Vagyis a kés folyamatosan működik, ami azt jelenti, hogy gyorsan eltompul. A konyhakést szó szerint napi néhány percig használják. Tehát miután egyszer bebörtönözték, több mint egy hónapig szolgálhat. Ezért ma sokakat aggaszt a kés helyes élezésének kérdése.

Eszközök konyhai kés élezéséhez

Ha otthoni élezésről van szó, jobb, ha a legegyszerűbb módszereket használja erre a célra. Például használjon normál kőtömböt. De meg kell vásárolnia néhány ajánlást figyelembe véve:

• A konyhai kések tömbön való élezése nem a legnehezebb módja, de az élezőkő kiválasztásakor ügyelni kell a hosszára. A penge hosszának kétszerese legyen.
• A rúdnak szilárdnak kell lennie, forgács vagy repedés nélkül.
• Vannak univerzális kövek, amelyek tömegükben azonosak, vagyis szemcsésségük testszerte azonos. Vannak kétoldali kövek, amelyek egyik fele durva, a másik finom szemcsés. A második lehetőség előnyösebb.

Lépésről lépésre szóló utasítás

A késélezési folyamat azon a műveleten alapul, hogy eltávolítanak egy vékony fémréteget a pengéről. Ezért az élezést olyan rúddal kell kezdeni, amelyben nagy csiszolószemcsék vannak. És tökéletes állapotba kell hoznia a szerszámot egy finom szemcsés rúddal.

Vannak szabályok a kés élezésére a rúdon:

• Mindenekelőtt a kívánt élezési szöget kell kiválasztani, amely optimális lesz az élezett szerszám pengéjéhez. Ezt a szöget a teljes eljárás során fenn kell tartani.
• A terméket sima mozdulatokkal, rándulások és a blokkra nehezedő nyomás nélkül kell élesíteni.
• A követ a művelet előtt és a folyamat során rövid időközönként vízzel meg kell nedvesíteni. Ez azért történik, hogy a penge könnyen csússzon, és a koptató részecskék ne emeljenek fel port.

Figyelem! Azok számára, akik először próbálnak élezni egy kést önállóan, ajánlott megpróbálni több műveletet végrehajtani egy régi pengével, ami nem kár. Végül is mindig fennáll annak a lehetősége, hogy az első alkalommal valami nem sikerül. Ezért kellemetlen lesz, ha egy jó és drága konyhai eszköz elromlik.

Így a kések helyes élezése a kőtömb megnedvesítésével kezdődik. Ehhez akár szappanos oldatot is használhat, ami javítja a siklást. Ezután a blokkot fafelületre, például vágódeszkára helyezik. Ez azért történik, hogy megakadályozzák a blokk elcsúszását vagy elmozdulását.

Olvassa el még: Késélező szerszámok

Most az élezési szögről. Itt egy elv érvényesül: minél kisebb a szög, annál élesebb lesz a penge, mert az éle vékonyra van kiélezve. És fordítva, minél nagyobb a szög, annál vastagabb a fém a pengén, és ezért a termék gyorsan tompa lesz. Ezért a kés élezése előtt határozza meg az élezési szöget, és tartsa fenn a folyamat során.

Otthon meg kell élesítenie a kést 40-45 ° -os szögben. De a pengének is szöget kell zárnia a szerszám testéhez képest. Ezért optimális, ha a penge élezési szöge 22,5 °-os lejtőn történik. Ezt szemmel nehéz megtenni, ezért ajánlatos sablont készíteni. Ehhez 45 ° -os szöget kell hajtania egy papírlapból, majd félbe kell hajtania, az alábbi képen látható módon.

Az élezési folyamat a rúd mentén történik. Ebben az esetben a kést egy kézzel a nyélnél fogva, a másik kezével a pengénél kell tartani, az élezőkőhöz nyomva. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kést előre kell mutatni a menetirányban. Ebben az esetben semmiképpen ne gyakoroljon erős nyomást a pengére.

Az élezési folyamat nem tart sokáig. Elég lesz 40-50-szer áthúzni a pengét a rúdon. Amint sorja jelenik meg a szélén, ez azt jelenti, hogy a fém meglehetősen vékony lett. Ezt követően a kést az ellenkező irányba kell fordítani, és a penge másik oldalán ugyanazzal a technológiával élezni.

Ezután finomhangolni kell, vagyis el kell távolítani a pengén megjelenő sorját. Ezt finomszemcsés tömbön ugyanazok a műveletek elvégzésével lehet megtenni, mint a durvaszemcsés kövön.

Kés élezése musattal

De van egy alternatív módszer – a musat használata. Ez egy speciális szerszám acélból, kerek rúd formájában, fogantyúval. A kések élezése nem működik rajta, de a pengéket bizonyos tisztaságra lehet hozni. Ezért a késsel végzett munka előtt és után ajánlott a pengét megélezni, ez hosszú ideig meghosszabbítja az él élességét.

Olvassa el még: Hogyan válasszunk késeket a konyhába

Musát a bal kezébe veszik, a kést a jobbba. Most a penge élét a musata síkja mentén "önmaga felé" kell vinni a kés egyik oldalán, majd a másikon – egyenként. Ebben az esetben minden alkalommal csökkenteni kell a szerszám nyomását a szerszámra. Egyébként a két szerszám közötti szögnek 20-30 ° tartományban kell lennie.

És az utolsó lépés az elvégzett élezés ellenőrzése. Vághatsz egy paradicsomot vagy egy darab papírt. Ha jól vág egy tárgyat vagy terméket, akkor az élezési eljárást megfelelően végezték el.

Alternatív módok

Manapság a konyhai készülékek gyártói különféle élezési modelleket kínálnak, amelyek segítségével a folyamat csak a késnek a gép vagy készülék nyílásába történő beszerelésére csökken. A szükséges szög már be van állítva benne, ami nagy plusz. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogy milyen eszközöket használnak ma az élezéshez, és mik azok előnyei és hátrányai.

• Elektromos élezők. Ez egy kis gép, amellyel gyorsan és egyszerűen lehet nagyon éles kést készíteni. Ehhez dugja be a készüléket egy konnektorba, helyezze be a szerszámot a nyílásba, és nyomja a csiszolóhengerhez. De a kés élezése a gépen nem csak előny. Ezen az eszközön egy meglehetősen vastag fémréteget csiszolnak le, így a kések mérete gyorsan csökken.
• Mechanikus eszközök görgős kések formájában. Ez két csiszolókorong, amelyek között kis távolság van. A pengét belehelyezik, és a terméket először az egyik kerékre, majd a másikra nyomva, a kést maga felé húzva, élezést hajtanak végre. Sajnos ebben az eszközben nehéz beállítani a kívánt szöget, mert a kerekek holtjátékkal rendelkeznek ahhoz a tengelyhez képest, amelyre fel vannak szerelve. Ezért a csiszolókések minősége nem a legjobb.
• Élező rendszerek. Ezek professzionális eszközök, amelyeket nem használnak a szokásos háztartási kések élezésére. Háromféle élezési rendszer létezik: késrögzítéssel, csiszolókövek rögzítésével és kombinált változat, amelyben a kések és a kövek is meghatározott szögben vannak rögzítve.

Olvassa el még: Hogyan válasszunk késeket a konyhába

Van egy másik egyszerű módja is a konyhai kés gyors élezésére bonyolult eszközök használata nélkül. Ezt megtehetjük az edény alapjának kifutó szélén, például egy tányéron. Durva éle jól eltávolítja a vékony fémréteget. Minden művelet, figyelembe véve a szöget, a nyomást és a vezetési sebességet, megegyezik a fent leírt technológiával.

Következtetés a témában

Ez a cikk a kés megfelelő élesítésének módjait tárgyalja. Számos lehetőség van az élesítésre, de a fent leírt módszer az egyik legegyszerűbb. Bár tisztelegnünk kell a mechanikus és elektromos eszközök előtt, amelyek nagyban leegyszerűsítették az élezési folyamatot. Mielőtt azonban segítségükkel élesítene egy konyhakést, javasoljuk, hogy olvassa el az utasításokat, amelyek részletesen leírják az eszközök használatának szabályait.

Video