A cikk tartalma

• Mi az a tandoor és mit főznek benne?
• A tandoorok fajtái
• Üzemanyagtípus
• Tandoor méret
• Mit kell még figyelembe venni a választásnál?
• Csináld magad tandoor: alapelvek
• A működés alapvető szabályai

Nehéz olyan embert találni, aki ne szeretne a természetben piknikezni és a friss levegőn főtt illatos hús ízét. A nyaralókban folyamatosan használnak grill- és grillsütőket – ezeket az eszközöket mindenki annyira jól ismeri, hogy nem kell külön bemutatni. A szokásos grillsütő jó kiegészítője lesz a tandoor – egy ázsiai tűzhely, amelyben húst, halat, süteményeket, pilafot és még sok mást főzhet. A hús íze teljesen más lesz – a finom ételek szerelmesei biztosan értékelni fogják! Csak azt kell kitalálni, hogy melyik tandoort jobb választani nyári rezidenciának, valamint megérteni, mit és hogyan kell főzni benne.

Mi az a tandoor és mit főznek benne?

Az első tandoorok már ie 3000-ben megjelentek Mezopotámiában. Fokozatosan a hasonló kályhák elterjedtek Ázsiában, és túlléptek annak határain, és Kínától a Balkánig használták. A klasszikus tandoor agyagból épített kancsó vagy gömb alakú sütő. Kezdetben 30-35 cm-rel mélyítették a talajba, átmérője kb. 50 cm Fokozatosan javult a kialakítás, a kemencék mélyebbek lettek, a nyakuk keskenyebb lett, a forma pedig kezdett kancsóra hasonlítani. Változtak a gyártási anyagok is: ha kezdetben löszös talajtömegben készültek a kemencék, majd később kaolint és tűzálló agyagot kezdtek használni, gyapjút és homokot adtak az oldathoz.

A Tandoor egy nagyon gazdaságos tűzhely . Száraz fa ég a tűzhelyben, felmelegítve a levegőt és a tandoor hőintenzív falait. Nagyon kis mennyiségű fa elég ahhoz, hogy a sütőt jól felmelegítse és elegendő ételt főzzön. A sütő hosszú ideig megtartja a hőt. A száraz Ázsia körülményei között, ahol minden növényzet hiányt jelent, a kemence kialakítása igazi leletnek nevezhető. Egy modern ember, bárhol is van, értékelni fogja a tandoor hatékonyságát.

A termékeket nem sütik, mint a grillen, hanem egyenletesen sülnek , ezért a tandoor nem helyettesíti a klasszikus country barbecue-t. A működési elv szerint az orosz tűzhely a tandoor analógja, de ez sokkal lenyűgözőbb és összetettebb szerkezet.

Mit lehet főzni egy tandoorban? Nagyjából bármit:

• hús. A kebab sokkal gyorsabban sül meg, mint bármely más módon, de más íze lesz, mint a grillen főttnek. Az íze nem lesz rosszabb és nem jobb – csak más. A tandoorban süthet egy egész csirkét vagy más madarat, egy egész báránycombot;
• hal;
• kenyér termékek. Klasszikus példa erre a kenyérsütemény és a samsa, amelyeket eredetileg tandoorban készítettek;
• pilaf, gabonapelyhek és levesek, sültek, egyéb ételek öntöttvasban;
• zöldségek és így tovább.
  

A tandoor használatának fő előnyei a következők:

• főzési sebesség – abszolút minden étel gyorsabban elkészül, mint bármely más eszköz használata;
• nem kell folyamatosan figyelni az edényt, hogy ne égjen meg, ne forduljon át stb .;
• a sütő kialakítása lehetővé teszi az összes termék egyenletes sütését – semmi sem marad nyers belül, és nem ég meg, miközben nincs szükség olaj használatára;
• megtakarítás a fán . Például, ha grillsütőt süt, háromszor kevesebb tűzifára lesz szüksége, mint a grillen;
• a főtt ételek egyedi íze , és az elektromos tandoor nem adja azt az ízt, mint a klasszikus.

Ismételjük, hogy a tandoor nem alternatíva a grillezéshez. Ez csak egy másik módja ugyanazon ételek főzésének. Tandoorban nem lehet jó steaket és kebabot főzni, és a grillezés más, de az elkészített ételek íze annyira fényes és gazdag, hogy valószínűleg nem fogja megtagadni egy ilyen sütő használatát.

A tandoorok fajtái

A legelső tandoor a földbe épült, később a szerkezetek elkezdtek a talaj fölé emelkedni, és nem is olyan régen megjelentek a modern hordozható kályhák. Ez a tandoor három fő fajtája:

• földes, vagy gödör . Ez egy sekély, egyenletes falú gödör, vagy egy föld alá temetett tojás alakú kész agyagkemence. A vonóerőt a földbe 45 fokos szögben elásott cső biztosítja. Ilyen kemencét a következő módok egyikével hozhat létre. Az első munkaigényesebb. Körülbelül 1,25 m mély lyukat kell ásni, a falakat és az alját tűzálló téglával kell lefektetni, nem szabad elfelejteni, hogy lyukat hagyjon a cső számára. A cső tetejét a talaj fölé emelik és csappantyúval látják el. A kemence falai belsejében agyaghabarccsal kezelik és égetik. Egyszerűbb megoldás, ha a kész agyagformát egy előre kiásott gödörbe helyezzük, és a tál és a talaj közötti réseket jól kitömjük földdel és tömörítéssel. A kályhák tartják a legjobban a hőt, korábban még az otthon fűtésére is használták. Mínusz – képtelenség felszerelni őket ott, ahol a talajvíz szintje magas;
  
• földi álló tandoor a talajszint fölé emelkedik, alapra szerelhető, lehet függőleges vagy vízszintes. Az üzemanyag betöltése a felső vagy oldalsó nyíláson keresztül történik, a huzat a kemence alján található fúvólyuk miatt működik;
  
• hordozható – a tandoor legmodernebb típusa. Ez egy nehéz falú cserépedény vagy tűzoltó kancsó dupla fedéllel és fogantyúkkal a könnyű szállítás érdekében. Számos kiegészítő tartozékkal rendelkezik a legkényelmesebb főzés érdekében. Az ilyen termékek falai elérik a 70 mm-es vagy annál nagyobb vastagságot, de a garantáltság érdekében acélszalagokkal vannak megerősítve. A hordozható tandoorok térfogata nagyon változó. Tehát egy kis cég magáncélú felhasználására a legkompaktabb termék, vendéglátó egységhez pedig egy nagy tandoor alkalmas, amelyben akár 8 kg húst is lehet sütni szó szerint 15-20 percig. Nagyon fontos, hogy a hordozható tandoort tokban tároljuk, mivel az agyag, amelyből a kályha készül, higroszkópos anyag.
  

Ha Ön a klasszikusok rajongója, van ideje és vágya egy tandoor önálló megépítésére, akkor a helyhez kötött szerkezet az oldal igazi dísze és büszkesége lesz. De sokkal könnyebb megvásárolni egy kész mobil tandoort, amely felszerelhető, ahol kényelmes, mozgatható vagy szállítható.

A kívánt méretű Tandoor megvásárolható a Tenty.Ru online áruház honlapján. Az oldal tandoor kiegészítők széles választékát is kínálja, pl. alátétek, horgok, nyársak, takarók és tűzifa.

A tandoor sok nép hagyományos sütőjévé vált, és minden településnek megvolt a maga sajátossága ennek a kialakításnak az építésében. Az embereket elsősorban a rendelkezésre álló természeti erőforrások irányították. A tandoor működési elve azonban változatlan maradt és marad:

• A tűzifát a kemence aljára töltik a térfogatának körülbelül egyharmadáig. Jobb keményfát használni, mivel a tűlevelűek magas gyantatartalmúak, ami befolyásolja mind a gyulladási folyamatot, mind az ételek ízét;
• amikor az üzemanyag kiég (körülbelül 1-1,5 óra telik el), a falak maguktól megtisztulnak a koromtól;
• termékek betöltése folyamatban van. A nyársakat függőlegesen helyezik el, a süteményeket és más tésztatermékeket közvetlenül a sütő falára ragasztják, az üstöket a nyakra helyezik;
• a tandoort fedéllel zárják és elindul a visszaszámlálás. 5-7 perc múlva a zöldségek készen állnak, 20 perc múlva – grill, 8-15 perc múlva – hal, 40 perc múlva – csirke, másfél óra múlva pedig egy egész báránycomb.
  

Üzemanyagtípus

A tandoorban főtt ételek íze nagyban függ nemcsak a sütő kialakításától, hanem az üzemanyag típusától is:

• A tűzifa a legjobb tüzelőanyag a tandoor számára, lehetővé teszi, hogy autentikus ízt és aromát kapjon. A tűzifát álló és hordozható kályhákban egyaránt használják. Tűzifa helyett szenet is lehet használni, egyes modellekben préselt brikettre cserélik. Az ínyencek nem javasolják a szén használatát – sok hőt ad. Szén – tabu a tandoor számára , mivel szúrós szaggal telíti a sütő falait;
  
• gáz – étkezési létesítménybe telepített tandoor opció. Az ilyen kályhák általában fémházzal rendelkeznek, amelynek belsejében vastag falú agyagedény található. A fém és az agyag között egy réteg hőszigetelő anyag található. Sok gyártó juhgyapjút ad az agyaghoz, hogy közelebb hozza a készüléket a hagyományos tandoorhoz. A gázsütő használata meglehetősen egyszerű, gazdaságos, de nem teszi lehetővé az edények olyan aromájú telítését, amely a fatüzelésű tandoorra jellemző;
  
• villany . Az ilyen tandoorokban a fűtőelemek felelősek a fűtésért, ami lehetővé teszi egy kompakt, a lehető legegyszerűbb és biztonságosabb tűzhely létrehozását, amely nem bocsát ki kormot és füstöt. Egy ilyen tandoor könnyen használható még egy városi lakásban is. A termékek stílusa és mérete nagyon eltérő. Számos modell lehetővé teszi a főzési folyamat nyomon követését a hőmérséklet és a páratartalom beállításával. Kényelmes, de az ételek íze már nem lesz olyan, mint a fán. Egyes elektromos tandúrok lehetővé teszik, hogy tűzifát használjon tüzelőanyagként, ha kívánja. Ezek univerzális, de meglehetősen drága eszközök.
  

Tandoor méret

Ha a sütő álló és saját építésű, akkor Ön maga döntheti el, milyen méretben készíti el. Minden a felhasználási esetektől függ: egy nagy családnak természetesen nagyobb tandúrra lesz szüksége, egyszerre több ételt is lehet majd főzni. Ha időnként egy kis társaságnak főzöl, akkor semmi értelme egy hatalmas sütőnek.

Ha kész hordozható tandoort vásárol, ugyanez az elv érvényesül. Előre értékelje étvágyát, majd döntse el, melyik tandoort választja jobb. A hordozható sütők a következő típusokra oszthatók:

• kicsi, legfeljebb 50 kg súlyú;
• közepes súly 80 kg-ig;
• nagy, akár 100 kg súlyú;
• nagyon nagy súlyú 100-200 kg vagy több.

Ha a 100 kg-ig terjedő kályhák szinte bárhol elhelyezhetők, akkor a nehezebb tandoort csak monolit beton alapra helyezik.

Mit kell még figyelembe venni a választásnál?

Kész hordozható tandoor vásárlásakor ügyeljen a következő pontokra :

• minél vastagabbak a falak, annál jobb, mert ha két egyforma méretű tandoor áll előtted, az lesz jobb, amelyik nagyobb;
• minél szélesebb a nyak, annál kényelmesebb lesz a sütőben főzni, de a nyak átmérőjének arányosnak kell lennie magának a sütőnek a paramétereivel;
• ne feledkezzen meg azokról a tartozékokról , amelyekkel főzni fog. A grillezéshez speciális akasztóval ellátott nyársra lesz szüksége, hogy le lehessen akasztani a fedélről, hal főzéséhez – speciális hálókra. Annak érdekében, hogy egyszerre több adag ételt lehessen lerakni, vagy különböző ételeket főzzön, adalékokat használnak;
• a fém szerelvényeknek legalább 4 mm vastagnak kell lenniük, akkor ellenállnak az állandó összehúzódásnak és tágulásnak, megakadályozzák a tál tönkremenetelét és a repedések megjelenését;
• minden tandoorban van fúvó. Szorosan kell zárni, és jobb, ha csak egy lyuk van, mivel sok kis lyuk kényelmetlenné teszi a tervezést;
• kívülről a mobil tandoorokat ritkán takarják le valamivel, és ez rossz. Az agyag könnyen felszívja a nedvességet, zsírcseppek esznek bele, ezért ha az esztétika fontos, válasszunk mázzal kidolgozott, de drágább termékeket.
  

Csináld magad tandoor: alapelvek

Igazi tandoort építeni egy nyaralóban nem olyan egyszerű, de ha van vágy és építési készség, akkor megpróbálhatja.

A legnehezebb egy igazi üzbég tandoor elkészítése , amelyet agyagból öntöttek, nem pedig téglából. A működés elve a következő:

• 1-1,5 cm rosthosszú kaolin agyagot, sót, homokot és birka- vagy tevegyapjút 4:1:1:2 arányban keverjük össze. A gyapjú szükséges, hogy az agyag ne repedjen meg működés közben. Jobb, ha az agyagot előzetesen megtisztítja a szennyeződésektől szitán átengedve, és 48 órán át szárítja. Ezután összekeverjük a többi hozzávalóval, és vizet adunk hozzá, hogy végül viszkózus anyagot kapjunk, amely konzisztenciájában tejfölre hasonlít. A készítményt 7 napig száradni hagyjuk, addig keverjük, és a felülről összegyűjtött vizet leengedjük. Minél kevesebb a nedvesség a végén, annál jobb. A keveréknek, amelyből a tandoort formázzák, gyurmára kell hasonlítania;
  
• Az agyagkompozícióból 2-3 cm vastag, 20-25 cm széles és 2 m hosszú szalagokat készítenek.A csíkokat megszárítják és elkezdenek részt venni egy fenék nélküli tál kialakításában. Az alsó rész kialakításának megkönnyítése érdekében használhat egy hordót, amelyet olajjal megkenünk, és a munka végeztével azonnal eltávolítjuk. A szalagokat elkezdik ragasztani az előkészített keretre, így ennek eredményeként felfelé keskenyedő kemence keletkezik. Az agyagot feltétlenül tömöríteni kell, hogy megszabaduljon az üregektől. Ehhez egy egyenletes lekerekített szélű fa- vagy fémsimítót nyomnak a tál belső felületére, és egy átlós csíkos falapátot ütögetnek a sütő külső oldalára. Kívánatos, hogy a nyak kétszer keskenyebb legyen, mint az alap. A tál minden részében az agyagot ugyanúgy kiegyenlítik és tömörítik;
  
• a készterméket körülbelül 30 napig árnyékban szárítják, majd a belső falakat napraforgóolajjal megkenik;
• az üzbég tandoort a föld fölé helyezik vagy a földbe temetik;
  
• ha gödör beépítési módot választunk, akkor először a tandoor magasságának megfelelő mélységű lyukat kell ásni, a tálnak 7-10 cm-rel kell kinyúlnia a talaj felett.A kemence alján fúvó van felszerelve. A hőszigetelésért itt a talaj felel;
• ha a tandoor a föld felett van, akkor felszerelik a tál alapját és falait. Az alapítvány lehet kerek vagy négyzet alakú – mindez a tandoor körüli burkolat választott formájától függ. Ha a hőszigetelő anyag négyzet alakú burkolatát helyezi el, még több hely marad a tál és a tégla között, mert maga a kályha jobban tartja a hőt. Az alapból indulnak ki – az alatta lévő alapozógödörnek 10-15 cm-rel nagyobbnak kell lennie, mint a tál alja, mélysége 15-17 cm. 10-15 cm-es zsaluzat, majd öntse be kavics, homok és beton oldattal. cement. Az alapozásnak 5-7 cm-rel kell emelkednie a talajszint felett, majd ha az alapozás készen áll, megkezdődik a téglafalazás a kerület mentén. Különös figyelmet kell fordítani a fal azon részére, ahol lyuk lesz a fúvó számára. A falazatba csappantyúval ellátott fémcső szerelhető a huzat szabályozására. A fúvókamrára öntöttvas rostély kerül, később a hamu könnyen befolyik a fúvóba, ahonnan könnyen eltávolítható. A rostély tetejére agyagfül kerül. A tál kerülete mentén téglafalat készítenek, a tégla és az agyag falak közötti rést duzzasztott agyaggal, homokkal vagy sóval töltik ki.
  

Az ilyen típusú tandoor elkészítése természetesen nem orosz sütő építése, de ez még mindig nehéz. Egy kezdő számára a falak egyenetlenek, az agyag megrepedhet, ezért egyszerűsített technológiát használnak:

• 200 literes hordó szükséges. Egy napig megtöltjük vízzel, hogy a fa megduzzadjon;
• közben kaolinagyagból, samotthomokból és gyapjúból (birka vagy teve) 2:4:1 arányban keveréket készítenek. Amikor a keverék megszárad, műanyaggá kell válnia;
• a vizet leeresztik a hordóból, a belső falakat napraforgóolajjal vonják be, 24 órán át állni hagyják;
  
• belülről a hordót 4-5 cm vastag agyagréteg borítja.A kompozíciót nedves kézzel jól kiegyenlítjük, hogy a lehető legsimább falakat kapjuk. A tetején az agyagrétegnek vastagabbnak kell lennie, alul hagyjon lyukat;
  
• a szerkezet 3-4 hétig szárad, majd a vaskarikák eltávolítása, a faváz szétszerelése. Jobb az agyagot elégetni, majd a kész tartály köré téglafalakat építeni, mint az előző technológiában.
  

A második lehetőség már könnyebben megvalósítható egy felkészületlen ember számára, de még mindig nehéz lesz. Ezért, ha a feladat az, hogy saját kezűleg készítsen tandoort, általában a tégla sütő építésének lehetőségét választják . Az elv a következő:

• alapítvány létrehozása. A gödörben homokpárnát készítenek 10 cm-es réteggel, erősítő hálót szerelnek fel, a gödröt betonhabarccsal töltik fel, jobb zsaluzatot használni. Az eredmény egy tökéletesen függőleges felület legyen;
• a vízszigetelést tetőfedő anyaggal lehet felszerelni;
• három réteg tűzoltó tégla kerül az alapra, minden alkalommal megváltoztatva a fektetés irányát az előzőre merőlegesre. Az első két réteget szorosan, habarcs nélkül fektetjük le. A harmadik sort agyaghabarccsal erősítjük (agyag, só, homok és gyapjú 4:1:1:2 arányban). Az alapot erősítődarabokkal rögzítik;
  
• a klasszikus változat egy 1 m átmérőjű és 130 cm magas kemence.Az első téglasorból kör alakul ki, a belső felületet darálóval vagy agyagoldattal megmunkálva sima belső oldalt kapunk. Mivel a tandoornak felfelé szűkülnie kell, minden falazatsor kissé eltolódik az előzőhöz képest. Esetünkben az eltolás 5 cm-rel történik, a külső rész ugyanazzal a habarccsal készül, mint a falazat;
• a kemence körül téglafalat készítenek, a falak közötti nyílást duzzasztott agyaggal töltik ki.

Még egyszerűbb – vásároljon kész agyagtálat , és önállóan csak az alapot készítse el külső falakkal és hőszigeteléssel.

A működés alapvető szabályai

Annak érdekében, hogy a tandoorban lévő ételek finomak legyenek, és maga a tűzhely a lehető leghosszabb ideig tartson, egyszerű műveletsort kell követnie:

• a mobil tandoort szilárd, egyenletes alapra kell helyezni;
• begyújtás előtt a tűzhelyet meg kell tisztítani a hamutól és a koromtól;
• tegyen tűzifát a belsejébe, azok legfeljebb a kályha térfogatának 2/3-át foglalják el;
• gyújtsa meg az üzemanyagot, és várja meg, amíg kiég. A koromnak el kell válnia a falaktól. Amikor megtisztulnak, berakhatja a termékeket;
• helyezze el az előkészített termékeket, zárja le a ventilátort és a felső fedelet;
• kapja meg a kész ételt.
  

A sütőt nem lehet lehűteni kényszeríteni – természetes módon kell hűlnie. Az inasan szívós húst éjszakára is beteheti a hűsítő sütőbe – reggelre készen lesz, puha lesz és szó szerint elolvad a szájban. Az első kemence előtt a tandoor falait gyapotmagolajjal kenik, és a kemencét napközben kissé felfűtik. Erre azért van szükség, hogy a kenyérsütemények a jövőben jól tapadjanak a sütő felületéhez.

A hordozható tandoort száraz helyen, lehetőleg tokban tároljuk. Minden keményfa alkalmas gyújtásra, de a legjobb az akác, tölgy, gyertyán és nyír használata – a gyümölcsfák sajátos aromát adhatnak, a tűlevelűek pedig gyantát bocsátanak ki. A kőszenet nem szabad használni. Ezeket az egyszerű szabályokat betartva az országban a konyhaművészet igazi remekeit lehet főzni.