Egy kíváncsi házimester mindig valami újat és szokatlant keres, hogy alkalmazza tehetségét és kezét. Kiváló esély arra, hogy kipróbálja magát a kályha művészetében, ha saját kezűleg készít tandoorot.

Ez az eredeti oroszországi tűzhely még mindig egzotikus. Történelmi hazája hatalmas régió, amely Kis-Ázsiát és Közép-Ázsiát fedi le.

Elég nagy valószínűséggel feltételezhető, hogy ennek a szerkezetnek az őse egy agyagba vájt közönséges gödör volt.

A cikk tartalma:

• A tandúrok működési elve és típusai
• Tervezési lehetőségek és anyagok a tandoorhoz
• A tandoor saját kezűleg történő elkészítésének folyamata

Tüzet rakva benne és megvárva a szén megjelenését, a nomádok elkészítették saját egyszerű ételeiket. Az erős szél nem tudta eloltani a tüzet egy ilyen menedékhelyen. Az ellenségek nem láthatták a gödörbe rejtett tűz fényét.

Ismételt melegítés után a gödör falai égett agyagedény látszatává váltak. És akkor újabb fontos lépést tettek. Valaki sejtette, hogy nyers tésztát ragaszt a falakhoz, lapos tortához gyúrva. Az első Yamny tandoorban sült kenyér meglepően ízletes és aromás volt. Azóta ez a kemence a keleti lakosok kenyérkeresőjévé vált.

A tandoor iránti érdeklődés érthető. Az egzotikus egzotikus, de ennek a szokatlan tűzhelynek számos fontos gyakorlati előnye van:

• a gyors bemelegítés időt takarít meg a főzés során;
• a jó hőtárolás miatt a kemence magas hőmérsékletét 4-6 órán át tartják;
• puha és egyenletes hő ideális kenyérsütéshez, hús és zöldség sütéséhez;
• a függőleges nyárs csökkenti a zsírveszteséget, amely áthatja a húst, ezáltal lágy és lédús lesz.

A tandúrok működési elve és típusai

Ez az egyszerű kemence egyszerű elven működik: miután az égett üzemanyagból felhalmozódott a hő, a kamrában elhelyezett élelmiszer-ipari termékek számára adja.

Csak három fajta létezik:

• Yamny;
• Föld (álló);
• Hordozható.

A gödörépítés nem rendelkezik a fatüzelésű kályha klasszikus tulajdonságával – a fúvóajtóval. Az üzemanyag elégése itt a hőkamrába felülről beáramló levegő keveredése miatt következik be. A levegő áramlását azonban úgy lehet megszervezni, hogy egy csőből készített csatornát helyezünk az oldalára.

Yamny tandoor – egyszerű és megbízható

A földi (álló és hordozható) sütők fúvócsővel rendelkeznek. Javítja a tapadást, felgyorsítja a tűzifa égését, a hamu betöltésére és eltávolítására szolgál.

Helyhez kötött tégla téglából, kővel bélelve

Nagyon sok hordozható "tandoor típusú" kemence van. Néhány közülük nagyon távolról emlékeztet a klasszikus dizájnra. A fényképen található fényes vödör, inkább bárpultra hasonlít, a hordozható tandoor egyik lehetősége. A hordozható kandalló sokkal szebb és etnikailag kifogástalanabb példája a kerámiából készült tandoor. Egy ilyen tárgy közvetlen funkciója mellett kiváló művészi kiegészítővé válik a személyes cselekményhez.

A vezetékek, kijelzők és a fogantyúval ellátott fém emelvény az ősi kandallóval összeegyeztethetetlen elektromos eszköz jelei. Elrontják a tandoor megjelenését. A mozaik burkolat nem tudja korrigálni az összbenyomást. A fűtőelem száraz hő hatása alatt lévő termékek kiszáradnak, és nem tetszenek az egyedülálló "tandoor" lédússágnak.

Az elektromos fűtési rendszer nem egyezik a mozaik felületével

A felső nyakkal ellátott függőleges minták mellett a vízszintes sütők népszerűek. Kényelmes lapos süteményeket és üzbég péksüteményeket (samsa) főzni bennük.

Vízszintes sütő – a sütéshez a legjobb lehetőség

Tervezési lehetőségek és anyagok a tandoorhoz

A keleten használt keveréket aligha készítheti el önállóan tandoor kandalló faragására. Kaolin agyagból áll, amelyhez bizonyos arányban teve, kecske vagy juh gyapját kevernek. A szerves töltőanyag mikro-megerősítésként működik, amely megvédi az agyagot a repedéstől. Még a minőségi alapanyagok előállításához is nagyon nehéz a nyers házi tandoor repedés nélküli megfelelő sütése.

Minőségi titkok – a mester ügyes kezei, különleges összetételű agyagkeverék és forró nap

Ezért a kemence felépítéséhez téglát (vörös vagy samott) és kész tűzálló keveréket vesznek. Használatuk leegyszerűsíti a munkát, megmentve a mestert a fáradságos szobrászattól és a tüzeléstől. Meg kell jegyezni, hogy a tűzrakó tégla jobban megfelel egy ilyen szerkezetnek, mivel nem omlik össze a magas hőmérséklet miatt. A hőszigeteléshez a legjobb perlitet vagy vermikulitot használni. A zúzott kő és a homok jelentősen alulmúlja őket.

A téglaszerkezet teljesítményét tekintve nem alacsonyabb az agyagosnál, de sokkal könnyebbé és könnyebbé teszi

Készíthet egy tandoorot egy hordóból, külső burkolatként használva. Belül egy nagy, kerámia virágcserép, levágott aljjal van felszerelve. Hőszigetelő anyagot öntünk a hordó és az edény közé. Fazék helyett téglát is használhat, függőlegesen lefektetve egy fémtartály kontúrja mentén, és habarccsal megtöltve.

Az oldalfalban egy kerek lyukat vágnak, és abba acél fúvócsövet helyeznek, amely az edény alatt kialszik. A leírt manipulációk befejezése után működőképes tervet kapunk. Süthet tortillát, főzhet benne húst és zöldséget. Nincs benne a klasszikus agyag "amforában" rejlő kecses kerekség, de a készételek ízét tekintve sem alacsonyabb.

Kompakt tűzhely két agyagedénnyel készíthető. Az egyik a külső fal szerepét tölti be. A második alját levágják, megfordítják és a nagy belsejébe helyezik. A levágott feneket tapadásgátlóként és hőmegtartó fedélként használják.

Két nagy virágagyag edény egyesült egy szokatlan "tandoor tandemben"

Egy másik egyszerű és népszerű lehetőség: kész agyagbetétet vásárolni, és házi tégla "klipbe" telepíteni.

Az agyagbetét tégla keretének elhelyezése és a fúvóajtó készítése benne kivitelezhető feladat egy házimunkás számára. Miután kitöltötte az üres helyet egy hőszigetelő feltöltéssel, elkezdheti tüzelni a kályhát.

Tüzelt agyagbetét – a tandoor sütő "szíve"

Ami a méretet és az alakot illeti, a következőket kell mondani. Ha úgy dönt, hogy követi az összes kánont, akkor a rajz elkészítésekor vegye figyelembe a tandoor ajánlott méreteit: magasság 1 és 1,5 méter között, a kamra átmérője – 1 méter, a nyak átmérője – 0,5 és 0,6 méter között.

Ha egy ilyen terjedelmes kialakítás nem felel meg Önnek, ossza el a megadott méreteket 2-vel. A kályha minősége nem változik a méretek csökkentésétől.

Az üzbég tandoor nagyon nagy szerkezet, nagy család számára készült

Aki nem akar belekeveredni a fröccsöntésbe és a falazatba, de fontolgatja a 200 literes acél hordó lehetőségét, annak figyelembe kell vennie, hogy az amfora-szerű kivitel gazdaságosabb az üzemanyag-fogyasztásban és hosszabb ideig tartja meg a hőt. A hordóban sült ételek ízminősége nem alacsonyabb a keskeny nyakú klasszikus kialakításnál.

A tandoor saját kezűleg történő elkészítésének folyamata

A munka minden szakaszának és árnyalatainak megértésének legjobb módja lépésről lépésre. Példaként egy tandoor típusú kemence téglából történő gyártását vesszük figyelembe.

1. lépés – egy kerek alapozógödör előkészítése. Mélysége 20-30 cm, az aljára 10 cm vastag homokréteget kell önteni, és le kell nyomni.

2. lépés – a leendő alaplap megerősítése. Ehhez a falazathoz használt szokásos acélháló alkalmas. Kívánt esetben a keret 8-10 mm átmérőjű vasalásból hegeszthető. A hálót a téglákra helyezik úgy, hogy az öntés során teljesen betonnal borítsák és védjék a korróziótól.

3. lépés – az elkészített alap betonozása. A nyersbetonokat manuálisan vagy rezgő esztrichkel kell tömöríteni, és a felület szintjét egy szinttel ellenőrizni kell.

4. lépés – egy hét múlva, amikor az alap megerősödik, a leendő kemence külső kontúrját ráhúzzák, és az első téglasort a habarcsra helyezik. A következő sor lefektetéséhez sablont kell készíteni a lécekből. Segítségével könnyedén szabályozhatja a falat képező téglák dőlésszögét.

A második sorban egy kis nyílást kell biztosítani a fúvócső áthaladásához. Telepítése után elindíthatja a következő szintet.

A téglát hajlított módon kétféleképpen helyezheti el: sütőoldat segítségével vagy annak fenékrészét darálóval vágva. A második lehetőség jobb, mivel lehetővé teszi a minimális illesztési méret (3-5 mm) fenntartását. A kivitelezés során ez nehezebb, mivel sok téglát kell levágni, és ez a munka poros és fáradságos.

A tandoor kiváló minőségű előállításához javasoljuk acél megerősítő háló használatát. Miután az oldatot 2-3 cm vastag rétegben elosztotta a kemence külső felületén, a háló be van süllyesztve. Szárítás után ismét agyagot visznek fel, és a kandallót természetes kővel borítják be.

Belülről a hőkamrát agyagoldattal (4-5 cm vastagsággal) borítják, gondosan kiegyenlítve. Amikor az agyag kissé megkeményedik, kissé meg kell nedvesíteni vízzel és meg kell törölni. A műveletek után a falak tökéletesen simaak lesznek.

A tandoor sütő fedele fémből vagy fából készülhet. Fő feladata, hogy ne hagyja a forróság elhagyni a kandallót. A főzés befejezése után a kályhát fedéllel fedjük le, és a termékek következő fektetéséig 3-4 óra van hátra. A jó tandoor ebben az időben megtartja az egy rakomány fát.

Az utolsó sor befejezése után a szerkezetnek égés előtt időt kell adni a száradásra. Forró időjárás a legjobb segítő ebben az ügyben. Ezért jobb, ha a következő hét kedvező előrejelzésének megvárása után kezdjük el a tojásrakást.

A tüzelés kis adagokban történik, hozzáadva, miközben 4-6 órán át ég. Ez a kíméletes módszer védi a falazatot a deformációtól.

Készíthet saját grillezőt, kebab akasztót és egyéb főzési kellékeket, vagy megvásárolhatja őket egy speciális online áruházban.

A főzéshez a magas hőátbocsátási tényezőjű keményfa (tölgy, akác, nyír) a legalkalmasabb.

Kapcsolódó videók: