Az igazi fekete kávé minden szerelmese valószínűleg tudja, hogy a legfinomabb és aromás ital frissen őrölt babból készül. A professzionális kávédaráló kiváló megoldás azok számára, akik gyakran és nagy mennyiségben készítenek kávét. Egy ilyen eszközt nagyobb terhelésekre és hosszú távú működésre terveztek. Bármely kávézó, bár vagy étterem professzionális típusú kávédarálót is használ. Tudja meg, milyen típusú kávédarálók vannak, és hogyan válasszon minőségi modellt.

Tartalom

• 1 Kávéőrlő típusok

• 1.1 Kézi kávédaráló
• 1.2 Elektromos kávédarálók

2 Az elektromos kávédarálók típusai

2.1 Kés (forgó)

2.2 Malomkövek

2.3 Henger

3 További funkciók, amelyekre figyelni kell a választáskor

4 kétes "chip"

5 A professzionális kávédarálók minősítése

5.1 Mazzer SUPER JOLLY kézikönyv

5.2 Cunill Tranquilo

5.3 Cunill Brasil

5.4 Nuova Simonelli MDX

A kávédarálók típusai

Minden kávédarálót két fő típusra osztanak:

• kézikönyv;
• elektromos.

Annak érdekében, hogy jobban megértsük mindegyik eszközét, valamint mindkét típus előnyeit és hátrányait, részletesebben megvizsgáljuk őket.

Kézi kávédaráló

A kávé, mint ital, évszázadok óta ismert. Abban az időben, amikor még nem volt berendezés, a szemeket mozsárban őrölték. A pörkölt kávé elég kemény, ezért ez a munka nem volt könnyű.

Az első kézi kávédaráló állítólag a 15. században jelent meg az egyik keleti országban. A készülék feltalálója egy arab volt.

Azóta és a mai napig a kézi malom alig változott. Kanonikus formájú domború fémkorongokra (malomkövekre) épül, amelyek közül az egyik mozdulatlan, a másik a tetejéhez rögzített fogantyúval forog. A szemeket tölcséren keresztül a malomkövekbe öntik, a mechanizmust kézzel görgetik, és a kész őrölt kávét összegyűjtik az alatta lévő fiókban. A folyamat befejezése után a fiókot eltávolítják, és a kávé használatra kész.

Korábban mind a malomkövek, mind a kézi kávédaráló teste fémből készült. Később hasonló malmokat kezdtek fából, porcelánból és fémből vagy kerámiából készült korongokból gyártani. Az ilyen eszközök a mai napig fennmaradtak valakinek az otthonában, de egyre ritkábban kerülnek forgalomba.

A kézi működtetésű kávédarálóknak van egy fontos előnye: a malomkövek nem melegszenek fel az őrlés során, mint az elektromos készülékeknél. És mint tudod, őrlés közben hevítve a szemek elveszítik ízük egy részét. A kapott kávé felhasználható egy ital főzésére törökben, gejzír kávéfőzőben vagy francia sajtóban.

A kézi kávédarálók előnyei:

1. Egyszerű felépítés.
2. Nagyon kompakt méret.
3. Könnyen ápolható.
4. Bármilyen helyzetben és olyan helyen használható, ahol nincs áram.
5. Csendes munka.
6. Alacsony költségű.
7. Nagyon magas kopásállóság. Az ilyen eszközök évtizedekig szolgálhatnak.

Mínuszok:

1. A malomkövek tekerése némi erőfeszítést igényel.
2. Körülbelül 5 percet vesz igénybe egy adag kávé őrlése.
3. Gyenge teljesítmény: egyszerre csak 1, legfeljebb 2 adag kávé adagolható a darálóhoz.
4. Az őrlés mértékének megváltoztatásához szét kell szerelni a szerkezetet, és meg kell húzni a beállító anyát, amely megváltoztatja a malomkövek közötti távolságot.

A kézi kávédaráló kiegészítő eszközként és belső dekorációként jó, de szakmai területen teljesen kivitelezhetetlen.

Elektromos kávédarálók

Az elektromos kávédarálók többféle típusból állnak (erről bővebben alább). Az ilyen malmok teljesen megszüntetik a kézi munkát, és nagyon gyorsan dolgoznak. És ha a korábbi elektromos készülékek meglehetősen egyszerűek voltak, és mind egy vagy két funkcióval rendelkeztek, manapság vannak olyan modellek, amelyek nagy választékkal rendelkeznek az ilyen eszközök között.

Az elektromos kávédarálók előnyei:

1. Szemcsék őrlése másodpercek alatt.
2. Nagy mennyiségű kávét helyeznek a tartályba, egyszerre egyszerre több részre őrölheti a babot.
3. Az őrlés mértéke állítható.
4. Egyszerű kezelés, egyszerű karbantartás.

Mínuszok:

1. Ha a házban lekapcsolják a villanyt, nem lehet kávét főzni.
2. Zajos munka.
3. Az őrlési folyamat során egyes őrlőkben a kávé felmelegszik, ami negatívan befolyásolja az ízét.
4. A motor kiéghet, tönkremehet.
5. A jó, minőségi csiszolók nem olcsók.

Az elektromos kávédarálók típusai

Teljesen nyilvánvaló, hogy a produktív és professzionális kávédarálónak elektromosnak kell lennie. Nagyon nem praktikus manuálisan használni egy kávézóban, vagy akár otthon egy nagy családban. Bár sok baristának van egy kézi eszköze a bár polcain, de csak dekorációként.

Nézzük tehát, hogy az elektromos kávédarálók milyen típusokra vannak felosztva.

Kés (forgó)

Egy ilyen kávédaráló egy motorból és egy tartályból áll, amelynek aljára kések vannak felszerelve. Indításkor a kések nagy sebességgel forogni kezdenek és őrlik a kávébabot. A forgócsiszolókat néha ütőcsiszolóknak is nevezik. Az őrlés mértéke közvetlenül függ a készülék működési idejétől: minél tovább pörögnek a kések, annál finomabb a kávépor.

A vezérlésük nyomógomb. Vannak modellek, amelyek csak egy indítógombbal rendelkeznek, a drágább egységek sebességszabályozóval és időzítővel rendelkeznek. Az őrölt por ugyanabban a tartályban marad, ahová öntötték.

De a professzionális kávéfőzők nem nagyon szeretik a késmalmokat. Két jelentős hátrányuk van:

1. Az őrlés nem egyenletes.
2. Nagy sebességnél a kések felmelegednek, ami miatt az észter elpárolog a kávéban.

Néhány hátránya ellenére a forgó kávédarálókra nagy a kereslet. Nagyon praktikusak mindennapi használatra. A késmalomban őrölt kávé alkalmas ital készítésére törökben, csepegtető kávéfőzőben, gejzírben, szentjánoskenyérben.

Szakmai területen a késcsiszolókat gyakorlatilag nem használják.

Malomkövek

Az elektromos sorjás típusú készülék teljesen azonos a kézi kávédarálóval, csak motorja van. Az alapon ugyanazokat a kúpos malomköveket használják – az egyik lemez statikus, a másik pedig mobil. Vannak lapos malomkövekkel rendelkező modellek is, de ezek kevésbé előnyösek, mivel működés közben felmelegednek. A kúpos kialakítás hűvös marad a szemek feldolgozása közben.

Bár a tárcsák forgása sokkal lassabb, mint a forgómalomban a késeké, a malomkövek motorja erősebb.

Az ilyen egységek nagy előnye az egyenletes csiszolás. Az elektromos sorjázó típusú kávédarálók kényelmes vezérléssel rendelkeznek az őrlés mértékéhez a gombok vagy a forgó váltókapcsolók segítségével. A frissen pörkölt szemeket a felső tartályba öntik, és a kész port egy másik speciális rekeszbe gyűjtik. Egy ciklus alatt egyszerre több csésze kávét is feldolgozhat.

A malomkő malomban őrölt porból előállított kávé kávéfőzőben végezhető el. Az egyenletes őrlés kiváló aromás eszpresszót és Americano -t eredményez.

A hátránya, hogy rendszeresen cserélni kell a lemezeket, amelyek gyakori használatuk során törlődnek. Az ilyen modelleket professzionális területen használják.

Henger

A henger típusú kávédarálók ipari méretűek. Csak olyan gyárakban használják, amelyek őrölt kávét készítenek eladásra. Működési elvük két forgó tengelyre épül. A szemeket a tengelyek közepén lévő speciális rekeszen keresztül táplálják. A tengelyekbe kerülve elkopnak, és a kijáratnál port kapnak. A görgős egységek csak elektromosak. Az őrlés mértékét a tengelyek közötti távolság eltolásával állítják be. Minél szorosabban mozognak a tengelyek, annál finomabb az őrlés.

A mindennapi életben és a vendéglátóiparban való használatra ilyen malmokat nem használnak.

További funkciók, amelyekre figyelni kell a választáskor

Azok, akik egy jó professzionális kávédaráló választásában vannak, ismerniük kell az árnyalatokat, amelyeket keresni kell vásárláskor.

1. Test anyaga. A legtöbb elektromos daráló műanyagból készül, de a professzionális modellek fémből is készülnek. Ha az egység gyakori üzemeltetését tervezik, célszerű fém tokot választani. Ha tetszett a műanyag modell, győződjön meg arról, hogy nagyon tartós.
2. Erő. A professzionális malom számára a teljesítmény elengedhetetlen. Az optimális paraméter a 150-200 watt közötti teljesítmény. A nagyobb modellek teljesítménye 200-400 watt.
3. Kapacitás. Nyilvánvaló, hogy minél több kávét tölthet be a készülékbe, annál jobb és kényelmesebb. Itt érdemes az elkészített ital napi adagjainak mennyiségére összpontosítani.
4. Az adagok adagolója. Nagyon kényelmes funkció, amely lehetővé teszi nagy mennyiségű bab betöltését egy edénybe, de bizonyos részletekben őrölni.
5. Tálalópult. Ez az opció hasznos lehet azokban a vendéglátó egységekben, ahol szigorú nyilvántartást vezetnek az elfogyasztott termékekről és értékesítésekről.
6. Csiszoló szabályozó. A professzionális kávédarálónak rendelkeznie kell ilyen szabályozóval. Végtére is, a különböző kávéreceptekhez más kávé őrlése szükséges. A professzionális modellek átlagosan 5–15 őrléssel rendelkeznek.
7. Temper benne. Ez egy speciális eszköz a kávé beütéséhez a kávéfőző szarvába. A szabotázs mindig benne van a szentjánoskenyér -kávéfőző készletben, de nem lesz felesleges a kávédarálók készletében.
8. Időzítő. Ez az opció forgómalomban érhető el. Beállíthat egy bizonyos időt az őrlés egyik vagy másik fokának eléréséhez.
9. Túlmelegedés elleni védelem. Ha sok kávét kell őrölnie, elengedhetetlen a motor túlmelegedés elleni védelme, és meghosszabbítja a készülék élettartamát.
10. Indítsa el a védelmet fedél nélkül. Egy kiváló minőségű egységben szükségszerűen védelmi rendszer van beépítve, amely nem teszi lehetővé az őrlés aktiválását, ha nincs fedél a tartályon. Az opció forgó műszerekre vonatkozik.

Egy jegyzetre! A kanonikus sorjázó kávédarálókban a forgási sebesség mindig alacsonyabb, mint a lapos sorjakkal azonos gépekben.

Kétes "chipek"

Az üzletekben és a hirdetésekben vonzó információkat láthat a továbbfejlesztett, antibakteriális és dupla késes csiszológépekről, egyedi tálakról, mega teljesítményű motorokról. De ezek a csábító "zsetonok" nagyon kétségesek, és nem más, mint marketingcélok.

Amint a gyakorlat azt mutatja, a dupla kés és a tartály szokatlan alakja semmilyen módon nem befolyásolja az őrlést. Az antibakteriális bevonat pedig teljesen zavarba ejtő: a kávét nem tárolják kávédarálóban, és az elkészített port azonnal magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

A professzionális kávédarálók minősítése

Íme a legjobb professzionális kávédarálók kis értékelései kiváló teljesítménygel és pozitív felhasználói véleményekkel.

Mazzer SUPER JOLLY kézikönyv

A 350 W -os malomkő modellt nagy terhelésekre tervezték. A csészébe egyszerre 1,2 kg kávébab fér. A készülék 7,5 kg kávé feldolgozására képes óránként. A kész por tartályának térfogata 280 ml. A készülék időzítővel, adagadagolóval, őrlésszabályozókkal van felszerelve.

A test fémből készült, a malomkő típusa lapos, fém. A vezérléshez gombokat és forgatógombokat használnak. Becsült ár – 35 000 rubel.

Cunill Tranquilo

Ez a spanyol gyártó modellje nagyon stílusos kialakítású, és több színben is kapható. A készülék teljesítménye 280 W, a babtartály kapacitása 500 g, az egység óránként 10 kg kávét dolgoz fel. Ezenkívül lapos fém tárcsákat is használ, amelyek forgási sebessége 1300-1600 fordulat / perc. A malom adagolóval és a szemcsék őrlésének beállításával van felszerelve. A kész kávé edénye 500 g. A kávédarálót bárokban, éttermekben, kávéházakban való használatra tervezték, de otthoni használatra is alkalmas. A bolt ajánlott ára 15 000 rubel.

Cunill brasil

Egy másik kávéfőző a Cunill márkától, amely csak kissé nagyobb térfogatban és teljesítményben tér el a fenti modelltől. Rakodótartályát 1 kg szemre tervezték, és óránként 11 kg -ot dolgoz fel.

A malomkövek laposak, 1600 fordulat / perc sebességgel forognak. A készülék őrlési szabályzóval, adagadagolóval, motor túlmelegedés elleni védelemmel rendelkezik. Mint a vállalat minden darálója, a Cunill Brasil kávédaráló egyesíti az elegáns dizájnt és a kiváló teljesítményt. Modellt vásárolhat 15 200 rubelért.

Nuova Simonelli MDX

Értékelésünket egy professzionális egység teszi teljessé, 290 watt teljesítménnyel. A lapos malomkövek óránként akár 9 kg kávébabot is képesek őrölni. A tartályt 1,2 kg kávé tárolására tervezték. A kúpos tárcsák maximális forgási sebessége 900 fordulat / perc. A készlet tartalmaz egy szabotázst, és a deivasnak is vannak opciói, például adagadagoló, őrlésszabályozó. A fém test több színben kapható. Egy modell átlagos költsége 29 000 rubel.

Hasznos latni::