• A kés kialakítása és funkciói
• Élezőszerszámok késekhez

• Élező blokk
• Musat
• Mechanikus élezők
• Elektromos élezők
• Övek

Élesítési szabályok

Őrlés

A kés az egyik leggyakrabban használt eszköz. Ennek következtében a szélei gyorsan elhomályosodnak. Ezért az olyan témával kapcsolatos kérdések, mint a késélezés, nagyon relevánsak. Végül is a penge vékony éle, amely még a legerősebb acélból is készült, eltompul a legpuhább ételektől, például kenyértől vagy burgonyától. Sőt, ha a vágási folyamat nedvességgel jár.

A kés kialakítása és funkciói

A kés két elemből áll: a nyélből és a pengéből. A fogantyúformák választéka olyan hatalmas, hogy mindenki kiválaszthatja a neki tetsző opciót. Ugyanakkor különböző anyagokból készül egy hasonló késelem, amelytől elsősorban a termék ára függ.

A pengének egy vagy két vágóéle lehet. A szerszám használatának minősége az élek élességétől függ. Általában a penge kemény típusú acélból, gyakrabban rozsdamentes acélból készül, ami feltételeket teremt a kés hosszú távú működéséhez.

Ha az acél keménysége kicsi, akkor a penge összegyűrődhet, ha nagy, akkor a fém terhelés hatására összeomolhat. Ezért vannak szabványos acélkódok, amelyeket a kések gyártásához használnak. 45-60 HRC tartományban kell lennie.

Ezenkívül az acél keménysége határozza meg az élezési szöget. Itt a szabály érvényes – minél keményebb az anyag, annál nagyobbnak kell lennie az élezési szögnek. Nem minden késgyártó jelzi, hogy melyik fém kések készülnek, és milyen keménységűek. Ezért egy fájl segítségével önállóan meghatározhatja a termék keménységének minőségét. Ehhez enyhe nyomással egy reszelővel kell végigmenni a penge pengéjén. Ha az élezőszerszám nem tapad a fémhez, az azt jelenti, hogy az acél elég kemény, és habozás nélkül nyugodtan elkezdheti az élezést.

A termék élezéséhez szükséges idő attól az anyagtól függ, amelyből a kés készült. 10-15 perctől több óráig terjedhet. Ezért nem szabad megvárni a pozitív eredményt a műtét után 2-3 perccel.

Élezőszerszámok késekhez

Manapság a gyártók mechanikus és elektromos élezőket, különféle rudakat, muszákat, öveket és egyéb eszközöket kínálnak. Ha Ön egy drága kés tulajdonosa, akkor ne spóroljon egy élezőszerszám vásárlásán. A jó késhez minőségi élező kell. Ugyanakkor helyesen kell kiválasztani, hogy ne gondoljon arra, hogy érdemes volt-e olyan drága telepítést vásárolni, amelyet ritkán használ.

Olvassa el még: Hogyan válasszunk késeket a konyhába

Élező blokk

A rúd testét és felületét nagyszámú kristályos szemcse alkotja, amelyek nagy nyomással kapcsolódnak egymáshoz. A szemcsék gyakorlatilag láthatatlanok, de munkájuk azonnal látható – ez egy éles penge. Ebben az esetben a szerszám kiválasztását a rúd egységnyi térfogatára jutó szemcsék számából kell megközelíteni. Minél több van belőlük, annál jobb az élezés minősége. A gyártóknak fel kell tüntetniük ezt a jelzést a daráló csomagolásán.

A csiszolószemcsék olvasztott alumínium-oxid vagy szilícium-karbid szemcséi. A japán rudakban kemény karbid vagy oxid szemcséket használnak. A töltőanyag szilikát, így ez a blokk fehér téglára emlékeztet.

A csiszolószemcsékből és töltőanyagból álló rúd anyagára vonatkozó követelmények speciálisak.

1. A szemcséknek az egész testben homogénnek kell lenniük.
2. A töltőanyagnak erősnek kell lennie. Egyébként kerámialapot használ: égetett agyagot vagy technikai fajanszot. Ez garantálja a termék minőségét.

Ha a szemcsék nem azonosak, akkor a kés penge egyenetlenül élesedik. Ha a mátrix alapja gyenge, akkor a rúd nem élesíti a terméket, mert a kés fémje kihúzza a szemcséket a szerszám testéből. A rudat jelöléssel kell ellátni, amely jelzi az anyag keménységét, a csiszolóanyag szemcséinek méretét, a rúd méretét, alakját, a kötőanyag anyagát és azt a dokumentumot, amelyre a csiszolószerszám került. előállított. Tehát a rúd márkájának ismeretében felveheti a kés pengéjének acéljára.

A kés egy részének élezéséhez kétféle rúdra van szüksége:

1. Durva szemcsékkel az élezéshez.
2. Finom csiszolószemcsékkel.

Musat

Ez az élezőszerszám olyan, mint egy kerek reszelő. De vannak muszátok a piacon csík vagy kör formájában. Ez a fajta eszköz nem tulajdonítható tisztán élezőszerszámoknak, mert a penge élét csak musattal lehet korrigálni. Ugyanakkor a keményfémből készült kések nehezen élezhetők, ezért ilyen élezővel csak a konyhai késeket élesítik.

Mechanikus élezők

Korábban ezt az eszközt nagyon gyakran használták a mindennapi életben. Az alacsony ár és a könnyű élezés tette népszerűvé az élezőt. Ez nem függ az elektromosságtól vagy más típusú üzemanyagtól, mert a csiszolókorongot kézzel hajtják meg a fogantyún és a sebességváltón keresztül.

A mechanikus élezőtől sajnos nem érdemes jó minőségű élezést várni. Bár a folyamat sebessége attól függ, hogy milyen gyorsan forog a kerék, itt csökken az élezési idő. Ilyenkor könnyedén beállíthatod a szöget, mert semmi sem korlátozza. Minden attól függ, aki élesít.

Olvassa el még: Önélező kerámia kések

Elektromos élezők

Manapság az elektromos modellek különösen népszerűek, különösen azért, mert a gyártók megpróbáltak mindent megtenni, hogy megkönnyítsék az élező kések munkáját. Az elektromos élezők a következő opciókkal szerelhetők fel:

• A dőlésszöget a kés típusa határozza meg. A munkafelületet lefedő rögzítésen több nyílás található a különböző típusú pengék számára: egyenes, hullámos, íves és mások. A kés alakja minden rés mellett látható: vadászat, háztartás, turista. Vagyis a pengét a kívánt résbe helyezve biztos lehet benne, hogy a megfelelő szögben lesz élesítve.
• A munkaelem eltérő forgási sebessége, amely lehetővé teszi az élezési idő megváltoztatását.
• További nyílások csavarhúzó, olló számára.
• Pengekezelési, köszörülési funkciók.

Az elektromos élezővel a teljesen unalmas késeket és a régi, régóta nem használt késeket is meg lehet élezni. Az egyetlen hátránya a készülék magas ára. De ezt kompenzálja a műszer multifunkcionalitása.

Övek

A csiszoló élező hevederek úgymond professzionális eszközök. Az iparban és olyan helyeken használják, ahol késeket, ollókat, korcsolyákat és egyéb háztartási cikkeket élesítenek. Ha nincs tapasztalat az övek használatában, akkor ne is próbálkozzon. Mert a kések élezéséhez az öveken szilárd kézre és a velük való munka ismeretére van szükség. Ugyanakkor az is fontos, hogy megértsük a különböző szögekben történő élezés technológiáját, különböző szalagok forgási sebességével.

Élesítési szabályok

Ha van elektromos élező a házban, akkor a kés élezésével kapcsolatos kérdés nem merül fel. Ehhez a fúvókán lévő minta szerint kiválasztanak egy nyílást, amely megfelel a kés céljának, majd egy pengét helyeznek bele, bekapcsolják a készüléket, majd a kést előre-hátra hajtják. Két-három perc, és a penge éle meg van élezve.

Rúddal nehezebb, bár látszólag úgy tűnhet, hogy nem ez a legnehezebb folyamat. A végeredmény minősége a helyes műveletektől függ. A kés élezése előtt ismernie kell a következő szabályokat:

1. A kést a rúd mentén hajtják, és nem fordítva. A penge előre mutat.
2. Az élezőszerszám hosszának 1,5-2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a penge hossza.
3. A penge optimális dőlése a rúd síkjához képest 20-25 fok.

Először az élezést hajtják végre, amelyhez nagy szemcsés rudat használnak. Sík felületre fektetve jobb, ha puha tárgyat tesz alá: szövetet, rétegelt lemezt stb., hogy a blokk ne csússzon. Ezt követően továbbléphet a fő folyamatra. A kést ferdén hozzák a csiszolófelülethez, és enyhe nyomással mozogni kezd a szerszám mentén: előre-hátra, amíg sorja nem jelenik meg az éleken. Ez élesíti a penge mindkét oldalát.

Olvassa el még: A konyhai kések élezésének módjai

Ezt követően a blokkot finomabb szemcsés szerszámra cseréljük. És a folyamat újra megismétlődik. A mozdulatoknak egyértelműnek kell lenniük, nem lehet megváltoztatni a kés nyomását, növelni vagy csökkenteni az előtolási sebességet. Mindennek egységesnek kell lennie. Ebben a folyamatban a legnehezebb a dőlésszög szigorú betartása. De ez tapasztalattal jön, nincs más út.

Az alábbiakban tapasztalt kézművesek tippjei vannak, amelyek segítenek a kés helyes élesítésében:

• A penge mozgását addig kell folytatni, amíg a kés hegye meg nem áll a blokk szélén.
• A penge nyomás alatt nem szállhat le az élezőszerszám felületéről.
• Ne nyomja erősen a pengét: ez megváltoztathatja az élezési szöget.
• Az esztergálás sima és egyenletes mozdulatokkal történik.
• Jobb, ha többször futja át a pengét a rúdon, eltávolítva a vékony fémrétegeket, mint felgyorsítani a folyamatot egy vastag réteg eltávolításával.

Őrlés

Ne hanyagolja el a kés éleinek csiszolását. Jó minőséget nem lehet elérni a legegyszerűbb élezővel. De ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a finom szemcsés rudak, ha az eljárást helyesen végzik, képesek lesznek az éleket a kívánt tisztasághoz igazítani, akkor garantálható, hogy az élezés élessége sokkal tovább tart. .

Alapvetően a köszörülési folyamat nem sokban különbözik az élezéstől. Tehát megvalósítását ugyanazok a követelmények határozzák meg. Tehát, ha az élek csiszolása befejeződött, feltételezhetjük, hogy a kések élezésének folyamatát helyesen hajtották végre.

A konyhai kések élezéséhez jobb elektromos készüléket használni. De ha nincs, akkor a mindennapi életben helyesebb lesz egy rudat használni. Természetesen vele több probléma merült fel elsősorban a dőlésszög fenntartásával. De itt minden a tapasztalattól függ, ezért minél gyakrabban élesítik a késeket otthon, annál tovább fognak működni minden élezés után. És bár a penge rúdhoz viszonyított optimális dőlésszögének 20-25 ° tartományban kell lennie, ez nem jelenti azt, hogy pontosan fenn tudja tartani ezt a szöget. Ezért próbáljon meg ragaszkodni legalább egy közelítő értékhez.

Építőipari kések A kézművesek gyakran építőszerszámokon élesítik a késeket. Például egy köszörűtárcsáról vagy egy kézi maróról. Nem a legjobb megoldás a folyamat végrehajtásához, mert tudnia kell helyesen dolgozni a kézi útválasztóval. Ráadásul ez egy nem biztonságos művelet. Ezért még az építkezésen is jobb blokkot vagy mechanikus élezőt használni.

Video