A házi füstölt húsok ízét nem lehet összehasonlítani a bolti és piaci finomságokkal. Ennek oka az, hogy manapság a hagyományos dohányzási technológiát ipari méretekben nagyon ritkán alkalmazzák.

A profit elérése érdekében a termelők nem zavarják magukat a hús és a hal füstfeldolgozásának hosszú folyamatával. Miután a sós ételeket néhány percig folyékony füstbe mártotta, túlzott áron adják el az embereknek.

Az elvesztett mesterségek eredetéhez való visszatéréshez és a füstölt termékek elfeledett ízének megemlékezéséhez egy nyári rezidencia füstölőháza segít nekünk – egyszerű, de nagyon hasznos szerkezet.

Ideiglenesen megjegyezzük, hogy a hús és a hal dohányzása nagyszerű módja az eltarthatóságuk meghosszabbításának és jövedelmező otthoni vállalkozásnak. Ezek az érvek erőteljes ösztönzők a dohányzási létesítmények építésének megismerése és a termékek termikus füstfeldolgozásának elsajátítása mellett.

Miből lehet dohányházat készíteni?

A dohányosház készüléke olyan egyszerű, hogy felépítéséhez olyan tárgyakat használhat, amelyek az istállóban gyűjtenek port, anélkül, hogy bármit megtennének: egy régi hordót, egy gázpalackot, egy mosógépből vagy hűtőből készült tokot.

A dohányzó kamra fő követelménye a tömörség és a magas hőmérsékletekkel szembeni ellenállás (ha meleg dohányzásról van szó). A füstképző kamra építéséhez közönséges téglát vagy fémet használhat. Mielőtt átgondoljuk a működőképes tervezési lehetőségeket, térjünk rá az elméletre.

Kétféle dohányzás létezik: meleg és hideg. A forró dohányzás során a terméket két tényező befolyásolja – a magas hőmérséklet és a füst, ezért ennek a folyamatnak az időtartama többször rövidebb, mint a hideg dohányzásé. A forró füstkezelésnek alávetett termékek eltarthatósága azonban rövid (2-3 hét).

A hideg dohányzás 1-3 napig tart, és a sertészsírt, húst és halat maximálisan megőrzi (2 és 6 hónap között). Az aszalt szilva (a Vengerka fajta szilva) – a cukrászda és a húsételek értékes összetevője szintén a "hideg" technológiával készül.

A házi smokehouse kialakítása közvetlenül függ a hőkezelés választott módjától. A hidegtechnika megköveteli az üzemanyag-kamra és a termékeket tartalmazó tartály hosszú (3-4 méteres) csatornával történő elválasztását. Erre azért van szükség, hogy a füstgázoknak legyen ideje kihűlni.

Forró dohányzás esetén erre nincs szükség, így a kandalló közvetlenül a dohányzó kamra alá helyezhető.

Példák házi készítésű mini dohányzókra

A dohányzás telepítése előtt nagyon hasznos megismerkedni a házilag készített, már munkában kipróbált mintákkal.

Így néz ki egy gázpalackból származó füstház.

Összeszerelése számos műveletet tartalmaz:

1. A henger oldalfalának egy része kivágásra kerül, amely fedélként szolgál.
2. A zsanérokat és a fogantyút hegesztik a fedélhez.
3. A henger végén kivágnak egy lyukat, amelybe a kéményt hegesztik.
4. Két rács készül acélrudakból: az alsó tűzifa és fűrészpor ég, a másikon lábakkal ellátva ételt raknak le.

Ezt a berendezést meleg dohányzásra szánják, mivel ötvözi a tűztéret és a dohányzórekeszt. A termékek kirakására szolgáló rostélyt nem a fa fölé helyezik, hanem a cső felé tolják. Erre azért van szükség, hogy a zsír ne csepegjen a forró szénre, hanem egy speciális tálcába áramoljon.

Dohányos léggömbből hideg dohányzáshoz

Egy másik népszerű és egyszerű kialakítás egy házi készítésű füstház téglákra szerelt hordóból, fenék és fedél nélkül.

Ha a háztartásában van egy felesleges fémdoboz, akkor az ételek hőfüst-feldolgozásához is alkalmazható.

Miután kissé bonyolultabbá tettük a szerkezetet azzal, hogy egy fémcsőből származó füstcsatornát adtunk hozzá, hideg dohányzást kapunk.

Egy másik lehetőség az, ha árkot ásunk a földbe, és alját és falát vörös téglával béleljük ki.

A csatornát felülről ugyanazzal az anyaggal borítják, és földdel borítják. Földalatti cső fektetéséhez használhat habarcsot, vagy szárazra hajthatja, mivel a 15-20 cm vastag talajtakaró eltakarja az összes repedést.

Akik hozzászoktak ahhoz, hogy mindent alaposan és megbízhatóan végezzenek, azoknak biztosan tetszeni fog egy ilyen téglából készült grill-füstölőház.

A tűztér itt helyezkedik el a dohányzó kamrától. A fa mennyiségének csökkentésével vagy növelésével megváltoztathatja a gázok hőmérsékletét, forró vagy hideg füstöt kapva.

A következő fotón egy másik érdekes lehetőséget láthatunk a grill és a dohányzó kamra kombinálásához.

A fatüzelésű kályha és a dohányzó kamra kombinálásával univerzális kialakítást kapunk a nyári időszakra. Forró ételeket főzhet a tűzhelyen, a kiszabaduló füstből pedig házi finomságokat készíthet.

A füstkamrához csak egy ajtóval ellátott fém tok szükséges. Ez a telepítési rész kölcsönözhető a hűtőszekrényből.

A teljes működés érdekében lyukat kell készítenie a csőben, és az ajtóban levegőfuratokat kell készíteni. Egy régi hűtőszekrény házi készítésű füstölőháza hideg füstkezelő üzemmódban működik, ha a földbe ásott kandallóról alulról csövet visz be.

A forró füstölés egy régi hűtőszekrényben úgy valósítható meg, hogy eltávolítja a műanyag burkolatot, a szigetelést a testről, és az alsó részbe füstgenerátort (lábakkal ellátott fémdobozt) helyez el.

A jó minőségű otthoni dohányzáshoz nem csak a saját kezével kell kiváló minőségű füstházat készíteni, hanem szigorúan be kell tartani a technológiát is. Különösen a füst képződéséhez a fűrészport nem tűlevelűekből, hanem keményfából (a nyírfa kivételével) kell felhasználni.

A gyümölcsfák (cseresznye, alma, körte) és cserjék fája a legalkalmasabb erre a célra. Az üzemanyag nem jelent problémát, ha faaprító áll rendelkezésére.

Javasoljuk, hogy a sertészsírt, húst és halat gézzel csomagolják, mielőtt a füstölőházba helyeznék. Megfogja a füst gyantás frakcióit, amelyek keserűséget kölcsönöznek. Ha egy hordót használnak dohányzásra, akkor azt tetején zsákvászonnal kell lefedni, amely tovább tartja a füstöt a tartályban.