Kérdés: A paradicsomkertünk nagyon jól fejlődik idén nyáron, és sokkal több paradicsomunk lesz, mint amennyit egyszerre meg tudunk enni. A konzerválás vagy a dehidratálás kivételével milyen tanácsot tudsz adni a paradicsom tárolására? Mennyi ideig tarthatóak el a tárolás során?

V: Ha megkérdezzük a kertészeket, hogyan tároljuk a paradicsomot, gyakran elhangzik néhány hagyományos bölcsesség. Az olyan eltérő válaszok, mint a "csak tegyük be a hűtőbe néhány napra" és a "ne tegyük a paradicsomot a hűtőbe" egyaránt helytállóak lehetnek. Minden a kérdéses paradicsom állapotán múlik.

A legjobban tárolható paradicsomfajták a zöld paradicsomok, vagy a kifejezetten hosszú távú tárolásra nemesített paradicsomok.

Sok bolti paradicsomfajtát részben a tárolhatóság érdekében nemesítettek. Néhány háztáji paradicsomfajta, például a Red October és a Garden Peach is osztozik ebben a tulajdonságban. A legtöbb házikertész azonban más tulajdonságai miatt termeszt háztáji paradicsomot. Leginkább ízlelésre, nem pedig tárolásra való. De amikor látja, hogy a házi paradicsom lavinaszerűen érik a tőkén, alkalmazhatja a kereskedelmi termesztők stratégiáját, hogy a paradicsom tárolási potenciáljának maximalizálásával a legtöbbet hozza ki a termésből.

Ha úgy tűnik, hogy néhány nap alatt több paradicsomot fogsz kapni, mint amennyit fel tudsz használni, szedj le belőlük néhányat, hogy a tárolóban érjen be. A legjobb időpont a szedésre röviddel azután, hogy elérik teljes méretüket, és a színük halványzöldre vagy félig pirosra, félig zöldre változik. Az érett zöld fázisban az érés már megkezdődött, és az érés hőmérsékletérzékeny. A zöld paradicsomokat szobahőmérsékleten tartsa, hogy lassabban érjenek, mint a szabadban, a kertben hagyott paradicsomok.

A száraz, mosatlan paradicsomokat tegye egy tárolóedénybe.

Amikor leszedi a paradicsomot, ne mossa meg azonnal. A tárolás előtti mosás csak növeli a penész és a romlás lehetőségét. Ehelyett óvatosan söpörje le a kertből a port, és tegye őket sekély, légáteresztő tárolóedényekbe a tároláshoz. Közvetlenül fogyasztás előtt mossa meg őket.

Nem fontos, hogy milyen típusú tárolóedényt használ a paradicsom számára, de ne felejtse el kipárnázni őket és biztosítani a jó szellőzést. Használjon műanyag tárolóedényt (fedél nélkül), faládát vagy kartonlapot. Nagy mennyiség esetén az egymásra rakható ládák megkönnyítik a paradicsom védelmét, miközben helyet takarítanak meg. Takarja ki a tároló alját papírtörlővel, és helyezze el a paradicsomokat egy rétegben, a szárheggel lefelé.

Tárolja a paradicsomokat hűvös, sötét helyen.

Az érett paradicsom ideális tárolási helye egy 55 Fahrenheit-fokos, sötét szoba. Ezen a hőmérsékleten nem érnek tovább, és nem szenvednek hidegkárt, és több mint egy hétig remek állapotban maradnak. Sajnos a legtöbb kertésznek nyár közepén nincs 55 fokos szobája. Vagy egy 37 fokos hűtőszekrény vagy egy 72 fokos pult között kell választanunk.

A teljesen érett paradicsom kevésbé érzékeny a hideg okozta károsodásra, mint a zöld paradicsom, ezért a hűtés egy járható út. A 3-4 napos hűtés meghosszabbítja az élettartamukat, de átmenetileg rontja az ízüket, mert a hideg lassítja az enzimek működését. Fogyasztás előtt egy-két napra helyezze vissza a kihűlt paradicsomot szobahőmérsékletre, hogy az ízminőség megfiatalodjon.

Az érett paradicsom szobahőmérsékleten a pulton 5-7 napig eláll. Tovább érnek, de még egy teljes munkahét után is remek ízűek és állagúak lesznek. Aki légkondicionáló nélkül él, annak a magasabb átlaghőmérséklet és a gyorsabb érés miatt a pulton való tárolást 3 napra kell korlátozni.

Használjon almás dobozt egyedi papírcsomagolással, vagy készítsen egy kis újságpapírcsomagolást minden egyes paradicsomnak.

Az érett zöld fázis elérésekor a paradicsom etiléngázt kezd kibocsátani, ami beindítja az érést. Ha zöld vagy félbarna paradicsomot szüretel, hogy a tárolás során érjen be, minden paradicsomot egyenként csomagoljon be papírba. A papír megvédi a paradicsomot a sérülésektől, miközben az érést elősegítő etilén egy részét megtartja. A zöld paradicsomnak körülbelül egy hónapig tart, amíg megérik, ha így tárolják.

Legalább hetente egyszer ellenőrizze a paradicsomot, hogy nincs-e rajta penész vagy rothadásra utaló jel.

Még a hibátlan paradicsomokon is kialakulnak néha rossz foltok a tárolás során. Legalább hetente egyszer ellenőrizze a tárolt paradicsomokat, és távolítsa el azokat, amelyeken zúzódás, penész vagy bármilyen rothadás jelei mutatkoznak. Ezzel korlátozza a károsodás átterjedését a tételben lévő többi paradicsomra. Ellenkező esetben egyetlen rossz paradicsom elronthatja az egész fürtöt.

Természetesen, ha nagy termés van, bármikor konzerválhatja vagy száríthatja a paradicsomot. Csak ügyeljünk arra, hogy a paradicsom konzerválásával, tárolásával vagy fagyasztásával kapcsolatban tartsuk be az élelmiszerbiztonsági előírásokat.