Használj egyszer jól fűszerezett öntöttvas edényt, és jó eséllyel egy életre rákattansz. Az öntöttvas több mint egyszerűen csak nem mérgező, tapadásmentes, tartós és hosszú élettartamú anyag, az öntöttvas még nagyobb előnyökkel is büszkélkedhet, amelyeket az otthoni szakácsok imádnak, mint például az egyenletes melegítés és az ízek fokozása. Bár az előnyök hosszú listája miatt az öntöttvasra való áttérés kézenfekvő választásnak tűnhet, néhány hátrányos tényező lelassítja a háztulajdonosokat – nevezetesen az ápolást és tisztítást övező zűrzavar. De ne hagyja, hogy ez elriassza attól, hogy olyan konyhai alapeszközökbe fektessen be, amelyek évekig – sőt, akár generációkig – kitartanak. A karbantartást leegyszerűsítettük egy sor fontos tennivalóra és tilalomra, hogy öntöttvas edényeit a lehető leghosszabb ideig és legproduktívabban használhassa.

Érlelje be új öntöttvas edényeit, mielőtt használatba venné őket.

Még ha az új serpenyőt tapadásmentesnek vagy előfűszerezettnek is hirdetik, akkor is érdemes alaposan megfűszerezni az első használat előtt. Ennek során a serpenyőbe vagy serpenyőbe magas hőmérsékleten olajat sütnek, hogy lezárja az öntöttvasat, ami végső soron megvédi a serpenyőt a nedvességtől és tapadásmentessé teszi. A Lodge Cast Iron weboldalának szavaival élve: "Minél többet főzöl, annál jobb lesz".

Az edények fűszerezéséhez melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit-fokra. Amíg a sütő melegszik, mossa meg és alaposan szárítsa meg a serpenyőt. Ezután egy papírtörlő segítségével vékonyan kenje be növényi olajjal a serpenyő belsejét és külsejét. De vigyázzon! A túl sok olaj ragacsossá teszi a serpenyőt, ezért a bevonat legyen könnyű. Helyezze a serpenyőt fejjel lefelé a sütőbe a középső rácsra, és terítsen az alsó rácsra egy alufólia lapot, hogy felfogja a lecsöpögő folyadékot. Süssük egy órán át, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a serpenyőt teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük.

NE küldje az öntöttvas edényeket a mosogatógépbe.

Ha mosogatógépbe teszi a főzőedényeket, vagy durva mosószereket, illetve súrolószereket használ, az lebontja a fűszerezést, eltávolítja az öntöttvas edény tapadásmentes bevonatát és ízfokozó tulajdonságait.

TISZTÍTSA ki a serpenyőt, amint befejezte a főzést.

Ha Ön az a "hagyja a mosogatóban áztatni egy éjszakára" típusú szakács, akkor az öntöttvas edények nem Önnek valók. Öblítsd ki a serpenyőt, amíg még meleg (nem túl forró), amint befejezted a főzést. Ha el kell távolítania a megfőtt ételt, Donna Smallin Kuper okleveles szobatisztasági technikus és a Clear the Clutter, Find Happiness című könyv szerzője azt javasolja, hogy a boltban kapható kaparó helyett használjon hitelkártyát a maradékok óvatos eltávolításához. Egy marék tengeri só, egy csipetnyi növényi olaj és egy műanyag súrolóbetét vagy poli edénysúroló le fogja súrolni a maradékot. Öblítse le a serpenyőt vízzel, és azonnal szárítsa meg.

A Lodge honlapja azt is javasolja, hogy "minden mosás után dörzsölje be egy könnyű réteg növényi olajjal", majd állítsa be a fűszerezést úgy, hogy a főzőedényt alacsony hőfokra állított égő fölé helyezi három-négy percre.

NE hagyd, hogy nedves maradjon.

Az öntöttvas mégiscsak vas, és a vas rozsdásodik, ha túl sokáig van víznek kitéve. Ezért az olyan nedves feladatokat, mint a vízforralás, bízza más edényekre, és hagyja, hogy az öntöttvas megoldja a sütést, sütést, sütést és más, nem vízzel történő főzést. Ha eljött az ideje, hogy elmosogassa edényeit, azonnal szárítsa meg az öntöttvasat, hogy megelőzze a rozsdásodást és megőrizze tapadásmentes felületét.

KÉSZÜLJÖN újra, ha a serpenyő ragadósnak érződik, elveszíti tapadásmentes tulajdonságait, vagy szürkének tűnik.

Az öntöttvasat időnként újra kell fazonni, és könnyen észrevehetőek a jelei annak, hogy eljött az idő. Az újrafűszerezéshez alaposan súrolja át a serpenyőt egy kis mosogatószerrel és egy műanyag súrolókefével, szárítsa meg teljesen, majd fűszerezze meg, ahogyan az első használat előtt tenné. Mivel eltávolíthatja a fűszerezett tapadásmentes bevonatot, a szappan nem ajánlott rendszeres tisztítószerként, de az öntöttvas előkészítéséhez közvetlenül az érlelés előtt használható.

NE dobja ki a serpenyőt, ha rozsdásodik.

Tisztítson meg minden rozsdát fémradírral vagy finom acélgyapjúval, majd mossa ki a serpenyőt alaposan vízzel, puha kefével és kevés szappannal – ha úgy érzi, hogy egyáltalán szappant kell használnia. Azonnal öblítse ki és szárítsa meg a serpenyőt, majd füstölje be újra, mintha az első használat előtt fűszerezné.

Megfelelő ápolás mellett az öntöttvas edények 100 évig vagy még tovább is eltarthatnak. Ha még nem szeretett bele öntöttvas edényeibe, felejtse el a fűszerezéssel és tisztítással kapcsolatos kihívásokat, és csak kezdjen el főzni. Egy öntöttvas serpenyőt nagyon nehéz végleg elrontani. A súrolás és az újrafűszerezés szinte mindig új életet adhat az öntöttvas edényeknek, és második esélyt adhat azoknak a szakácsoknak, akik még csak most ismerkednek az edényeikkel. Nagyszerű főzési lehetőségek és korlátlan második esély? Csak két további jó ok arra, hogy régi öntöttvas edényeit újra próbára tegye.