Ha a tökéletesen aranyszínű lábasok, tekercsek és köretek elérhetetlennek tűnnek, a sütőedények anyagának mélyebb megértése segíthet. A különböző anyagok befolyásolják a sütőedények működését a sütési folyamat során. A felhasznált recept és az adott étel egyenletesebben vagy gyorsabban melegszik egy másik anyaggal. A jobb eredmények érdekében itt találja az üveg, fém és kerámia sütőedényekről szóló összefoglalót, és megtudhatja, hogy mikor a legjobb használni az egyes anyagokat.

Minden anyag másképp vezeti a hőt.

A sütőedények anyagától függően változhat egy recept eredménye, mivel mindegyik fajta másképp reagál a hőre.

• Üveg Nem vezeti jól a hőt. Következésképpen hosszabb ideig tart a felmelegítése, mint a fémnek vagy a kerámiának. Viszont tovább tartja a hőt, így a sütőedény hőmérséklete a sütési folyamat során végig egyenletes marad. Még akkor is, ha a sütő hőmérséklete ingadozik, ami előfordul, az üveg sütőedények viszonylag egyenletes hőmérsékletet tartanak.
• Fém Könnyebben vezeti a hőt, mint az üveg vagy a kerámia, így gyorsabban felmelegszik. Ez a gyors hőfelvétel jól működik olyan ételek esetében, amelyeknek meg kell emelkedniük. Emellett gyönyörűen megbarnult, ropogós élek és kéreg is készíthető belőle.
• Kerámia Főzőedények általában különböző anyagok keverékei, ami termékenként eltérő vezetőképességet okoz. Ez egy természetes anyag, amely melegítés után egyenletes hőmérsékletet tart, és általában jobban vezeti a hőt, mint az üveg. Ugyanakkor lassabban veszi fel a hőt, mint a fém. A kerámia ellenáll a különböző főzési módszereknek is, mint például a mikrohullámú sütés, a lassú főzés és a pörkölés.

Mikor használjunk üveget?

Az üveg jól használható a kezdő szakácsok számára, mert vizuálisan is jelzi az "elkészült állapotot". Bár különösen a pitekéreg elsőre nehezen időzíthető, az üveg lehetővé teszi, hogy lássa, mikor van kész a kéreg, mielőtt megégne. Az üvegnek az a képessége, hogy egyenletes hőmérsékletet tud tartani, jól működik a rakott ételek, a sütés és az olyan sűrű ételek, mint a lasagne esetében is.

Mikor használjunk fémet?

A fém gyorsan felmelegszik és lehűl. Emellett gyorsan eléri a hőmérsékletet, ami segíti a kenyér, a sütemények és a sütemények sütésének kelesztési szakaszát. Gyors felmelegedése miatt a szélek is ropogósra és barnára sülnek. Az üveg vagy kerámia sütőedényekkel ellentétben azonban a fémben nem szabad ételt tárolni, mert porózus a felülete. Kerülje a paradicsomot vagy citrusféléket is a fém sütőedényekben, mert a sav reakcióba léphet a fémmel.

Mikor használjunk kerámiát?

A kerámia az üveghez hasonlóan működik, mivel lassabban melegszik, mint a fém, és sokáig tartja a hőt. Egyenletesen eloszlatja a hőt a lábasok és sűrű receptek főzéséhez. Nem porózus felülete biztonságos az ételek tárolására is, csökkentve a takarítási munkálatokat. A kerámia különböző színekben és mintákban kapható, így vizuálisan kellemes választás.

Tisztítási szempontok

A legegyszerűbb tisztítási lehetőség az üveg, mivel mosogatógépben mosható. A kerámia ellenáll a súrolószereknek és a mosogatószappannak, így a rásült ételek általában viszonylag könnyen lejönnek. A három lehetőség közül a fém a legnehezebben tisztítható. Az ételek megtapadnak, és a mosogatógép magas hőmérséklete károsíthatja a tapadásmentes felületeket. A ragadás megelőzése érdekében a sütőedényeket sütés előtt kenje be zsiradékkal vagy főzőspray-vel. Ha az étel mégis odaragad, némi áztatásra lehet szükség, hogy eltávolítsa az ételt.

Tárolási szempontok

A főzés és a tisztítás után a tárolás egy másik szempont, ami miatt egy-egy edénytípus jobban illeszkedik a konyhai életmódhoz.

• Fém Viszi el a díjat a tárolás egyszerűsége tekintetében. Könnyű, és nem törik el, ha leejtjük. Viszont hajlamos a horpadásokra vagy karcolásokra, amelyek károsíthatják a tapadásmentes bevonatot.
• Üveg Szélsőséges hőmérséklet-változásoknál összetörhet, és leejtéskor megpattanhat vagy összetörhet, ezért a legtöbb üvegből készült sütőedény edzett üvegből készül. Emellett nehezebb is, mint a fém.
• Kerámia Chipek a legegyszerűbbek. Ez egy meglehetősen kényes anyag, ami a tárolást is megnehezítheti. Vigyázni kell, hogyan és mit tárolunk rajta vagy a közelében, hogy elkerüljük a forgácsokat és karcolásokat.