Az "egyél zöldséget" kifejezés a túlfőzött zöldségek emlékét idézheti fel bennünk, de a zöldségeskertedből származó friss brokkoli messze van attól a pépes anyagtól, amely egykor a gyerekkori tányérokon lapult. A lilától a smaragdzöldön át a chartreuse-ig a brokkoli számos színes fajtája az ízek egyedi palettáját hozza a vacsoraasztalra.

Könnyen termeszthető, gyorsan elkészíthető és tápanyagokban gazdag, ez a szuperétel hamarosan dicshimnuszokat fog zengeni. Ráadásul a brokkoli hűvös évszakú zöldségféle, így jóval azelőtt (és jóval azután), hogy sok más zöldség fő tenyészideje elérkezett és eltelt volna, betakarítható élelmiszert hozhat az asztalra. Olvasson tovább a brokkoli otthoni termesztésének részleteiről és tippjeiről.

A brokkoli termesztése áttekintve

Közismert név: Brokkoli
Tudományos név: Brassica oleracea var. italica
Szilárdsági zóna: 2-től 11-ig terjedő zóna.
Talaj: Enyhén savanyú vagy semleges, pH 6-7
Fény: Teljes napfény
Víz: Rendszeres víz
Táp: Kiegyensúlyozott, alacsony nitrogéntartalmú műtrágya; kétszer tápoldatozzon a fejképződés előtt.
Szaporítás: Általában magról termesztik
Biztonság: Háziállatokra és emberekre nem mérgező

A brokkoli jellemzői

A brokkoli a Brassicaceae család tagja, amelyhez a mustár, a káposzta, a kelbimbó, a karfiol, a kelkáposzta és a karalábé is tartozik. Ezeket káposztarepcének is nevezik. A mediterrán térségben őshonos, hűvös évszakú növény, a brokkoli hosszú betakarítási időszakkal büszkélkedhet, és hűvös évszakú zöldségként való hírneve azt jelenti, hogy a magokat később, tavasszal vagy akár nyáron is el lehet ültetni, így sok más zöldségfélét követően ősszel is betakarítható. Sőt, tavasszal első termésként is ültethető, mielőtt más zöldségek elkészülnének.

A brokkoli termesztése meglehetősen egyszerű, ezért kiváló zöldség a kezdő kertészek számára. Magról könnyen csírázik, és már egy tucat növény is elegendő brokkolit biztosít egy négytagú háztartás számára a szezonra. A brokkoli általában 2-3 láb magasra nő, a központi száron zöld (vagy lila) virágbimbók fürtjeivel. Ha a központi fürtöket eltávolítjuk, a növény oldalágai meghosszabbodnak, és kisebb fürtöket hoznak.

Nem minden brokkolifajta egyforma, legalábbis ízre nem. Az édesebb, zsengébb fajtákat tartalmazó hibridek és a visszatérőben lévő örökzöld növények révén a brokkoli számos tápanyagot tartalmazó szuperélelmiszer. A brokkoli nemcsak fehérjét, K-vitamint, C-vitamint, vasat, káliumot, krómot és folsavat tartalmaz, hanem magas koncentrációban tartalmaz fitonutrienseket is – különösen glükozinolátokat, amelyeknek jelenleg a rákmegelőzésben betöltött szerepét vizsgálják.

Ajánlott brokkolifajták

• Waltham 29: A jól bevált fajta 4-8 hüvelykes, mélyzöld színű fejekkel.
• Imperial: Sötétzöld fejjel rendelkezik, hasonlóan az élelmiszerboltokban kapható tipikus brokkolihoz. Nyári termesztésre alkalmas, az Imperial brokkolit nyáron vagy kora ősszel szedje.
• De Cicco: Olasz örökzöld brokkoli, amely kisebb fejeket nevel. Hosszú tenyészideje van, és tavasszal vagy ősszel betakarítható.
• Bonarda: Hidegtűrő miniatűr brokkoli, szép kis lila virágokkal. Kiválóan alkalmas nyári ültetésre, hogy ősszel betakaríthassuk hidegebb éghajlaton. Kora ősszel is ültethető, hogy enyhébb éghajlaton kora tavaszi betakarítás céljából teleljen át. A 20 Fahrenheit-fok alatti telet nem éli túl.
• Burgundy: Gyönyörű lila bimbók és lilás szárak, vonzóan mutat a kerti ágyásban, de magas növényeket is nevel, sok oldalhajtással a könnyű betakarítás érdekében.
• Romanesco: Chartreuse, hegyes fejű, a kertben jól mutat, és enyhébb ízű.

Brokkoli ültetése

Mivel a brokkoli a hűvösebb hőmérsékletet kedveli, a tavaszi betakarításhoz kezdjük a brokkoli magok beltéri elültetésével. A palánták általában 4-6 héttel a vetés után készen állnak. Az utolsó fagyok beállta előtti 2-4 hétben naponta néhány órára tegye ki a szabadba a növényeket, hogy megedződjenek. A növények ellenállnak az enyhe fagynak, de a fagyot nem bírják. Ha a kelkáposzta, a retek és a salátafélék mellé őszi zöldségnövénynek ültetjük, a magokat közvetlenül a földbe ültethetjük, vagy cserepekbe ültethetjük, és ha elég idősek, átültethetjük őket.

Míg a magvak csírázásához 75 és 80 Fahrenheit-fok közötti állandó hőmérsékletre van szükség, maguk a brokkoli növények nem szeretik a hőséget, ami miatt túl gyorsan elszáradnak és virágoznak, ami megrövidíti vagy akár tönkreteszi a termést, mivel kesernyés ízt kölcsönöz a brokkolinak.

Mikor a legjobb idő a brokkoli ültetésére?

Mivel a brokkoli hűvös évszakú zöldség, kora tavasszal vagy tavasz közepén kell ültetni a kora nyári betakarításhoz, vagy késő nyáron az őszi betakarításhoz. Nagyon enyhe éghajlaton a brokkolit késő nyáron, ősszel vagy kora télen is el lehet ültetni téli vagy kora tavaszi terméshez.

Hol terem a brokkoli?

A brokkolit komposzttal dúsított, jó vízelvezetésű talajba, emelt ágyásba vagy zöldségágyásba ültessük, teljes napfényes helyre. A brokkolinak 6-8 órányi napsütésre van szüksége a virágzáshoz, amely a növénynek az a része, amelyet végül betakarítanak. A brokkoli elhelyezésével való spórolás gyakori kertészeti hiba, ezért ügyeljen arra, hogy a növények egymástól nagyjából 2 láb távolságra legyenek egymástól 3 láb távolságra lévő sorokban, hogy minden egyes brokkoli növény elérje a maximális növekedési potenciálját.

Hogyan ültessük a brokkolit?

A brokkoli ültetése általában egyszerű, de az évszak és az éghajlat határozza meg leginkább, hogy közvetlenül a földbe vetjük-e a magokat, vagy beltéren kezdjük el a magokat.

Ha tavasszal ültetünk a nyári betakarításhoz:

1. Ültessük a magokat beltérben, magvetőmag-keverékbe.
2. Tartsa őket átlagosan 75 Fahrenheit fokon.
3. A növények 4-6 hét múlva készen állnak a földbe ültetésre.
4. A brokkoli palántákat ültetés előtt ültesse ki a szabadba, hogy az utolsó fagy időpontja előtt 2-4 héttel naponta néhány órán át keményedjenek.
5. Ültesse a palántákat 1,5-2 láb távolságra egymástól sorokba, a sorok között 3 láb távolságot hagyva.
6. A növények a brokkolifajtától függően 50-100 nap múlva lesznek készen a betakarításra.

Ha közvetlenül a földbe ülteti a brokkoli magokat, kövesse a magcsomagon található utasításokat, de általában kövesse az 5. lépést, hogy a brokkoli növényeknek elegendő helyük legyen a növekedéshez.

Ha nyáron ültetjük az őszi betakarításhoz:

1. Ültesse a magokat közvetlenül a földbe nyár közepén, a magcsomagon található utasításokat követve, egymástól 1,5-2 láb távolságra, a sorok között 3 láb távolságban.
2. Alternatív megoldásként a magokat nyár közepén ültessük el cserépbe, és a többi növény betakarítása után, de legkésőbb 6 héttel a magvetés után ültessük át a kertbe.
3. A növények fajtától függően 50-100 napon belül készen állnak a betakarításra.

Lehet-e brokkolit konténerben termeszteni?

A brokkoli sikeresen termeszthető konténerekben, feltéve, hogy a konténereket nem ültetik túl. Maradjunk annál, hogy minden 5 gallonos konténerre egy növény jut. Ügyeljen arra, hogy a brokkolit megfelelően öntözze és trágyázza, mivel a konténerekből gyorsabban szivároghat ki a víz és a tápanyag. Általában a brokkoli növényeket a tenyészidőszakban (mielőtt a magfejek elkezdenek kialakulni) kétszer kell tápoldatozni. A konténerbe ültetett brokkolinak szüksége lehet további tápoldatozásra, mielőtt a fejek kialakulnának.

Brokkoli öntözése

Rendszeres, mély öntözéssel tartsa a növényeket boldogan a vegetációs időszak alatt. A brokkoli jól érzi magát csepegtető öntözőrendszerrel vagy a növények tövébe helyezett csepegtetőtömlővel, mivel ez a keresztesvirágú növény a folyamatosan nedves talajt kedveli. Ne hagyja azonban, hogy a talaj átázzon vagy túlságosan telítődjön, és kerülje, hogy víz kerüljön a növényekre, hogy megelőzze a lisztharmat kialakulását. Ha a növények tövénél mulcsot használunk, az segít megtartani a nedvességet, és távol tartja a gyomokat.

A brokkoli növények trágyázása

A brokkolit komposztban gazdag kerti talajba kell ültetni vagy átültetni, és a vegetációs időszak alatt kétszer kell trágyázni, amíg a fejek el nem kezdenek kialakulni. Bármilyen kiegyensúlyozott, minden célra alkalmas kerti vagy zöldségtrágya megfelel. Vegye figyelembe, hogy a túl sok nitrogén túl gyorsan növeszti a leveleket.

A brokkoli metszése

A brokkoli metszésének legjobb módja a termesztett fajtától és a kívánt eredménytől függ: egy nagy magfej vagy több kisebb? A brokkolinövények növekedésének ösztönzésére és a kártevők elleni védekezésre néhány metszési módszer létezik.

A tenyészidőszak nagyon korai szakaszában – általában körülbelül 1 hónappal az átültetés után vagy 2 hónappal a magvetés után – le lehet csípni a középső fejet, amint az éppen kialakulóban van. Ez elősegíti az oldalhajtások és több fej kialakulását, nem pedig egy nagy, központi fej kialakulását. Egy másik brokkolimetszési módszer az, hogy megvárjuk, amíg a központi fej teljesen kifejlődik, betakarítjuk, és hagyjuk, hogy az oldalhajtások növekedjenek és fejeket képezzenek, ezzel meghosszabbítva a betakarítási szezont. Egy harmadik alternatíva az összes oldal- és mellékhajtás eltávolítása a vegetációs időszak alatt, hogy elősegítsük a nagyobb központi fej kialakulását.

Ezenkívül a kártevők megelőzése és a megfelelő légáramlás biztosítása érdekében érdemes néhány levelet kézzel, csípéssel eltávolítani, különösen a sűrűbben növő brokkolifajták esetében.

A brokkoli szaporítása

A brokkolit beltérben, dús magvetőmag-keverékben, a lakás olyan részén, ahol a hőmérséklet 75 Fahrenheit-fokos. A talajt egyenletesen nedvesen kell tartani, és nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon. Amint a magok csírázni kezdenek, általában 5-7 nappal az ültetés után, helyezze át a brokkoli palántáit egy napfényes helyre vagy mesterséges termesztőfénybe. Ha a brokkolit beltérben indítja tavaszi ültetés céljából, a kis növényeket az utolsó fagyok beálltáig tartó 2-4 hétig naponta néhány órára helyezze ki a szabadba. Ez segíti a növények megerősödését, így nem fognak sokkot kapni, amikor a hűvösebb tavaszi időjárásban kiültetik őket a szabadba. A magokat az utolsó fagy után közvetlenül a földbe lehet ültetni.

Biztonsági megfontolások

Élelmiszernövényként a brokkoli nem mérgező az emberekre és a háziállatokra. A kutyák és a macskák egyaránt fogyaszthatják a brokkolit, bár a nagy mennyiségek néhány kutya gyomrát megzavarhatják.

Potenciális kártevők és betegségek

A brokkoli, mint a káposztafélék családjába tartozó sok növény, hajlamos a levéltetvekre. A levéltetűfertőzés megelőzése érdekében próbáljuk meg minden évben rotálni a kertben azt a területet, ahová brokkolit ültetünk, és legalább 5 éve ne ültessük oda, ahol más káposztanövények, például káposzta, kelkáposzta vagy karalábé is volt.

A brokkoli egyéb problémás kártevői közé tartoznak a káposztaférgek, a káposztagyökérmolyok, a vágóférgek, a fülbemászók, a csigák és a csigák. A betegségek közül a lisztharmatra és esetenként a rothadásra kell figyelni. A brokkoli betegségeinek megelőzésére a legjobb módszer, ha minden egyes növény számára megfelelő helyet biztosítunk a bőséges légmozgás érdekében.

A brokkoli betakarítása

A legtöbb brokkoli növény az ültetés után 50-100 nappal (magról vetve) szedhető, de a brokkoli szedésének pontos időpontja a választott fajtától függ. Mivel az új oldalhajtások újabb fejek létrehozására ösztönözhetők, egy kifejlett brokkoli növényt 1-3 hónap alatt folyamatosan lehet betakarítani.

Mikor a legjobb a brokkoli betakarítása?

A brokkolifej betakarításának legegyszerűbb időpontja az, amikor a rügyek mélyzöldek, szilárdak és szorosan egymás mellett vannak. A meleg időjárás hatására a brokkoli kikel és elvirágzik. Ha a brokkoli virágzik vagy sárgul, azonnal takarítsuk be. Ugyanezt az ökölszabályt kövesse az oldalhajtások esetében is, amelyek valószínűleg kisebbek lesznek, mint a főfej.

Hogyan takarítsuk be a brokkolit?

Ha arról van szó, hogyan szüreteljük a brokkolit, miközben maximalizáljuk az ízét, akkor a brokkolit először reggel szedjük le, mielőtt túl meleg lenne.

1. Használj tiszta, éles ollót vagy éles konyhakést.
2. Vágja le a fő brokkolifejet 4 vagy 5 hüvelykkel a fej alatt.
3. A kisebb oldalfejek esetében vágja le a fej alatt 1-3 hüvelykkel, a száron 2-3 hüvelyket hagyva.
4. Gyorsan vágjon, és kerülje a fűrészelést, hogy ne sértse meg a növényt.
5. Ne öblítsük le a fejeket, amíg nem fogyasztjuk el.

Hogyan tárolja a brokkolit?

A friss brokkolit hűtőszekrényben kell tárolni, és általában körülbelül egy hétig eláll anélkül, hogy elveszítené az ízét. Kerülje a brokkoli leöblítését fogyasztásig, mert a víz elősegíti a penészgomba növekedését. Ehelyett közvetlenül főzés előtt mossuk meg a brokkolit.

A brokkolit többféleképpen is tárolhatjuk. Egyszerű módszer, ha lyukakat szúrunk egy műanyag zacskóba, hogy elősegítsük a levegő keringését, beletesszük a brokkolit a zacskóba, majd betesszük a hűtőszekrénybe. Ne vákuumcsomagolja a brokkolit anélkül, hogy előbb blansírozná és hagyná alaposan kihűlni. Alternatív megoldásként a brokkolit nedves papírtörlőbe is be lehet csomagolni, mielőtt a hűtőszekrény ropogós tárolójában tároljuk.

A brokkoli tárolásának egy másik módja a friss fűszernövények esetében általánosan használt módszer: Készítsen "brokkolicsokrot", és a szárakat tegye hideg vízbe. Lazán fedje le fóliával vagy műanyag zacskóval, és tegye a hűtőszekrénybe akár egy hétre, naponta cserélje ki a vizet. A brokkolit le lehet fagyasztani, de fagyasztás előtt blansírozni kell.

Még több könnyen termeszthető zöldséget keres? Nézze meg az uborka, a borsó és a burgonya termesztéséről szóló útmutatónkat.