Az otthoni konzervkészítés népszerűbb, mint valaha, de ez a népszerűség nem marad következmények nélkül. A tavaly ősszel kezdődött ellátási lánc problémái továbbra is sújtják azokat a kertészeket, akik remélik, hogy tartósítani tudják a termésüket.

A világjárvány egyrészt megnövelte az érdeklődést az otthoni befőzés iránt, másrészt kisebb gyártósorokhoz vezetett az olyan gyártóknál, mint a Newell Brands, a Ball és Kerr befőttesüvegek és konzervipari termékek gyártója. Ezek a tényezők a konzervgyűrűk és -fedelek hiányát eredményezték, ami sok leendő konzervkészítőt frusztrál. A jó hír? Ha mégis ki szeretné próbálni az élelmiszerek tartósítását, nem a konzerválás az egyetlen módja.

Hűvös tárolás

A hűtőtárolás a legegyszerűbb otthoni tartósítási lehetőség. A konzervek vagy a hűtés feltalálása előtt ez volt a legmegfelelőbb módszer az élelmiszerek tartósítására. A hűvös vagy szobahőmérsékletű tárolás során a terményeket otthonunk egy száraz, de hűvösebb helyen tároljuk, például fűtetlen kamrában, verandán, pincében vagy gyökérpincében. Nem minden gyümölcs vagy zöldség alkalmas hűvös tárolásra; jellemzően a gyökérzöldségek vagy a vastagabb héjú termékek, például a sárgarépa, a burgonya, a hagyma, a fokhagyma, a tök és az alma alkalmasak a legjobban hűvös tárolásra.

Hűtőszekrényes savanyúságok

A legtöbb mikroba nem képes túlélni erősen savas környezetben, ezért az ecet (és más savak) a konzerválás elengedhetetlen része. A hűtőszekrényben történő savanyúságok készítéséhez azonban nincs szükség speciális konzervdugóra vagy -gyűrűre. Követheti a kedvenc savanyúságreceptjét, és ahelyett, hogy konzervdobozban dolgozná fel az üvegeket, beteheti őket a hűtőszekrénybe. Természetesen az elkészítendő üvegek számát a hűtőszekrényben rendelkezésre álló hely fogja korlátozni.

Erjesztés

Az erjesztéssel számos élelmiszer, például sajt, joghurt, kombucha, savanyú káposzta, kimchi, kovászos kenyér, sőt még ecet is készíthető. Az ecetes pácoláshoz hasonlóan az erjesztési folyamat az alacsony savtartalmú élelmiszereket magas savtartalmúvá változtatja. Ez a folyamat starterkultúrák, só vagy savó felhasználásával történik. A folyamat szobahőmérsékleten zajlik, és miután az erjedés megtörtént, az élelmiszer polcstabil. Az erjesztett élelmiszereket azonban hűvös helyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni, hogy hosszabb ideig elálljanak. Az erjesztés elkezdése egyszerű, különösen, ha beszerez egy erjesztő készletet.

Szárítás/dehidratálás

A szárítás az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási módszer, és szuper sokoldalú. A napon vagy egy védett veranda alatt levegőn száríthatod az élelmiszereket. A gyorsabb eredmény érdekében használjon 60 Fahrenheit-fokot.

Fagyasztás

A fagyasztás a legegyszerűbb módszer az élelmiszerek tartósítására. A fagyasztott termékek a mélyhűtőben nyolc hónaptól akár egy évig is eltarthatók. Ez azonban attól függ, hogy mennyire jól készítjük el és csomagoljuk a termékeket. A hosszabb fagyasztási idő érdekében elengedhetetlen, hogy a fagyasztás előtt a lehető legtöbb levegőt távolítsuk el a tárolózacskóból vagy -edényből. Ez a lépés segít megelőzni a fagyasztási égést. A vákuumzáró zacskók nagyszerű eszközök, amelyek segítenek ebben a feladatban.

Fagyasztva szárítás

A fagyasztva szárítás lehetővé teszi az egyébként nehezen tartósítható élelmiszerek, például tejtermékek, teljes értékű ételek és maradékok tartósítását. A fagyasztva szárítás, vagy liofilizálás során a vizet eltávolítják az élelmiszerekből, miután azokat lefagyasztották és vákuum alá helyezték. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a jég közvetlenül szilárdból gőzzé alakuljon át, megkerülve a folyékony fázist, és az élelmiszer évekig eltarthatóvá váljon. A fagyasztva szárítás folyamata azonban lényegesen bonyolultabb és drágább, mint más otthoni élelmiszer-tartósítási módszerek. Például be kell ruházni egy fagyasztva szárítóba, ami több ezer dollárba is kerülhet.

Só és cukor

A legtöbb ember felismeri, hogy a só természetes tartósítószer, de a cukor is az. Mindkét anyag folyadékot von el az élelmiszerekből, és gátolja a mikrobák szaporodását. A só és a cukor felhasználható a termékek és a húsok tartósítására. Mivel a cukor és a só megváltoztatja az élelmiszerek ízét, nem feltétlenül ezek a legjobb módszer minden típusú élelmiszerhez. Néhány hagyományos, sóval tartósított élelmiszer közé tartozik a sonka, a citrom és a marhahúsból készült szárított hús. A cukorral tartósított élelmiszerek közé tartozik a gyömbér, a cseresznye és a citrusfélék héja.

Olaj és alkohol

Az olajat és az alkoholt szintén évtizedek óta használják tartósításra. A sóhoz és a cukorhoz hasonlóan az alkohol is elvonja a nedvességet az élelmiszerekből, gátolva a mikrobák szaporodását. Az olajban tartósított élelmiszerek úgy működnek, hogy a levegőt kizárják, amint a termék teljesen alámerül. Mindkét módszer jól működik, és az olaj vagy az alkohol minőségétől, valamint az élelmiszer természetes savtartalmától függően hónapokig eltarthatóvá teszi az élelmiszereket.