A cikk tartalma

• 1. sz. Mi a különbség a fagyasztó és a hűtőszekrény között?
• 2. sz. A hűtőasztalok fő típusai
• 3. szám. Kiviteli anyag
• 4. sz. Méretek és tartalom
• 5. sz. Hőmérséklet és energiafogyasztás
• 6. sz. Mit kell még figyelembe venni?
• 7. sz. Hűtőszekrények és fagyasztók nagy gyártói

A professzionális konyhához speciális felszerelésre van szükség. A magánvállalkozások tulajdonosai tudják, hogy gyakran egy kávézó, étterem vagy étkezde kis konyhájában sok szükséges készüléket kell elhelyezni, amelyek nélkül lehetetlen a megfelelő főzés és élelmiszertárolás. Van azonban néhány trükk a munkaterület optimalizálásához. Ezek speciális fagyasztó- és hűtőasztalok, amelyek egyesítik az élelmiszertároló helyet és a munkafelületet. Az ilyen berendezések köre a közelmúltban jelentősen bővült. Ez egyrészt jó – kiválaszthatja az igényeinek leginkább megfelelő hűtő- vagy fagyasztóasztalt. Másrészt számos árnyalattal kell megküzdenie a megfelelő választás érdekében.

1. sz. Mi a különbség a fagyasztó és a hűtőszekrény között?

Mindannyian jól értjük a hűtőberendezések célját. A hűtőszekrények általában szekrény formájában készülnek, de a vendéglátó egységek konyháiban van egy másik változat – ezek fagyasztóasztalok, amelyek emellett munkafelület funkciót is ellátnak. Kényelmes és gazdaságos.

A fagyasztók és a hűtőasztalok közötti különbség a fenntartott hőmérsékleti rendszer:

• a hűtött pultot friss vagy hűtött termékek rövid távú tárolására tervezték. -2 … + 100 C-on belül tartja a hőmérsékletet. Az ilyen berendezésekben hosszú ideig lehet tárolni italokat, édességeket, élelmiszereket és néhány más típusú terméket, a kívánt hőmérsékleti rendszer mellett;
• a fagyasztóasztal (alacsony hőmérsékletű is) lehetővé teszi az alacsonyabb hőmérséklet tartását, akár -120 C-ig, sőt -180 C-ig, alkalmas félkész termékek, fagyasztott élelmiszerek, fagylalt stb.

Külsőleg a fagyasztók és a hűtőasztalok semmiben sem különböznek egymástól. Ami az árpolitikát illeti, a hűtőpultok átlagosan olcsóbbak, de sok függ a méretektől, a felszereltségtől és a felület típusától. A gyártó neve is fontos: ha olcsón kell fagyasztóasztalt vásárolni, akkor figyeljen a hazai cégek termékeire, amelyek minőségben már felzárkóztak a külföldi gyártók termékeihez.

2. sz. A hűtőasztalok fő típusai

Az ilyen típusú berendezéseket különféle kritériumok szerint lehet osztályozni. Így például a telepítés helyétől függően az asztalokat falra és szigetre osztják. A leggyakoribb a cél szerinti osztályozás . A fagyasztóasztalokat általában univerzálisan gyártják – ezek műszaki jellemzőik.

A hűtőasztalok a következő típusúak lehetnek:

• egyetemes;
• a saláták tárolására tervezett salátákat speciális hűtött tálcák jelenléte különbözteti meg;
  
• pizzához. Különleges tárolóedényekkel is rendelkezhetnek a töltelékekhez és a feltétekhez, amelyeket a hűtött felület jelenléte különböztet meg.
  

3. szám. Kiviteli anyag

A hűtő- és fagyasztóasztalok külső háza a legtöbb esetben fémből készül, a műanyag bélésű modellek nagyon ritkák. Számos további asztali lehetőség van:

• a rozsdamentes acél a legnépszerűbb és legsokoldalúbb lehetőség. Az acél jól tűri a mechanikai igénybevételt, a szélsőséges hőmérsékletet, a magas páratartalmat, könnyen tisztítható és higiénikus. Az ilyen munkalapra nyugodtan helyezhet forró edényeket, meglehetősen agresszív tisztító- és fertőtlenítőszerekkel mosható;
  
• kő felület . Általában a pizzaasztalok gránithűtésű felülettel készülnek. Az ilyen munkalapon lévő tésztát nagyon könnyű kinyújtani, és nem ragad. Emlékezzünk vissza, hogy az ilyen asztalokat fel lehet szerelni vitrinrel a feltétek számára, ilyen felszerelések láthatók néhány pizzériában;
  
• A polipropilén munkalap egy nagyon kényelmes lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy minden műveletet közvetlenül a munkafelületen végezzen el a termékekkel, speciális táblák használata nélkül. Az ebben az esetben használt polipropilén nagyon tartós, higiénikus, nem szívja magába a szagokat, könnyen tisztítható.
  

Sok gyártó kínál üvegajtós hűtőpultokat is. Ezek az úgynevezett bemutató kirakatok , amelyek kávézókban, pizzériákban és üzletekben is alkalmazásra találtak.

4. sz. Méretek és tartalom

A hűtőszekrény/fagyasztó mérete és elrendezése az adott konyha igényeitől függ. A berendezés szabványos magassága 80-85 cm , így a szakács kényelmesen elkészítheti az ételeket. A standard szélesség 60 és 70 cm, a 80 cm szélességű asztalok ritkábban fordulnak elő.A 70 cm (700 mm) szélességű asztalokat gasztronormálisnak nevezzük. Ez a legnépszerűbb formátum, amely lehetővé teszi a szabványos tárolók használatát.

A táblázatok hossza széles tartományban változhat. 2, 3 és 4 ajtós asztalok formájában kapható. Előfordulhat, hogy a megszokott ajtók helyett fiókok vannak, de ebben az esetben a készülék ára emelkedik.

A hűtő-/fagyasztóasztal belső tere több kamrára van osztva, és általában rácsos polcokkal vagy tálcákkal van megtöltve. Süket vagy üvegpántos ajtók vagy fiókok mögé bújnak. A szakácsok számára kényelmes lesz az adagolt termékeket, tésztákat a dobozokban tárolni, az üvegezett ajtók mögé pedig elhelyezni a bemutatójukra szánt termékeket.

A szekciók és tálcák száma, elhelyezkedésük modellenként nagymértékben változhat – itt mindenki maga választ. Egyes asztalok lehetővé teszik a polcok közötti távolság megváltoztatását. Van egy automatikus ajtózárási funkció is – egy ilyen megoldás nagyban leegyszerűsíti a szakácsok életét.

5. sz. Hőmérséklet és energiafogyasztás

Hűtőszekrény és fagyasztóasztal kiválasztásakor ügyeljen a következő paraméterekre:

• hőmérsékleti tartomány . Természetesen kezdetben el kell döntenie, hogy a berendezés milyen típusú termékek tárolására szolgál, akkor nem lesz nehéz a helyes választás;
• minden hűtőasztalban van hőfokszabályzó , csak a beállítás pontossága, pontosabban a lépése lehet eltérni. Jobb, ha egy modellt veszünk minimális lépéssel – ez lehetővé teszi, hogy szigorúan meghatározott hőmérsékleti feltételeket hozzon létre az élelmiszerek tárolására;
  
• éghajlati osztály. A hagyományos háztartási hűtőszekrényekhez hasonlóan a fagyasztót/hűtőt is úgy tervezték, hogy bizonyos körülmények között működjön. A gyártó megadja az elfogadható külső hőmérséklet tartományát. Ha a berendezés forró műhelyben lesz, ahol mindig kellően magas hőmérsékletet tartanak fenn, érdemesebb egy üzemelésre tervezett asztalt venni az ún. "trópusi körülmények", +400 C feletti hőmérsékleten;
• energia osztály . Szinte az összes modern technológia energiahatékony, de a választás során mégis figyelni kell a hőszigetelés jellemzőire. Nagy jelentőséggel bírnak a vezérlők, amelyek figyelik a hőmérsékletet a kamrán belül és kívül, reagálnak az ajtók nyitásának gyakoriságára, és lehetővé teszik az optimális hőmérsékleti feltételek fenntartását;
  
• hűtőrendszer . Általános szabály, hogy minden professzionális hűtőberendezés dinamikus hűtőrendszert használ, pl. a termékeket hideg levegővel fújják, aminek köszönhetően a hőmérsékleti rendszer gyorsan visszaállítható, még gyakori ajtónyitásokkal is. Statikus hűtési rendszerrel rendelkező berendezéseket érdemesebb nem vinni egy vendéglátó egység konyhájába.

Ezenkívül ügyeljen az asztal falainak vastagságára: minél nagyobb, annál jobb a hőszigetelés és kisebb a passzív hőveszteség.

6. sz. Mit kell még figyelembe venni?

Hűtőszekrény vagy fagyasztóasztal vásárlásakor ügyeljen a következő árnyalatokra:

• kényelem és megbízhatóság . A kényelmesebb munkavégzés érdekében az asztal kezelőpanellel és különféle jelzőkkel van felszerelve. A lehető legvilágosabbnak és könnyen kezelhetőnek kell lenniük. Jobb, ha minden fémsarok le van kerekítve – ez csökkenti a sérülések kockázatát a sietségben. A munka kényelme érdekében egyes modelleknél az asztallap egyik oldalán a magas oldal található;
• az automatikus leolvasztás nem elsőrendű szükséglet, de egy állandóan zsúfolt konyhában jelentős plusz lesz, hiszen leegyszerűsíti a szakácsok életét, és zavartalanná teszi a tárolási és főzési folyamatot;
  
• hűtőfolyadék . Anélkül, hogy a műszaki részletekbe mennénk, megjegyezzük, hogy a hűtőközegnek a lehető legtermékenyebbnek és a környezetre minimálisan károsnak kell lennie. Ma általában R600, R290, valamint R404a, R134a használatos, mindegyik teljesen biztonságos az ózonrétegre;
• a kompresszornak egyrészt elég erősnek kell lennie, másrészt nem túl zajosnak. Egyfajta arany középút.

Annak érdekében, hogy a berendezés a lehető leghosszabb ideig szolgálja Önt, kövesse az egyszerű működési szabályokat. A lényeg az, hogy ne terhelje túl a hűtőtartályt , különben nehéz lesz a hideg levegő keringése, ami meghibásodásokhoz vezethet, és minél kisebb a kompresszor teljesítménye, annál nagyobb a meghibásodás valószínűsége. A hűtött asztalra nem lehet meleg edényeket helyezni – a gyors hűtéshez külön típusú berendezés van, ezek sokkoló fagyasztó eszközök. A hűtőberendezések másik ellensége a magas páratartalom, ezért minden folyadékot és magas tartalmú terméket légmentesen záródó csomagolásban kell tárolni.

7. sz. Hűtőszekrények és fagyasztók nagy gyártói

A gyártó neve garancia a megbízhatóságra. Nyilvánvaló, hogy egy nagy cég, amelynek célja pozitív imázs kialakítása és hosszú távú munka a piacon, nem fog rossz minőségű terméket előállítani. Éppen ellenkezőleg, a nagyvállalatok folyamatosan frissítik modellsoraikat, újításokat vezetnek be, garanciákat vállalnak és vevőszolgálatot kínálnak.

A hűtő- és fagyasztóasztalok legnagyobb és legmegbízhatóbb gyártói a következők:

• Az Electrolux egy olasz cég, amely többféle hűtőpult-sort kínál különböző árszegmensekben. A gyártó berendezéseit az egész világon nagyra értékelik, minősége mindig magas, ezért az árak megfelelőek;
  
• A Hackman egy finn cég, amely minden részletre odafigyel. A termékeket az összes alkatrész magas minősége, a környezetbarátság, a kényelmes digitális vezérlőpanelek és a magas árak jellemzik;
• A Fagor egy spanyol cég, amely a legszélesebb termékválasztékkal és a folyamatos termékcsalád-frissítésekkel tűnik ki. A gyártó különböző szélességű és felszereltségű asztalokat kínál, különböző típusú felületekkel és különböző árkategóriákban;
• A Polair egy nagy orosz cég, amely professzionális hűtőberendezések gyártására specializálódott. Termékei az optimális ár/minőség egyensúlyt;
  
• Az EQTA egy másik hazai gyártó, amely különféle méretű hűtő- és fagyasztóasztalok széles választékát kínálja. A vállalat fejlett technológiákat használ a gyártás során, a termékek minősége majdnem olyan jó, mint a külföldi analógoké, de olcsóbb;
• a hazai cégek közül érdemes még kiemelni a Hicold, KAYMAN, Cryspi .

Talán nem szorul magyarázatra, hogy minden vendéglátó egység sikere a hűtőberendezések kiválasztásán múlik. A vásárlást akkor érdemes elkezdeni, amikor eldől, hogy mekkora legyen az asztal, milyen termékeket tárolnak majd ott, illetve milyen edényeket használnak a munkafelületen a főzéshez.