Akárhogy is nézzük, egy tompa késsel egyszerűen nem lehet boldogulni a konyhában. A tompa pengével való munka egyrészt lelassítja az ételkészítést, másrészt növeli a sérülés kockázatát, mivel minden egyes szeletnél túlkompenzálni próbál – ez a gyakorlat egyszerre frusztráló és veszélyes. Mielőtt azonban megélezné a konyhakést, először is meg kell határoznia, hogy miért tompa. Általában a penge vagy elgörbült élű, vagy tompa a használat miatt, és mindegyik probléma más-más megoldást igényel. Szerencsére minden evőeszközös rejtélyre van egy "élvonalbeli" megoldás. Összegyűjtöttünk három okos megoldást, amelyekkel a pengék élesek és az élek egyenesek maradnak.

Kőbe vésve
Ha a hónapokig tartó ételkészítéstől megkopott pengével van dolgod, fordulj a profi szakácsok kedvenc eszközéhez: a csiszolókőhöz. Ezt az élezőkőnek is nevezett, hosszú, téglalap alakú tömböt összetett kőből készítik, amelynek egyik oldalán durva, a másik oldalán pedig finom szemcsék vannak. Ahogy a kés a kőhöz dörzsölődik, a fémpenge darabkái lecsiszolódnak, hogy új, élesebb éle legyen.

A csiszolókő használatához először áztassa a tömböt 15 percre vízbe, majd tegye egy törülközőre a durva oldalával felfelé. Tartsa a kést 20 fokos szögben a csiszolókőhöz, és csúsztassa át rajta a pengét maga felé húzva úgy, hogy a penge hegye a sarkán keresztül (a kés alján) érintkezzen a kővel. Folytassa a pengének mindkét oldalán 12 ütésig, majd fordítsa meg a követ. Ismételje meg ugyanezt a folyamatot a finom szemcsés oldalon. Bár ennek a kézzel végzett élezési technikának a tökéletesítéséhez gyakorlatra van szükség, a jó hír az, hogy a késeket évente csak néhányszor kell élezni.

Az elektromos élezők ugyanezen elvek alapján egyszerűbb, automatikus eljárást kínálnak, de óriási mennyiségű anyagot távolítanak el a pengéről, és végső soron megrövidítik a kések élettartamát. Ha drága késkészleted van, az elektromos élezők hosszú távon többe kerülhetnek. Ezért a csiszolókő a legjobb megoldás: Ez a kézi módszer teljes ellenőrzést tesz lehetővé az eltávolított fém mennyisége felett.

Egyenesítsen a tiszta vágásokért
A csiszolókővel ellentétben a csiszolóacélt rendszeresen a kések kiegyenesítésére, nem pedig élezésére kell használni. Az elgörbült élek tompa pengéket eredményeznek, ami problémákat okoz a vágódeszkán. A csiszolóacél hosszanti bordái a kés élének egyenesítésére szolgálnak, finoman visszanyomva azt a helyére.

A kés élezéséhez vegye a vágóeszközt a domináns kezébe, a másik kezében pedig fogja az acél nyelét. A maximális ellenőrzés érdekében helyezze az acél hegyét egy vágódeszkára, és a kés sarkát helyezze az acél tetejére úgy, hogy a penge 20 fokos szögben lefelé nézzen. Ezután a kést íves mozdulattal húzza lefelé a rúdon úgy, hogy az ív végére a kés teljes pengéje – a sarkától a hegyéig – érintkezzen az acéllal. Az első menet után ismételje meg a mozdulatot az acél másik oldalán (ismét 20 fokos szögben tartva a pengét), így a penge mindkét oldalát megélezte. Folytassa a lefelé irányuló, íves mozdulatokat, amíg mindkét oldalon 10 húzást nem végez. (Mindkét oldalon ugyanannyi ütést kell végeznie, hogy az él egy vonalban legyen). Ha már ki van csiszolva, a kés éle a megfelelő pozícióban lesz, ami könnyebb szeletelést és kockázást eredményez.

Elégedjen meg a csiszolópapírral
Szorult helyzetben a csiszolópapír is használható egy új penge megmunkálásához, amely olcsó házi alternatívát kínál az élezőkő helyett. Csak ragasszon egy lap finom szemcsés csiszolópapírt egy vágódeszka éleire. A kést a markolatnál fogva szorosan tartsa a deszkához képest 20 fokos szögben, és enyhén nyomja le a penge közepét. Ezután csúsztassa a kés élét a csiszolópapíron, mintha egy vékony réteget borotválna. 10 csapás után fordítsa meg a kést, és ismételje meg a másik oldalon. Ha végzett, cserélje le a finom szemcsés csiszolópapírt egy extra finom csiszolópapírra, és ismételje meg a folyamatot. Bár ez a hackelési módszer nem ideális, az eredménye még mindig jobb, mint az egyébként tompa pengéidé.