Mik azok az évelő zöldségek? Olyan ehető növények, amelyek minden évben visszatérnek anélkül, hogy többször kellene vetned őket. Valójában néhányat leggyakrabban nem magról, hanem vásárolt gyökerekből termesztenek. Szükség esetén szinte mindegyik indítható magról, bár a palánták később érnek be, mint a gyökéren nevelt növények.

Az évelő gyümölcsök és zöldségek előnye, hogy nem kell minden évben újraültetni őket. Hátrányuk, hogy a többi évelő növényhez hasonlóan hajlamosak korán kelni és későn kihajtani, így nem csak nyáron, hanem az év nagy részében gyomlálni vagy mulcsozni kell őket.

Türelmesnek is kell lenned, mivel a szakértők azt tanácsolják, hogy néhány ehető évelő növény – különösen a spárga és a rebarbara – nagy termését körülbelül 3 éves koráig halaszd el. Mások egy kicsit túl gyorsan és alaposan "gyökeret eresztenek", és olyan erőteljesek lehetnek, hogy már-már invazívak. Ezen évelő növények közül több is tartalmaz oxálsavat, amit az olyan embereknek, akiknek bizonyos egészségügyi problémáik vannak, például ízületi gyulladás, köszvény és vesekő, kerülniük kell.

1. Spárga (Asparagus officinalis)

Az évelő élelmiszernövények közül valószínűleg a legnépszerűbb, a spárga két-három évig is eltarthat, mire jól meghonosodik, de utána még legalább 15 évig vagy még annál is tovább termelhet lándzsákat. Az USDA 2-9. zónájában tűrhető spárga koronája tavasszal néhány hónapig hajtja ki a lándzsákat, majd a növekedés után a növény termése vaskos és talán magvas lesz – attól függően, hogy hím vagy nőstény növényről van-e szó.

2. Rebarbara (Rheum rhabarbarum)

Bár savanykás, piros színű szárát általában gyümölcsként használják pitékben és más desszertekben, a rebarbara az USDA 4-7. zónájában évelő zöldség. A spárgához hasonlóan leggyakrabban vásárolt gyökerekből nő, és néhány évbe telhet, mire jól terem.

Az érett növények tavasszal egy-két hónapig vastag szárakat biztosítanak a betakarításhoz, majd ezeket a növényeket vágatlanul kell hagyni. Ne feledje, hogy nagy levelei mérgezőek, és a szárában lévő oxálsav káros lehet bizonyos egészségi állapotú emberekre.

3. Csicsóka (Helianthus tuberosus)

Bár nem articsóka és nem is jeruzsálemi, ez a kissé megtévesztő nevű növény valójában az Egyesült Államokban honos napraforgó. Az USDA 3-9. zónájában ellenálló, sunchoke-nak vagy földi almának is nevezett növényt a vízi gesztenyéhez hasonló gumói miatt értékelik, amelyeket a termesztők ősszel szüretelhetnek, és burgonya helyettesítésére használhatnak. A növény bónuszként 3-6 hüvelykes sárga késő nyári virágokat is tartalmaz, amelyek magot biztosítanak a vadon élő madaraknak, és amelyeket a pintyek nagyon szeretnek. Invazív jellege miatt ez a csiperkegomba más növényeket is elnyomhat.

4. Articsóka (Cynara scolymus)

A gyakran tavasszal nyugvó gyökerek ültetésével indított valódi articsóka nem olyan szívós, mint az előbb említett csalogány, de jól mulcsozva akár a USDA 6-os zónájában is túlélhet északon. A 7-10. zónában teljesít azonban a legjobban. Ezüstös, karéjos lombja elég vonzó a virágoskertben, és ennek az articsókának a termése tulajdonképpen a nagy zöld virágbimbók. Ha kora nyáron elfelejti őket a megfelelő időben betakarítani, később vigaszdíjként 6 hüvelykes lila virágokat kaphat tőlük. Mint a legtöbb évelő növény, ez is általában nem virágzik az első évben.

5. Kardvirág (Cynara cardunculus)

A gömb articsókával közeli rokonságban álló, és az USDA 7-10. zónájában is ellenálló kardvirág nagyon hasonlít a korábban leírt rokonához, bár a növényei nagyobbak, és a 3 hüvelykes virágai kisebbek, mint az articsókáé. Ezért általában a levélszárai miatt termesztik, amelyeket levágás és főzés előtt körülbelül egy hónapig blansíroznak (bebugyolálják, hogy sötétben tartsák).

6. Torma (Armoracia rusticana)

Ha Ön is azok közé tartozik, akik az ételek csípősségére utalva "szeretik a csípőset", akkor a USDA 2-9-es zónájában a tormát a többi ehető évelő növény között érdemes termesztenie. A The New Sunset Western Garden Book által úgy jellemzett növény a pitypang és a sárgarépa keresztezéséhez hasonlít, és nagy, fehér gyökereket nevel, amiben a csípősség rejtőzik. Vigyázz azonban, hogy minden évben a nagy részét betakarítsd, különben ez a "ló" hamarosan az egész kertedet be fogja galoppozni.

7. Egyiptomi sétahagyma (Allium x proliferum)

Az USDA 3-10. zónájában ellenálló egyiptomi sétáló hagyma "sétál", amikor a hagymafejei a földre hajolnak, és új növényekké vetik magukat. Érdemes lépéseket tenni a megfékezésére, mielőtt túl messzire sétálnának! A legfrissebb hajtásaikat le lehet szedni és zöldhagymaként felhasználni. Ne feledje, hogy bár szintén ehetőek, az e hajtások tövében található kis vöröses vagy lilás hagymák nagyon csípősek. Valószínűleg valójában Indiában vagy Pakisztánban őshonos, a növény legalábbis úgy jár, mint egy egyiptomi!

8. Vízitorma (Nasturtium officinale)

Ha már a fűszeresről beszélünk, a borsos évelő zöldségek egyike, a vízitorma – ahogy a neve is mutatja – sekély vízben szeret nőni a USDA 3-11. zónájában. Ez lehetőleg tiszta, mozgó víz legyen, mint amilyen például egy patakban folyik. Általában dugványról vagy magról nevelik, és a hűvösebb hónapokban a legjobb, és még fiatalon kell betakarítani, mivel virágzása után sokat veszít csípősségéből.

9. Sóska (Rumex acetosa)

Ha az ízlésed inkább a savanyú, mint a fűszeres felé hajlik, próbáld ki a kerti sóskafélét, amely rozetta alakban nő, savanykás ízű, és az USDA 3-tól 7-ig terjedő zónájában ellenáll. Fiatal leveleit a tenyészidőszakban bármikor betakaríthatja, és salátákhoz vagy levesekhez adhatja, bár a főzés a savanyúság nagy részét eltünteti. Ne feledje, hogy a rebarbarához hasonlóan a sóska savanyú ízét az oxálsav adja, ami egyesek számára problémás lehet.

10. Cikória (Cichorium intybus)

A cikóriát a legtöbben úgy ismerjük, mint a pitypangszerű lombozatú gyomnövényt, amely a 3-9-es USDA-zónában nyári reggeleken igazi kék virágokat hoz az út szélén, mielőtt a délután folyamán lehunyja azokat a kék szemeket. Keserű leveleit azonban már régóta használják salátazöldségként, őrölt gyökereit pedig kávéhelyettesítőként. Számos kerti fajta kapható, a piros levelű típusok általában radicchio néven ismertek.

11. Jó Henrik király (Chenopodium bonus-henricus)

A Plants for a Future "többé-kevésbé ehetőnek" és "táplálónak" írja le. .ésszerű mennyiségben", ez a növény, amely az USDA 4-től 8-ig terjedő zónáiban ellenáll, tartalmaz némi szaponinokat és oxálsavat. Tehát nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, illetve azoknak, akik érzékenyek ezekre a vegyületekre. Levelei azonban – amelyeket a legjobb tavasszal vagy kora nyáron betakarítani – állítólag jól helyettesítik a spenótot, míg hajtásait gyakran megfőzik és spárgához hasonlóan fogyasztják. Ne feledjük, hogy rokonságban áll a báránynégyszögnek nevezett gyomnövénnyel, és maga is gyomosodhat.

12. Amerikai földimogyoró (Apios americana)

Bár a hüvelyesek családjának tagja, amely mutatós vörösesbarna virágokat és ehető "babot" termel, ezt a növényt leggyakrabban gumói miatt termesztik, amelyeket a burgonyához hasonlóan lehet főzni. A burgonyababnak is nevezett, az USDA 4-9. zónájában ellenálló, őshonos "dió" az évelő zöldségnövények egyik legfogósabb fajtája, és más fajok fölé mászik, hacsak nem látjuk el rácsos kerítéssel. Állítólag már a legkorábbi amerikai telepesek is használták, és rengeteg saját kolóniát fejleszt! A szőlő a tél folyamán visszahal, hogy tavasszal újra kihajtani kezdjen, ha a gumókat a földben hagyjuk.