Kérdés: A feleségemmel most vettük meg az első házunkat, amelynek gyönyörű terasza van, amely egy hatalmas hátsó udvarra néz. Mivel végre van helyünk a szabadtéri szórakozásra, itt az ideje, hogy lecseréljük az ócska, rozsdás hibachi-t. Kísértésbe estem, hogy kipróbáljak valami újat. Mi az a kamado grill, és mi különbözteti meg a "hagyományos" grilltől?

Válasz: A kamado grill a klasszikus agyagedény modern változata, amelyben az emberek már évszázadok óta főznek, és a szabadtéri konyha minden szempontból megfelel. Sokkal sokoldalúbb, hatékonyabb és tartósabb, mint a tipikus háztáji grill. És ami a legfontosabb, ha egyszer elsajátítja, ez a strapabíró munkagép folyamatosan jobb ízű ételeket fog készíteni.

Ennek a tojásdad alakú készüléknek a túlvilági megjelenése – bizonyos korosztályú frissensütők akár Morkot is idézhetik az Orkból – sokoldalúságát meghazudtolja. Mint a kultikus konyhai eszközök sok más példája, a kamadóknak is lelkes rajongói vannak. Olvass tovább, hogy megtudd, miért.

A legtöbb mai kamado grillsütő kerámiából készül.

Az agyagedényekben való főzés természetesen nem újdonság. A legrégebbi ilyen edény elképesztő 15 000 éves múltra tekint vissza. (Akár hiszik, akár nem, a kutatók megállapították, hogy mire használták: tengeri herkentyűpörköltre!). A kultúrák világszerte folyamatosan kutatták és tökéletesítették az ételkészítés különböző módszereit, de mi mindig visszatérünk a kerámiához. Ez azért van, mert figyelemre méltóan hatékonyan teszi ízletessé az ételeket.

A kerámia főzőedények rendkívül magas, akár 800 Fahrenheit-fokos hőmérsékletet is kibírnak – lényegesen többet, mint az átlagos háztartási sütők, amelyek maximum 500 vagy 550 Fahrenheit-fokos hőmérsékleten működnek. De az előnyök itt még nem érnek véget. A kerámia egyenletesebben süti az ételt, hosszabb ideig marad forró, és megtartja a nedvességet. Ráadásul hihetetlenül tartós anyag. Ezek a tulajdonságok teszik a kamado grillsütőt méltó kiegészítőjévé minden hátsó kertnek, akár csak most kezdte el a szabadtéri szakácsmesterséget, akár gyakorlatilag a szabadtéri konyhában él, amikor melegszik az idő.

A kamado grillek régmúltra tekintenek vissza.

Maguknak a kamado grilleknek is lenyűgöző története van. A hasonló fatüzelésű kemencék Kínából származnak a Qin-dinasztia idején, majd később Japánba importálták őket. Eleinte elsősorban a kultúra alapélelmiszerének számító rizs elkészítésére használták őket. Nem telt el sok idő, mire rácsot adtak hozzá, hogy a húsokat és a halakat közvetlenül a kamadoban lehessen sütni. Ázsiában és máshol emberek milliói számára a kamado nem főzőedény volt – hanem a főzőedény.

Tekerjünk előre a II. világháborúig, amikor a Japánban állomásozó amerikai katonák felfedezték e robusztus kerámia tűzhelyek örömeit, és úgy döntöttek, hogy hazahozzák őket. De még évtizedekbe telt, mire ez a grillezési stílus kezdett teret nyerni az Egyesült Államokban.

1974-ben egy Ed Fisher nevű fickó elkezdett árulni egy kamado stílusú sütőt, amelynek neve emlékezetes volt: Big Green Egg. Az eladások kezdetben vontatottan haladtak, amíg Fisher meg nem találta az ötletet, hogy csirkeszárnyakat grillezzen az atlantai bevásárlóközpontban lévő üzletében. Az ellenállhatatlan illat a parkolóban terjengett, és a potenciális vásárlókat úgy csábította, mint egy szaglásos eladási ajánlat.

A kamado grillsütők többféle sütési módhoz is használhatók.

A "kamado" szót többféleképpen fordították már "kemence", "tűzhely", "tűzhely" és – a legköltőibb – "üst helyének". A modern változatok ugyanolyan sokoldalúak, mint agyagkályhás elődeik. Amellett, hogy grillezőként is szolgál, a kamado ugyanolyan jól működik sütőként is, ahol ropogósra sült kovászos kenyeret vagy barackos süteményt lehet sütni, füstölőként a "low and slow" grillezési módszerhez, amelyre a pitmesterek esküsznek, sőt, még fatüzelésű pizzasütőként is. A kamado hívei szerint a szuperforró hőmérséklet, amelyet ezek a gömbök el tudnak érni, a kiváló háztáji piték titka. Ami pedig a szűzpecsenye nagyszerű megbarnulását illeti, a kamado a király.

A kezdő grillezők gyakori hibája, hogy túl sokat próbálnak egyszerre csinálni, különösen, ha olyan ételekkel dolgoznak, amelyeknek radikálisan eltérő a sütési ideje. Ha az olyan gyorsan sülő termékek, mint a garnélarák, a spárga, a kukoricacsíra és a gomba versenyeznek a rostélyon elfoglalt helyért, mondjuk egy sertéscsülökkel, vastag New York-i csík steakkel vagy egy egész hallal, akkor valami csak szenvedni fog. A kamado grillsütők elég tágasak ahhoz, hogy lehetővé tegyék a többszintes állványok és egyéb kiegészítők használatát, amelyek hatékonyan két hőmérsékleti zónát hoznak létre.

Ezenkívül a kerámiakályhák felső szellőzőnyílással és huzatoló ajtóval is rendelkeznek, amelyeket a hőmérséklet szabályozására lehet beállítani. Ez egy kis tanulási folyamatot igényel, de egy kis gyakorlás után ügyes leszel a légáramlás finomhangolásában, hogy elég pontos eredményt érj el.

Ennek a két funkciónak köszönhetően búcsút mondhat a hideg köreteknek és a négy-öt fogásra szétterített ételeknek egy délután alatt.

A kamado hatékonyan égeti a darabos szenet.

Minden, a himalájai rózsaszínű sót megérő grillező tudhatja, hogy a darabos faszén – lényegében a tiszta faszénné égetett keményfa – sokkal jobb, mint a közönséges brikett. A darabos faszén forróbban és tovább ég, és lényegesen kevesebb hamu keletkezik, mint a brikettnél, ami viszont javítja a levegő áramlását a tűzhely gömb alakú belsejében.

Ha a fedél zárva van, a kamado olyan egyenletes és tartós hőt tart, hogy akár 12 órán keresztül is felügyelet nélkül, vagy minimálisan felügyelet nélkül hagyható. A hagyományos grillsütőknél valakinek készenlétben kell állnia, fogóval a kezében, nehogy a hamburgerek odaégjenek; a kamado kedvelői viszont felszabadulnak, hogy a folyamat megkezdése után a barátokkal és a családdal beszélgessenek vagy játsszanak. (A biztonság kedvéért nem ajánlott felügyelet nélkül hagyni bármilyen grillsütőt, de nem jó tudni, hogy mégis megtehetjük?)

Különösen, ha kéményindítót, elektromos indítót vagy tűzgyújtót használunk, a darabos faszén általában könnyebben beindítható, mint a szupermarketben kapható társa. Ez azt jelenti, hogy nincs több mérgező öngyújtófolyadék-gőz – és drasztikusan csökken az égési sérülések kockázata, amelyek akkor keletkeznek, amikor egy nem túl józan ember úgy dönt, hogy a lángok nem elég magasak.