A tisztítás történhet külön-külön vagy együttesen fizikai módszerekkel, például kefével vagy turbulens áramlással, valamint kémiai módszerekkel, tisztítószerekkel, lúgos, savas vagy enzimes módszerekkel. Szivacs, habkaparó, újrafelhasználható rongy, felmosó használata tilos. Szükség esetén (munkaasztalok, falak, padlók mosása stb.) szakember használhat eldobható rongyot, könnyen kezelhető gumifelmosót, esetleg seprűt stb. Többszörös tisztítás – a fertőtlenítő eszközöket gyakran megtisztítják és fertőtlenítik (például minden használat után) ) és frissítve. A fertőtlenítés fajtáiról bővebben a linkre kattintva tájékozódhat.

Folyamatos tisztítási és fertőtlenítési terv van érvényben annak biztosítására, hogy a létesítmény minden része és minden berendezés megfelelően kezelve legyen. Tartalmazza a tisztító és fertőtlenítő berendezések tisztítását és fertőtlenítését is. Ennek a tervnek az alkalmazása minden termelési tevékenység (előfeltétel program) előfeltétele. Speciálisan képzett személyzet végzi.

Ez az általános terv kiegészíthető a termelési tevékenységhez közvetlenül kapcsolódó tisztítási és esetleg fertőtlenítési műveletekkel (például kések mosása egy termék elkészítése közben), amelyeket általában a gyártó személyzet végez. Az ilyen tisztítás/fertőtlenítés gyakorisága és jellege közvetlenül összefügg az adott termelési tevékenység típusával (volumen, termék). Az élelmiszerek szennyeződésének megelőzése érdekében minden berendezést és edényt szükség szerint tisztítanak, fertőtlenítenek és kiöblítenek, különösen minden munkanap végén és előtt. Élelmiszerrel érintkező eltávolítható részeiket, különösen a késeket és a rácsokat a munka végén leválasztják, megtisztítják, fertőtlenítik és leöblítik.

A napi munka leállítása után, vagy máskor, amikor a körülmények indokolják, az élelmiszer-feldolgozó helyiségekben a padlót és a falakat alaposan lemossák.

A tisztítási/fertőtlenítési tervek többek között a következőket tartalmazzák:

• helyiségek, berendezések és edények takarítása,
• a mosó- és fertőtlenítőszerek jellege, az alkalmazott adagok, a mosó- és fertőtlenítőszerek használatának időtartama (hatékonyságuknak megfelelően),
• különböző feladatok elvégzéséhez szükséges felelősség és készségek,
• a tisztítás és fertőtlenítés módszerei és gyakorisága,
  ellenőrzési eljárások

Olvassa el még: Mi az a szendvicspanel

A tisztítási/fertőtlenítési terv figyelembe veszi a napközben végrehajtható közbenső tisztítási műveleteket is (például a gyógyszer alapanyagának cseréjekor).

Video