A bort évezredek óta rejtélyek és különleges szimbólumok veszik körül, ugyanakkor kialakult ennek az aromás és ízletes szőlőitalnak a fogyasztási kultúrája. A csokor kóstolás előtti teljes nyilvánosságra hozatalához van boros levegőztető – ez egy olyan eszköz, amelynek segítségével a bor oxigénnel telített, és felfedik ízérzeteinek teljes skáláját.

Ha szereted a bort, akkor érdekelni fogja, hogyan segítenek az ilyen termékek felfedni az ital összes rejtett tartalékát ivás előtt. Ebben a cikkben megtalálja ezen eszközök leírását, működési elvét és fajtáit, amelyek szokatlanok egy hétköznapi felhasználó számára.

Tartalom

• 1 Mi a boros levegőztető?
• 2 Bor dekantálási technológia

• 2.1 A dekantálás szakaszai

3 Aerátor típusok

4 Hogyan működik?

5 Hogyan válasszuk ki

6 Következtetések

Mi az a boros levegőztető?

Ezt az eredeti készüléket Rio Sabaddici szoftvermérnök találta ki, úgy néz ki, mint egy üvegpalack, amelyen keresztül bort öntenek egy pohárba. Ennek az egyedülálló eszköznek a fő feladata, hogy oxigénnel telítve maximalizálja a bor minőségét. Miután kinyitott egy üveg bort, ne rohanjon pohárba önteni.

A tapasztalt sommelier azt tanácsolja, hogy adjon időt a nemes italnak, hogy teljesen kifejlessze az illatcsokrot, meg kell szabadulnia a palackban található alkoholgőzöktől, tannintól és erjesztési termékektől. Ez a folyamat néhány másodperctől két óráig tarthat, a tannin mennyiségétől függően, ami a bor fanyarságát adja.

A bort oxigénnel kell telíteni, ahogy a borászok mondják: "lélegezzen", az alkoholgőzök elpárolognak, az aroma feltárul, teljes mértékben élvezheti ennek a csodálatos italnak az ízét.

Bor dekantálási technológia

Az italt a palackból egy speciális dekanterbe öntve annak levegőztetéséhez és az üledék eltávolításához bor dekantálásnak nevezik. Ezt a technológiát a vörös fajtáknál használják, de a fehérborok között vannak olyan típusok, amelyek hasonló expozíció után jobban feltárják aromáikat és íz tulajdonságaikat.

Ezt a folyamatot először sok évszázaddal ezelőtt kezdték el elvégezni, amikor az üvegpalackok különleges luxusnak számítottak, és bort töltöttek hordókból. Az ivóhelyek egyes tulajdonosai előre bort töltöttek sima üvegtartályokba, majd felszolgálták a látogatóknak, ezalatt az ital oxigénnel telített és feltárta minden tulajdonságát. Később speciális formákat fejlesztettek ki a kancsókhoz, ahol levegőztetést végeztek.

Ez a folyamat elsősorban olyan vörösboroknak van kitéve, amelyek 2-15 éve nem estek át szűrésen, dekantálásra és kiváló minőségű burgundi fehér fajtákra. A szupermarketből származó sima asztali italok nem tartalmaznak üledéket, ezért nincs értelme levegőztetni őket. A folyamat előtt a bornak vízszintes helyzetben kell lennie több napig, hogy az üledék egy helyen összegyűljön.

Dekantálás szakaszai

A dekantálás előtt ajánlott a kristálykancsót vagy a dekanterát forró vízzel leöblíteni. Az egész folyamatot a látogatók jelenlétében hajtják végre, és a következő lépésekből áll:

1. Gyújtson meg egy gyertyát az asztalon, hogy ez a kiegészítő világítás szerepét játssza, és időben segítsen észrevenni az üveget, amely közeledik a palack nyakához.
2. A címkét ki kell terjeszteni a látogatókra, miközben meg kell nevezni a termelőt, a bortermelő régiót és a termés betakarításának évét.
3. Vágja le a kapszulát, és tegye a fóliát a zsebébe, majd dörzsölje le az üveg nyakát a lepedék eltávolítása érdekében.
4. Egy speciális dugóhúzó segítségével húzza ki a parafát háromnegyedével, majd vegye az üveget a kezébe, és távolítsa el a parafát pamut nélkül.
5. Óvatosan vizsgálja meg és szagolja meg, miközben nem szabad éreznie a piszok vagy penész szagát, ami a palack rossz minőségű tartalmára utal.
6. Óvatosan tegye a parafát egy csészealjra, és tegye a vendégek közelébe, hogy ők is meggyőződhessenek a bor minőségéről.
7. Másodszor törölje le az üveg tetejét, majd öntsön egy kis bort a pohárba kóstolásra.
8. Az italt lassan öntse a dekanterába, gondosan figyelve az üledéket. A nyakat a gyertyával szemben kell tartani, hogy megvilágítsa a palack belsejét.
9. Ahhoz, hogy a bor oxigénnel telítődjön, többször meg kell forgatni a dekanter tartalmát az óramutató járásával megegyező irányban, majd legalább 5 percig állni kell hagyni a bort.

A tapasztalt sommelier -ek fejből ismerik ennek a folyamatnak az összes szakaszát, és ez számodra is hasznos lesz: nagyon eredeti lesz meglepni a vendégeket otthon egy ilyen eredeti eljárással.

Levegőztetők típusai

Manapság jó néhány légtelenítő gyártó létezik, de csak a leghíresebbeket soroljuk fel. A vezető az amerikai Vinturi levegőztető, szakértők szerint ez a legjobb termék a világpiacon. A levegőztető kiváló minőségű műanyagból készült, az élelmiszeripar minden követelményének megfelelően.

Ez az eszköz már 30 másodperc elteltével javítja az aromát és feltárja a nemes ital teljes csokorát. Használat után a levegőztető könnyen szétszerelhető a tisztításhoz, ami elvégezhető mosogatógépben.

A spanyol Vin Bouquet kiváló minőségű levegőztetőket gyárt, amelyekre nagy szükség van a bortartozékok piacán:

• a Compact termék kényelmes utazáshoz vagy szabadtéri használatra, a levegőztetőt nyitott palackra helyezik, és bármilyen természetes forrásból moshatja;
• az elektromos levegőztető lehetővé teszi, hogy a bort oxigénnel telítse közvetlenül a palackban – egy perc alatt az ital megszabadul a csersav kellemetlen utóízétől és illatossá válik; a termék működtetéséhez elemeket használnak.

A VacuVin Kínából származó levegőztető, az alapvető különbség az, hogy a palack nyakára téve tárolják. A bor kibontása során segít elkerülni a dekanterátor hosszan tartó levegőztetését, és telíti az italt, miközben poharakba öntik. Ehhez a terméket a palack nyakába kell helyezni, ahol biztonságosan rögzítve van.

Előnyei:

• kompakt méret;
• az eredeti kialakítás hozzájárul a kiváló minőségű levegőztetéshez;
• az átláthatóság lehetővé teszi, hogy időben észrevegye az üledék megjelenését.

Használat után kézzel mossuk folyó vízben.

Működés elve

A következőkön alapul: ismert, hogy a bor, lezárt palackban, megfosztva az oxigén szabad áramlásától, ezért koncentrációban alkoholtartalmú gőzök keletkeznek, erjedési termékek képződnek üledék formájában, és a tannin tartalom nő. Mindez erősen befolyásolja a bor ízét.

Amikor az italt egy másik edénybe öntik, a levegő kiszivattyúzódik a mozgásából, az oxigénbuborékok kiszorítják a felesleges alkoholgőzöket és a tannint a tartalomból. Ugyanakkor az ízminőségek a borszakértők szerint világosabbá, kifinomultabbá válnak, és az illat sokszorosára nő, és minden tekintetben csillog, ahogy a napba áztatott szőlőből származó nemes borhoz illik.

A főszereplő egy különleges alakú üreges üvegedény, homályosan emlékeztet a laboratóriumi lombikra – ezen keresztül folyik a bor a pohárba. A folyamat nem sok időt vesz igénybe, de az italt sikerül oxigénnel telíteni, ami jótékony hatással van aromájára és ízére.

Emlékeztetni kell arra, hogy a vörös- és fehérborokhoz teljesen különböző levegőztetőket fejlesztettek ki, ezeket készletben vagy külön is megvásárolhatja, így a gyártók igyekeznek kielégíteni e nemes ital minden szerelmesének igényeit.

Hogyan válasszunk

A borkedvelők tudják, hogy az összes rejtett tartalék teljes nyilvánosságra hozatalához ehhez az italhoz speciális, átlátszó üvegedényre van szükség keskeny nyakkal és széles fenekűvel – egy kancsóval, amelyet a sommelier mindig a drága éttermekben használ. Az üveg kibontásának és a bor kiöntésének folyamata szertartás, amelynek alapelveit szigorúan betartják.

Otthon jobb levegőztetőt használni, mert jelentősen lerövidíti az egész folyamatot, és nem rontja el az érlelt borokat. Íme néhány előnye:

1. Kevés helyet foglal el a konyhában.
2. A tárolás során egyes termékek a palack nyakára kerülnek.
3. Könnyen tisztítható és mosható mosogatógépben az edényekkel együtt.
4. A levegőztető nem rontja az érlelt bor ízét.

A készülék megvásárlásakor a felhasználóknak emlékezniük kell arra, hogy a vörös- és fehérbor levegőztetője formája és mérete eltér. A fehér alkohol sokkal kevesebb cserzőanyagot tartalmaz, ezért ezeknek a boroknak kevesebb oxigénre van szükségük, és a teljes levegőztetési folyamat sokkal gyorsabb.

következtetéseket

Még Omar Khayyam is úgy érvelt verseiben, hogy a bor nem tűri a sietséget – lassan és értelmesen kell inni. Az igazi ínyencek ugyanúgy kinyitnak egy üveg bort, mint a kínaiak a teaszertartást – lassan és méltósággal, egyértelműen végrehajtva a klasszikus dekantálás minden szakaszát. Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy minden bortípust először le kell hűteni egy bizonyos hőmérsékletre; ehhez bárszekrényeket használnak bárokban és éttermekben.

Hasznos latni::